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Gâteau de Savoie
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1
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Gâteau de Savoie très léger et aéré, parfumé au citron.
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Jaunes d'oeuf|6|pcs
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Blancs d'oeuf|7|pcs
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Sucre en poudre|200|g
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Fécule de maïs|140|g
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Farine de blé|40|g
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Sel fin|1|pincée
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Citron|1|pcs
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Beurre doux|20|g
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Farine de blé|20|g
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Sucre glace|30|g
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Préchauffer le four à 180 °C.
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Beurrer et fariner soigneusement un moule haut.
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Zester finement le citron et réserver le zeste.
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Mélanger la fécule et la farine, puis tamiser l'ensemble.
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Blanchir les jaunes d'oeuf avec la moitié du sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.
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Ajouter le zeste de citron et mélanger délicatement.
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Monter les blancs en neige.
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Quand ils commencent à bien mousser, ajouter progressivement le reste de sucre pour serrer et obtenir une meringue très ferme.
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Incorporer 1/4 de la meringue au mélange jaunes/sucre pour l'assouplir.
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Ajouter le mélange fécule-farine en pluie, sans trop travailler.
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Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs en neige à la spatule, en soulevant la masse.
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Verser la pâte dans le moule préparé.
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Cuire 40 à 45 min à 180 °C, jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche.
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Laisser tiédir puis démouler délicatement sur une grille.
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Saupoudrer de sucre glace une fois le gâteau refroidi.
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Utiliser des blancs d'oeufs à température ambiante pour une meringue plus stable et aérée.
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Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine pour conserver le volume.
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Servir nature, avec sucre glace, crème anglaise ou fruits frais.
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dessert
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gateau
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savoie
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biscuit
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sprite:gateau de savoie
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Facile
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Optionnel four ~ micro-ondes
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Non
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À la main ~ Couverts
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Faible
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Discrète
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Long
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Léger, fragile à manipuler
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Sucre glace peut s’effriter
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