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Empanadas au butternut
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15
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Empanadas croustillantes fourrées à la courge butternut rôtie, gingembre, fromage râpé, piment vert et noisettes.
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Farine de blé|500|g
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Eau|150|ml
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Beurre|100|g
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Sel|0.5|c. à c.|base de la pâte
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butternut|1000|g|pelée, en dés
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Huile d'olive|3|c. à s.
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Fleur de sel|2|c. à c.
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Gingembre frais|40|g|finement coupé
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Fromage râpé|125|g|emmental, mozza ou végétal
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Piment vert|2|pcs|finement coupé
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Poivre noir|1|c. à c.
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Noisettes|22|pcs|1 à 2 par empanada
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Préchauffer le four à 200 °C.
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Éplucher la courge, retirer les graines et couper la chair en dés d’environ 1 cm.
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Mélanger les dés de butternut avec l’huile et la fleur de sel, étaler sur une plaque et rôtir 20–25 min jusqu’à tendreté et légère coloration. Laisser tiédir.
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Dans un saladier, mélanger le butternut rôti, le gingembre finement coupé, le fromage râpé, le piment vert et le poivre. Goûter et rectifier si besoin.
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Chauffer l’eau et le beurre dans une casserole jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu, puis couper le feu.
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Laisser tiédir le mélange à environ 45 °C (tiède au doigt, pas brûlant).
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Verser le mélange tiède sur la farine et le sel, pétrir jusqu’à former une boule de pâte.
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Pétrir sur le plan de travail jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux mains.
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Couvrir d’un linge humide et laisser reposer à température ambiante.
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Étaler la pâte et découper 15 disques.
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Au centre de chaque disque : déposer une portion de garniture butternut puis 1 à 2 noisettes.
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Humidifier les bords, plier en demi-lune et bien pincer pour sceller.
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Cuire les empanadas 20 min à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
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Le mélange eau-beurre doit être tiède (environ 45 °C) pour ne pas cuire la farine.
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Ne pas trop garnir pour éviter que la farce ne s’échappe ; bien souder les bords.
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Les noisettes peuvent être entières ou grossièrement concassées selon le goût.
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empanada
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sale
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butternut
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noisette
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four
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sprite:empanadas-butternut
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Facile
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Optionnel
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Non
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À la main ~ Couverts
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Moyen
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Discrète
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Moyen
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Croûte plus souple après refroidissement
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Garniture moelleuse
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