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Mandu aubergine tofu
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4
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Mandu végétariens à l'aubergine, poivron, carotte et tofu ferme.
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Farine | 220 | g
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Farine de riz gluant | 20 | g
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Sel | 0.5 | c. à café
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Eau | 170 | ml
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Aubergine | 1 | pcs
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Poivron | 0.5 | pcs
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Tofu ferme | 125 | g
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Carotte | 1 | petite
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Ciboule | 1 | tige
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Ail frais | 1 | gousse
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Gingembre frais | 1 | c. à café | râpé
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Sauce soja | 2 | c. à soupe
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Huile de sésame grillé | 1 | c. à soupe
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Sucre | 1 | c. à café
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Vinaigre de riz | 1 | c. à soupe
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Sel | 1 | pincée
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Poivre | 1 | pincée
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Mélanger la farine, la farine de riz gluant et le sel.
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Ajouter l'eau petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Ajouter un peu de farine si la pâte colle trop.
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Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 h.
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Presser le tofu dans un torchon ou du papier absorbant pendant 10 min.
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Couper l'aubergine en tout petits dés, saler légèrement, laisser dégorger 10 min, puis essuyer.
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Couper la carotte en très petits dés de 2 à 3 mm.
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Couper le poivron en petits dés.
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Faire revenir l'aubergine à feu moyen-vif avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle colore bien.
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Ajouter le poivron, la carotte, l'ail frais haché et le gingembre râpé.
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Cuire encore 5 à 8 min.
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Ajouter le tofu émietté, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre et le vinaigre de riz.
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Continuer la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide.
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Hors du feu, ajouter la ciboule finement coupée.
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Laisser refroidir complètement la farce.
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Trancher la pâte en petits morceaux.
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Fleurer le plan de travail avec de la farine.
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Abaisser chaque morceau en un disque fin.
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Placer une cuillère de farce au centre de chaque disque.
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Mouiller légèrement les bords avec de l'eau.
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Refermer et pincer les bords pour former les mandu.
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Cuire les mandu à la vapeur 6 à 8 min.
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La farce doit être froide avant le garnissage pour éviter de ramollir la pâte.
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La cuisson de la farce doit être assez poussée : elle ne doit plus rendre de liquide.
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Les mandu peuvent être dorés à la poêle après cuisson vapeur.
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mandu
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aubergine
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tofu
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poivron
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carotte
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ciboule
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ail
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gingembre
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soja
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sésame
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vegetarian
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sprite:mandu aubergine
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Moyen
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Recommandé vapeur ~ micro-ondes
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Frais si délai
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Baguettes ~ Couverts
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Moyen
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Marquée
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Long
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Bon tiède ou à la vapeur
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Sauce soja en option à part
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