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椎茸マンドゥ
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4
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4人分の椎茸マンドゥ。蒸し器または蒸しの準備が必要です。
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薄力粉|220|g
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白玉粉|20|g
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塩|0.5|小さじ
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水|190|ml
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椎茸|200|g
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木綿豆腐|200|g
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長ねぎ|2|本
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にんにく|1|片
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生姜|1|小さじ
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醤油|2|大さじ
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ごま油|1|大さじ
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米酢|1|小さじ|任意
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砂糖|1|小さじ
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ごま|1|大さじ
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こしょう|0.5|小さじ
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鍋で水を温める（約50°C）。
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粉と塩に水を加える。
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なめらかになるまでこねる。
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ラップをかけて1時間休ませる。
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椎茸をみじん切りにする。
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フライパンで汁がなくなるまでから煎りする。
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最後に油を少々加え、冷ます。
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豆腐は水気をしっかり絞る。
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細かくほぐす。
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長ねぎ、にんにく、生姜を刻む。
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具材をすべて混ぜ、なめらかで少し粘りが出るようにする。
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味見して塩加減を調節する。
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生地を25等分にする。
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台に粉を振る。
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各々を直径約8cmの円にのばす。
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円を手にのせ、中央に具をスプーン1杯のせる。
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縁に水をつける。
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三角に折る。
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縁を内側に押して閉じる。
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鍋に湯を沸かす。
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蒸し器に穴あきクッキングシートを敷く。
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マンドゥを並べる。
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6–8分蒸す。
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手袋を使ってもよい。
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くっつくなら手にごま油を少々。
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フライパンで焼き目をつけてもよい。
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醤油で、温冷どちらでも。
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マンドゥ
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椎茸
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豆腐
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長ねぎ
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にんにく
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生姜
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醤油
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ごま
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こしょう
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やや注意
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推奨 蒸し ~ 電子レンジ
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遅延 ~ 冷蔵
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箸 ~ カトラリー
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中程度
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強い
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長め
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温かいか蒸しがよい
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醤油は別添え
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