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サヴォワ sponge cake
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1
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レモン風味のとても軽いサヴォワケーキ
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卵黄|6|個
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卵白|7|個
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粉糖|200|g
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コーンスターチ|140|g
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薄力粉|40|g
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塩|1|少々
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レモン|1|個
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バター|20|g
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薄力粉|20|g
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粉砂糖|30|g
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オーブンを180°Cに予熱する。
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背の高い型にバターと粉を丁寧に塗る。
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レモンの皮をすりおろしておく。
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コーンスターチと薄力粉を混ぜてふるう。
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卵黄に砂糖の半量と塩を加え、白っぽくふんわりするまで混ぜる。
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レモンの皮を加え軽く混ぜる。
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卵白を角が立つまで立てる。
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しっかり立ってきたら残りの砂糖を数回に分けて加え、しっかりしたメレンゲにする。
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メレンゲの1/4を卵黄に加えてなじませる。
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粉類を流し入れ、混ぜすぎない。
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残りの卵白をヘラで切るように加える。
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型に流し入れ、180°Cで40–45分焼く。ナイフを刺して生地がつかなければ焼き上がり。
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少し冷ましてから網の上に取り出す。
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完全に冷めたら粉砂糖を振る。
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卵白は室温にしておくと、メレンゲがより安定してふんわりする。
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薄力粉・コーンスターチを入れたあとは混ぜすぎない。体積を保つ。
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そのまま、粉砂糖、カスタード、新鮮な果物と供する。
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デザート
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ケーキ
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サヴォワ
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ビスキュイ
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簡単
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任意 オーブン ~ 電子レンジ
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不要
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手づかみ ~ カトラリー
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低い
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控えめ
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長め
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軽く崩れやすい
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粉砂糖が崩れて落ちやすい
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