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レモンエンパナーダ
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15
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レモンカードを小さな角氷型で凍らせて包んだ、はみ出しにくいサクサクエンパナーダ。
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黄レモン|2|個
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粉糖|100|g
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卵|110|g
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バター|100|g
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薄力粉|500|g
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水|150|ml
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バター|100|g
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塩|0.5|小さじ|皮の下味
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レモンカードを作る：レモンを絞る。
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ボウルにレモン果汁・卵・砂糖・バターを入れ、湯煎でとろみがつくまで（中心約82°C）混ぜる。
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こし器でこし、必要ならミキサーでなめらかにする。
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カードを製氷皿（または小型シリコン型）に流し、1口約1.5–2 cmに。
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少なくとも4時間（一晩が理想）冷凍して固める。
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鍋に水とバターを入れ、バターが完全に溶けるまで加熱し、火を止める。
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混ぜ物を約45°C（触れて温かい程度）まで冷ます。
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温かい混ぜ物を粉と塩に注ぎ、ひとまとまりになるまでこねる。
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台の上でこね、なめらかで手につかなくなるまでまとめる。
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濡れ布巾で覆い、室温で休ませる。
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生地を伸ばして15枚の円形に切る（角氷の大きさに合わせる）。
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レモンカードの角氷は直前まで冷凍庫に。
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各円の中央にレモンカードの角氷を1個のせる。
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縁をぬらして半月に折り、縁をしっかり押して閉じる。
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角氷が解けないうちにすぐ焼く。
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200°Cのオーブンで20–25分焼き、きつね色でサクッとするまで。
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少し冷ましてからいただく。中でレモンカードがとろけている。
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カードはスプーンに絡み約82°Cで完成。加熱中は側面をよく混ぜる。
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製氷皿または小型シリコン型（1.5–2 cm）で包みやすい大きさに。
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閉じる前に角氷を長く出しておかないこと。
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オーブン200°C予熱。はみ出さないよう縁の閉じ方を確認。
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デザート
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エンパナーダ
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レモン
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レモンカード
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オーブン
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簡単
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任意
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不要
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手づかみ ~ カトラリー
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中程度
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控えめ
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中程度
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冷めると皮がやわらかくなる
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レモンで具が湿りやすい
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