39 lines
706 B
Plaintext
Executable File
39 lines
706 B
Plaintext
Executable File
费南雪
|
|
8
|
|
原味费南雪，8人份
|
|
---
|
|
面粉|50|g
|
|
杏仁粉|75|g
|
|
糖粉|150|g
|
|
黄油|135|g
|
|
蛋白|135|g
|
|
---
|
|
烤箱预热至180°C。
|
|
制作焦化黄油（beurre noisette）。
|
|
将蛋白与糖粉、面粉、杏仁粉混合。
|
|
加入焦化黄油（需室温）。
|
|
面糊冷藏静置30分钟。
|
|
模具涂黄油。
|
|
烘烤20分钟。
|
|
---
|
|
焦化黄油做法：小火融化黄油，听其“歌唱”（轻微噼啪声）。声音停止即呈坚果香。过滤黄油。
|
|
|
|
不要往面糊里刻意打入空气。
|
|
|
|
费南雪是我唯一用未打发的蛋白做的饼干。
|
|
---
|
|
甜点
|
|
蛋糕
|
|
海绵
|
|
饼干
|
|
---
|
|
容易
|
|
可选 烤箱 ~ 微波炉
|
|
否
|
|
手抓 ~ 餐具
|
|
低
|
|
清淡
|
|
中
|
|
形状稳定
|
|
焦黄油香气明显
|