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Empanadas au citron
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15
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Empanadas croustillantes fourrées à la crème citron (curd).
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Citron jaune|2|pcs
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Sucre en poudre|100|g
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Oeufs|110|g
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Beurre doux|100|g
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Farine de blé|500|g
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Eau|150|ml
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Beurre|100|g
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Sel|0.5|c. à c.|base de la pâte
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Préparer la crème citron : presser le citron.
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Dans un cul de poule, mélanger jus de citron, œufs, sucre et beurre en morceaux.
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Cuire la crème au bain-marie en remuant jusqu'à épaississement (environ 82 °C à cœur).
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Passer au chinois, mixer si besoin pour lisser.
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Verser la crème dans des moules à glaçons (ou mini-moules type silicone), environ 1,5 à 2 cm par portion.
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Congeler au moins 4 h (idéalement une nuit) pour obtenir des glaçons solides.
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Chauffer l'eau et le beurre dans une casserole jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, puis couper le feu.
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Laisser tiédir le mélange à environ 45 °C (tiède au doigt, pas brûlant).
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Verser le mélange tiède sur la farine et le sel, pétrir jusqu'à former une boule de pâte.
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Pétrir sur le plan de travail jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux mains.
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Couvrir d'un linge humide et laisser reposer à température ambiante.
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Étaler la pâte et découper 15 disques (diamètre selon la taille des glaçons).
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Sortir les glaçons de crème citron du congélateur au dernier moment.
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Déposer un glaçon de crème citron au centre de chaque disque.
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Humidifier les bords, plier en demi-lune et bien pincer pour sceller.
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Enfourner tout de suite pour éviter que le glaçon ne dégèle.
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Cuire les empanadas 20 à 25 min à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
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Laisser tiédir un peu avant de déguster : la crème citron aura fondu à cœur.
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La crème est cuite quand elle nappe la spatule et atteint environ 82 °C ; bien gratter les bords pendant la cuisson.
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Utiliser des moules à glaçons classiques ou des mini-moules silicone (1,5–2 cm) pour des portions faciles à enfermer.
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Ne pas laisser les glaçons à l'air longtemps avant de fermer les empanadas pour qu'ils restent bien solides.
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Préchauffer le four à 200 °C ; bien vérifier la soudure des bords pour éviter que la crème ne s'échappe.
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dessert
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empanada
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citron
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crème-citron
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four
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sprite:empanadas-citron
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Facile
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Optionnel
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Non
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À la main ~ Couverts
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Moyen
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Discrète
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Moyen
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Croûte plus souple après refroidissement
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Citron peut humidifier la garniture
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