柠檬馅饼
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酥皮馅饼，馅料为柠檬凝乳，冷冻成小冰块便于包制、不易流出。
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黄柠檬|2|个
糖粉|100|g
鸡蛋|110|g
软黄油|100|g

小麦粉|500|g
水|150|ml
黄油|100|g
盐|0.5|小勺|皮底味
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制柠檬凝乳：榨柠檬汁。
盆中混合柠檬汁、蛋、糖与黄油块，水浴搅至稠（中心约82°C）。
过细筛，需要时用料理机打匀。
将凝乳倒入冰块格（或小型硅胶模），每格约1.5–2 cm。
冷冻至少4小时（隔夜更佳）至完全凝固。

锅中加热水与黄油至黄油完全融化，关火。
将混合物放凉至约45°C（手感温、不烫）。
将温混合物倒入面粉与盐中，揉成团。
在案板上揉至光滑、不粘手。
用湿布盖住，室温静置。

擀开面团，切出15个圆片（直径与冰块大小相配）。
柠檬凝乳冰块在包制前一刻再从冷冻室取出。
每片中央放一块柠檬凝乳冰块。
边缘抹水，对折成半月形，捏紧封口。
立即入炉，避免冰块在包制时化开。

200°C烤20–25分钟至金黄酥脆。
略放凉后食用：内馅柠檬凝乳已融化。
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凝乳挂勺、中心约82°C即熟；加热时多刮盆壁。
用普通冰块格或小型硅胶模（1.5–2 cm）便于包制。
包制前冰块勿在室温久放，保持坚硬。
烤箱预热200°C；封口要捏紧以免凝乳流出。
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甜点
馅饼
柠檬
柠檬凝乳
烤箱
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容易
可选
否
手抓 ~ 餐具
中
清淡
中
冷却后皮变软
柠檬易让馅变湿