揚げモッツァレラのグアバオ
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蒸しパンに揚げたモッツァレラ、即席ピクルス、米酢マヨネーズを挟むグアバオ。
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小麦粉|150|g
ドライイースト|4|g
塩|0.5|小さじ
ブラウンシュガー|20|g
植物油|1|大さじ|生地用
重曹|0.5|小さじ
ぬるま湯|40|ml
ぬるい牛乳|35|ml
すりおろしにんじん|30|g
すりおろし大根|30|g
ノアきゅうり|30|g ~ きゅうり|30|g
白酢|50|ml
塩|0.5|小さじ|マリネ用
ブラウンシュガー|1|大さじ|マリネ用
卵黄|1|個
塩|0.5|小さじ|マヨネーズ用
こしょう|0.5|小さじ
辛口マスタード|1|大さじ
米酢|1|大さじ
植物油|150|ml|マヨネーズ用
モッツァレラ|60|g|約0.5個
小麦粉|30|g|衣用
卵|1|個
パン粉|50|g ~ パン粉|50|g
揚げ油|300|ml|目安量
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小麦粉、ドライイースト、塩、ブラウンシュガー、油、重曹、ぬるま湯、ぬるい牛乳を混ぜる。
8分こね、やわらかく均一な生地にする。
覆いをして室温で1時間発酵させる。
最初の発酵中に、白酢、塩、マリネ用のブラウンシュガーを混ぜる。
すりおろしにんじんとすりおろし大根をマリネ液に加え、冷蔵する。
きゅうりを薄い輪切りにし、冷蔵する。
卵黄、塩、こしょう、辛口マスタード、米酢を泡立てる。
油を細く注ぎながら泡立て、マヨネーズを乳化させる。
マヨネーズを冷蔵し、できれば絞り袋または冷凍用袋に入れる。
生地のガスを抜き、4等分して楕円形の円盤にする。
各円盤の片面にごく薄く油を塗り、押しつぶさずに折る。
穴を開けたクッキングシートに bao をのせ、蒸し器に入れる。
ふたをして蒸し器の中でさらに1時間発酵させる。
モッツァレラを厚めに切り、水分をよく拭き取る。
各切れを小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
衣をつけたモッツァレラを熱い油できつね色になるまで揚げ、油を切る。
bao を10〜12分蒸し、ふたを少し開けて5分休ませる。
にんじんと大根のピクルスの汁気を切る。
各 bao にきゅうり、揚げモッツァレラ、ピクルス、マヨネーズを挟む。
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蒸している間は蒸し器を開けず、bao のふくらみを保つ。
揚げ油のはねを抑えるため、衣をつける前にモッツァレラの水分をよく拭き取る。
パンが湿らないよう、組み立てる直前にピクルスの汁気を切る。
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中程度
蒸し直し推奨 ~ 電子レンジ可
時間が空く場合は冷蔵
手づかみ ~ カトラリー
中程度
控えめ
長め
蒸し直すとパンがよりやわらかい
可能ならマヨネーズは別で運ぶ