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炸马苏里拉刈包
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折叠蒸包夹炸马苏里拉、快手泡菜和米醋蛋黄酱。
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小麦粉|150|g
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干酵母|4|g
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盐|0.5|小勺
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红糖|20|g
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中性油|1|大勺|面团用
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小苏打|0.5|小勺
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温水|40|ml
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温牛奶|35|ml
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胡萝卜丝|30|g
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萝卜丝|30|g
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诺亚黄瓜|30|g ~ 黄瓜|30|g
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白醋|50|ml
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盐|0.5|小勺|腌汁用
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红糖|1|大勺|腌汁用
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蛋黄|1|个
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盐|0.5|小勺|蛋黄酱用
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黑胡椒|0.5|小勺
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辣芥末|1|大勺
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米醋|1|大勺
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中性油|150|ml|蛋黄酱用
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马苏里拉|60|g|约0.5个
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小麦粉|30|g|裹粉用
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鸡蛋|1|个
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日式面包糠|50|g ~ 面包糠|50|g
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炸油|300|ml|参考量
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混合小麦粉、干酵母、盐、红糖、油、小苏打、温水和温牛奶。
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揉面8分钟，直到面团柔软均匀。
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盖好，在室温发酵1小时。
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第一次发酵期间，混合白醋、盐和腌汁用红糖。
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加入胡萝卜丝和萝卜丝拌入腌汁，然后冷藏。
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将黄瓜切成薄片并冷藏。
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搅打蛋黄、盐、黑胡椒、辣芥末和米醋。
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一边搅打一边细细倒入油，乳化成蛋黄酱。
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将蛋黄酱冷藏，最好装入裱花袋或冷冻袋。
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排出面团气体，分成4份并擀成椭圆片。
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每片一面轻轻抹油，然后对折，不要压紧。
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将 bao 放在打孔烘焙纸上，放入蒸笼。
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盖上盖子，在蒸笼中再次发酵1小时。
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将马苏里拉切成厚片，并充分擦干。
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每片依次裹小麦粉、蛋液和面包糠。
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将裹好的马苏里拉放入热油中炸至金黄，然后沥油。
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将 bao 蒸10至12分钟，再开一条盖缝静置5分钟。
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沥干胡萝卜和萝卜泡菜。
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每个 bao 中夹入黄瓜片、炸马苏里拉、泡菜和蛋黄酱。
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蒸制期间避免打开蒸笼，以保持 bao 蓬松。
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裹粉前充分擦干马苏里拉，减少油炸飞溅。
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组装前再沥干泡菜，避免面包变湿。
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bao
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gua bao
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vegetarian
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mozzarella
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pickles
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中等
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建议蒸热 ~ 微波炉
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延迟食用需冷藏
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手拿 ~ 餐具
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中等
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轻微
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较长
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蒸热后面包更柔软
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尽量将蛋黄酱分开携带
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