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Mandu shitake
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4
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Mandu shitake pour 4 personnes. Vous aurez besoin d'un panier vapeur pour cuire les mandu, ou un appareil à la vapeur.
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Farine | 220 | g
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Farine de riz gluant| 20 | g
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Sel | 0.5 | c. à café
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Eau | 190 | ml
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Shiitake | 200 | g
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Tofu ferme | 200 | g
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Oignons verts | 2 | pcs
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Ail | 1 | gousse
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Gingembre | 1 | c. à café
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Sauce soja | 2 | c. à soupe
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Huile de sésame | 1 | c. à soupe
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Vinaigre de riz | 1 | c. à café | option
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Sucre | 1 | c. à café
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Graines de sésame | 1 | c. à soupe
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Poivre | 0.5 | c. à café
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Chauffer l'eau dans une casserole (environ 50°C).
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Ajouter l'eau à aux farines et au sel.
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Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
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Laisser reposer la pâte 1h à couvert.
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Hacher finement les shiitake.
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Les faire revenir à sec dans une poêle jusqu’à évaporation complète de l’eau.
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Ajouter un léger filet d’huile en fin de cuisson, puis laisser refroidir.
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Presser le tofu pour retirer un maximum d’eau.
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L’émietter finement.
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Hacher les oignons verts, l’ail et le gingembre.
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Mélanger tous les ingrédients de la farce jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement collante.
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Goûter la farce et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
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Trancher la pâte en en 25 petits morceaux.
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Fleurer le plan de travail avec de la farine.
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Abaisser chaque morceau en un disque d'environ 8 cm de diamètre.
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Placer chaque disque dans le creux de la main.
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Ajouter une cuillère de farce au centre.
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Mouiller légèrement les bords du disque avec de l’eau.
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Replier le disque en forme de triangle.
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Plier les bords vers l’intérieur pour former un mandu.
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Dans une casserole, chauffer l’eau à feu vif.
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Placer une feuille de papier sulfurisé troué sur le fond du panier vapeur.
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ajouter les mandu dans le panier vapeur.
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Cuire les mandu à la vapeur 6 à 8 minutes.
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Vous pouvez utiliser des gants en latex pour manipuler la pâte.
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Pour éviter que la pâte ne colle dans la main, vous pouvez mettre un peu d'huile de sésame sur les mains.
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Vous pouvez passer les mandu à la poêle pour les dorer.
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Vous pouvez les consommer avec une sauce soja, chaud ou froid.
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mandu
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shitake
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tofu
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oignons verts
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ail
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gingembre
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soja
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sésame
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poivre
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sprite:mandu shiitake
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Moyen
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Recommandé vapeur ~ micro-ondes
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Frais si délai
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Baguettes ~ Couverts
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Moyen
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Marquée
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Long
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Bon tiède ou à la vapeur
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Sauce soja en option à part
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