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Gua bao mozzarella panée
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Pains vapeur pliés, garnis de mozzarella panée, pickles minute et mayonnaise au vinaigre de riz.
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Farine de blé|150|g
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Levure boulangère sèche|4|g
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Sel|0.5|c. à c.
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Sucre brun|20|g
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Huile neutre|1|c. à s.|pour la pâte
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Bicarbonate alimentaire|0.5|c. à c.
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Eau tiède|40|ml
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Lait tiède|35|ml
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Carotte râpée|30|g
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Radis râpé|30|g
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Concombre noa|30|g ~ Concombre|30|g
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Vinaigre blanc|50|ml
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Sel|0.5|c. à c.|pour la marinade
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Sucre brun|1|c. à s.|pour la marinade
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Jaune d'œuf|1|pcs
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Sel|0.5|c. à c.|pour la mayonnaise
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Poivre|0.5|c. à c.
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Moutarde forte|1|c. à s.
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Vinaigre de riz|1|c. à s.
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Huile neutre|150|ml|pour la mayonnaise
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Mozzarella|60|g|environ 0.5 boule
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Farine de blé|30|g|pour paner
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Œuf|1|pcs
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Chapelure panko|50|g ~ Chapelure|50|g
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Huile de friture|300|ml|quantité indicative
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Mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre brun, l'huile, le bicarbonate, l'eau tiède et le lait tiède.
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Pétrir pendant 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
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Couvrir et laisser lever 1 heure à température ambiante.
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Pendant la première pousse, mélanger le vinaigre blanc, le sel et le sucre brun de la marinade.
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Ajouter la carotte râpée et le radis râpé dans la marinade, puis réserver au frais.
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Couper le concombre en fines rondelles et réserver au frais.
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Fouetter le jaune d'œuf, le sel, le poivre, la moutarde forte et le vinaigre de riz.
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Ajouter l'huile en filet en fouettant pour monter la mayonnaise.
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Réserver la mayonnaise au frais, idéalement dans une poche à douille ou un sachet congélation.
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Dégazer la pâte, diviser en 4 pâtons et former des disques ovales.
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Huiler très légèrement une face de chaque disque, puis plier sans écraser.
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Déposer les bao sur du papier cuisson troué dans un panier vapeur.
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Laisser lever encore 1 heure dans le panier vapeur, couvercle posé.
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Tailler la mozzarella en tranches épaisses et bien les éponger.
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Passer chaque tranche dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
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Frire la mozzarella panée dans l'huile chaude jusqu'à coloration, puis égoutter.
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Cuire les bao à la vapeur 10 à 12 minutes, puis laisser reposer 5 minutes couvercle entrouvert.
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Égoutter les pickles de carotte et de radis.
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Garnir chaque bao avec des rondelles de concombre, la mozzarella panée, les pickles et la mayonnaise.
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Éviter d'ouvrir le panier vapeur pendant la cuisson pour garder les bao gonflés.
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Bien éponger la mozzarella avant la panure pour limiter les projections à la friture.
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Égoutter les pickles juste avant le montage pour ne pas détremper le pain.
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bao
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gua bao
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vegetarian
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mozzarella
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pickles
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sprite:gua bao
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Moyen
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Recommandé vapeur ~ micro-ondes
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Frais si délai
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À la main ~ Couverts
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Moyen
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Discrète
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Long
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Pain plus moelleux si réchauffé vapeur
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Transporter la mayonnaise à part si possible
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