サヴォワ sponge cake
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レモン風味のとても軽いサヴォワケーキ
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卵黄|6|個
卵白|7|個
粉糖|200|g
コーンスターチ|140|g
薄力粉|40|g
塩|1|少々
レモン|1|個

バター|20|g
薄力粉|20|g
粉砂糖|30|g
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オーブンを180°Cに予熱する。
背の高い型にバターと粉を丁寧に塗る。
レモンの皮をすりおろしておく。
コーンスターチと薄力粉を混ぜてふるう。

卵黄に砂糖の半量と塩を加え、白っぽくふんわりするまで混ぜる。
レモンの皮を加え軽く混ぜる。

卵白を角が立つまで立てる。
しっかり立ってきたら残りの砂糖を数回に分けて加え、しっかりしたメレンゲにする。

メレンゲの1/4を卵黄に加えてなじませる。
粉類を流し入れ、混ぜすぎない。
残りの卵白をヘラで切るように加える。

型に流し入れ、180°Cで40–45分焼く。ナイフを刺して生地がつかなければ焼き上がり。
少し冷ましてから網の上に取り出す。
完全に冷めたら粉砂糖を振る。
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卵白は室温にしておくと、メレンゲがより安定してふんわりする。
薄力粉・コーンスターチを入れたあとは混ぜすぎない。体積を保つ。
そのまま、粉砂糖、カスタード、新鮮な果物と供する。
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デザート
ケーキ
サヴォワ
ビスキュイ
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簡単
任意 オーブン ~ 電子レンジ
不要
手づかみ ~ カトラリー
低い
控えめ
長め
軽く崩れやすい
粉砂糖が崩れて落ちやすい