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Madeleine
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18
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Madeleines au citron, pâte reposée au froid.
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Œufs|3|pcs
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Sucre|150|g
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Citron|0.5|pcs|zeste et jus
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Farine|200|g
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Levure chimique|8|g
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Beurre|100|g|fondu
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Lait|50|ml
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Mettre les œufs et le sucre dans un bol, fouetter jusqu'à blanchiment.
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Râper le zeste du demi-citron, l'ajouter avec le jus, mélanger.
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Verser environ les trois quarts du lait, mélanger.
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Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du bol, incorporer délicatement.
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Ajouter le beurre fondu et le reste du lait, mélanger jusqu'à homogénéité.
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Laisser reposer la pâte 1 h au réfrigérateur.
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Préchauffer le four à 250 °C. Remplir les moules à madeleines en silicone. Enfourner 10 à 12 min à 250 °C, puis baisser à 200 °C sans ouvrir le four et poursuivre 3 à 5 min jusqu'à dorure.
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Laisser tiédir environ 5 min avant de démouler.
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Un four bien préchauffé et une pâte froide favorisent la bosse caractéristique.
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Éviter de trop travailler la pâte après l'ajout de la farine.
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dessert
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gâteau
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citron
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madeleine
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sprite:madeleine
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Facile
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Optionnel four ~ micro-ondes
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Non
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À la main ~ Couverts
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Faible
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Discrète
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Moyen
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Bon le lendemain
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Miettes possibles
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