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揚げモッツァレラのグアバオ
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2
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蒸しパンに揚げたモッツァレラ、即席ピクルス、米酢マヨネーズを挟むグアバオ。
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小麦粉|150|g
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ドライイースト|4|g
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塩|0.5|小さじ
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ブラウンシュガー|20|g
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植物油|1|大さじ|生地用
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重曹|0.5|小さじ
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ぬるま湯|40|ml
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ぬるい牛乳|35|ml
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すりおろしにんじん|30|g
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すりおろし大根|30|g
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ノアきゅうり|30|g ~ きゅうり|30|g
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白酢|50|ml
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塩|0.5|小さじ|マリネ用
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ブラウンシュガー|1|大さじ|マリネ用
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卵黄|1|個
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塩|0.5|小さじ|マヨネーズ用
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こしょう|0.5|小さじ
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辛口マスタード|1|大さじ
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米酢|1|大さじ
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植物油|150|ml|マヨネーズ用
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モッツァレラ|60|g|約0.5個
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小麦粉|30|g|衣用
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卵|1|個
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パン粉|50|g ~ パン粉|50|g
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揚げ油|300|ml|目安量
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小麦粉、ドライイースト、塩、ブラウンシュガー、油、重曹、ぬるま湯、ぬるい牛乳を混ぜる。
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8分こね、やわらかく均一な生地にする。
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覆いをして室温で1時間発酵させる。
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最初の発酵中に、白酢、塩、マリネ用のブラウンシュガーを混ぜる。
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すりおろしにんじんとすりおろし大根をマリネ液に加え、冷蔵する。
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きゅうりを薄い輪切りにし、冷蔵する。
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卵黄、塩、こしょう、辛口マスタード、米酢を泡立てる。
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油を細く注ぎながら泡立て、マヨネーズを乳化させる。
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マヨネーズを冷蔵し、できれば絞り袋または冷凍用袋に入れる。
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生地のガスを抜き、4等分して楕円形の円盤にする。
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各円盤の片面にごく薄く油を塗り、押しつぶさずに折る。
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穴を開けたクッキングシートに bao をのせ、蒸し器に入れる。
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ふたをして蒸し器の中でさらに1時間発酵させる。
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モッツァレラを厚めに切り、水分をよく拭き取る。
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各切れを小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
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衣をつけたモッツァレラを熱い油できつね色になるまで揚げ、油を切る。
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bao を10〜12分蒸し、ふたを少し開けて5分休ませる。
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にんじんと大根のピクルスの汁気を切る。
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各 bao にきゅうり、揚げモッツァレラ、ピクルス、マヨネーズを挟む。
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蒸している間は蒸し器を開けず、bao のふくらみを保つ。
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揚げ油のはねを抑えるため、衣をつける前にモッツァレラの水分をよく拭き取る。
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パンが湿らないよう、組み立てる直前にピクルスの汁気を切る。
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bao
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gua bao
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vegetarian
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mozzarella
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pickles
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中程度
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蒸し直し推奨 ~ 電子レンジ可
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時間が空く場合は冷蔵
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手づかみ ~ カトラリー
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中程度
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控えめ
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長め
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蒸し直すとパンがよりやわらかい
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可能ならマヨネーズは別で運ぶ
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