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辣咸馅饼 intensesalty
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15
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酥皮馅饼，馅料为辣黑豆与马苏里拉。
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小麦粉|500|g
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水|150|ml
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黄油|100|g
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盐|0.5|小勺|皮底味
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红甜椒|60|g
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盐|2|小勺
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胡椒|1|小勺
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卡宴辣椒|0.5|小勺
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姜|2|小勺
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马苏里拉|180|g
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熟黑豆|450|g
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青柠汁|45|ml
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锅中加热水与黄油至黄油完全融化，关火。
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将混合物放凉至约45°C（手感温、不烫）。
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将温混合物倒入面粉中，揉成团。
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在案板上揉至光滑、不粘手。
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用湿布盖住面团，室温静置。
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黑豆与蔬菜同炒，用甜椒、盐、胡椒、卡宴、姜调味；沥去多余汁水，加入马苏里拉和青柠汁。
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擀开面团，切出15个圆片；每片中央放少许馅料。
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边缘抹水，对折成半月形，捏紧封口。
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200°C烤约20分钟至金黄酥脆。
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皮量参考：1kg粉约70个小或35个中号；此处半量约15个（按大小调整）。
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水油混合物需温（约45°C），以免烫熟面粉。
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揉至面团不粘手；若太干可加几滴水。
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馅料勿过多以免烤时溢出；封口要捏紧。
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烤箱预热200°C，注意上色以免烤焦。
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馅饼
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咸味
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黑豆
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烤箱
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容易
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可选
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否
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手抓 ~ 餐具
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中
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明显
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中
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冷却后皮变软
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咸味很重
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