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バターナットエンパナーダ
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15
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バターナットかぼちゃのロースト、生姜、チーズおろし、青唐辛子、ヘーゼルナッツのサクサクエンパナーダ。
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薄力粉|500|g
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水|150|ml
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バター|100|g
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塩|0.5|小さじ|皮の下味
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バターナットかぼちゃ|1000|g|皮むき、角切り
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オリーブオイル|3|大さじ
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フルール・ド・セル|2|小さじ
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生姜|40|g|みじん切り
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チーズおろし|125|g|エメンタール、モッツァレラまたは植物性
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青唐辛子|2|個|みじん切り
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黒こしょう|1|小さじ
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ヘーゼルナッツ|22|個|1〜2個／エンパナーダ
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オーブンを200°Cに予熱する。
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かぼちゃの皮をむき、種を取り、実を約1 cmの角切りにする。
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角切りとかぼちゃにオイルとフルール・ド・セルをからめ、天板に広げて20–25分焼く。やわらかく軽く色づくまで。粗熱を取る。
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ボウルに焼いたかぼちゃ、みじん切り生姜、チーズおろし、青唐辛子、こしょうを混ぜる。味を見て調整。
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鍋に水とバターを入れ、バターが完全に溶けるまで加熱し、火を止める。
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混ぜ物を約45°C（触れて温かい程度）まで冷ます。
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温かい混ぜ物を粉と塩に注ぎ、ひとまとまりになるまでこねる。
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台の上でこね、なめらかで手につかなくなるまでまとめる。
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濡れ布巾で覆い、室温で休ませる。
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生地を伸ばして15枚の円形に切る。
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各円の中央にバターナットの具をのせ、ヘーゼルナッツを1〜2個載せる。
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縁をぬらして半月に折り、縁をしっかり押して閉じる。
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200°Cのオーブンで20分焼き、きつね色でサクッとするまで。
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水とバターは温かいうちに（約45°C）。熱すぎると粉が固まる。
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具は入れすぎない。縁をよく閉じる。
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ヘーゼルナッツはそのままでも粗く砕いてもよい。
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エンパナーダ
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塩味
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バターナット
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ヘーゼルナッツ
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オーブン
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簡単
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任意
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不要
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手づかみ ~ カトラリー
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中程度
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控えめ
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中程度
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冷めると皮がやわらかくなる
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具はやわらかめ
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