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柠檬馅饼
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15
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酥皮馅饼，馅料为柠檬凝乳，冷冻成小冰块便于包制、不易流出。
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黄柠檬|2|个
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糖粉|100|g
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鸡蛋|110|g
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软黄油|100|g
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小麦粉|500|g
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水|150|ml
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黄油|100|g
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盐|0.5|小勺|皮底味
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制柠檬凝乳：榨柠檬汁。
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盆中混合柠檬汁、蛋、糖与黄油块，水浴搅至稠（中心约82°C）。
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过细筛，需要时用料理机打匀。
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将凝乳倒入冰块格（或小型硅胶模），每格约1.5–2 cm。
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冷冻至少4小时（隔夜更佳）至完全凝固。
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锅中加热水与黄油至黄油完全融化，关火。
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将混合物放凉至约45°C（手感温、不烫）。
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将温混合物倒入面粉与盐中，揉成团。
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在案板上揉至光滑、不粘手。
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用湿布盖住，室温静置。
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擀开面团，切出15个圆片（直径与冰块大小相配）。
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柠檬凝乳冰块在包制前一刻再从冷冻室取出。
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每片中央放一块柠檬凝乳冰块。
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边缘抹水，对折成半月形，捏紧封口。
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立即入炉，避免冰块在包制时化开。
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200°C烤20–25分钟至金黄酥脆。
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略放凉后食用：内馅柠檬凝乳已融化。
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凝乳挂勺、中心约82°C即熟；加热时多刮盆壁。
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用普通冰块格或小型硅胶模（1.5–2 cm）便于包制。
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包制前冰块勿在室温久放，保持坚硬。
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烤箱预热200°C；封口要捏紧以免凝乳流出。
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甜点
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馅饼
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柠檬
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柠檬凝乳
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烤箱
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容易
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可选
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否
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手抓 ~ 餐具
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中
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清淡
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中
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冷却后皮变软
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柠檬易让馅变湿
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