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エンパナーダ intensesalty
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15
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スパイス効いた黒豆とモッツァレラのサクサクエンパナーダ。
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薄力粉|500|g
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水|150|ml
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バター|100|g
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塩|0.5|小さじ|皮の下味
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赤パプリカ|60|g
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塩|2|小さじ
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こしょう|1|小さじ
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カイエンヌ|0.5|小さじ
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生姜|2|小さじ
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モッツァレラ|180|g
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黒豆（水煮）|450|g
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ライム果汁|45|ml
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鍋に水とバターを入れ、バターが完全に溶けるまで加熱し、火を止める。
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混ぜ物を約45°C（触れて温かい程度）まで冷ます。
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温かい混ぜ物を粉に注ぎ、ひとまとまりになるまでこねる。
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台の上でこね、なめらかで手につかなくなるまでまとめる。
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生地を濡れ布巾で覆い、室温で休ませる。
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黒豆を野菜と炒め、パプリカ・塩・こしょう・カイエンヌ・生姜で味付け。余分な汁をきり、モッツァレラとライム果汁を加える。
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生地を伸ばして15枚の円形に切り、中央に具をのせる。
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縁をぬらして半月に折り、縁をしっかり押して閉じる。
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200°Cのオーブンで20分焼き、きつね色でサクッとするまで。
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皮の目安：粉1kgで70個ミニまたは35個中。ここは半量で約15個（大きさで調整）。
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水とバターは温かいうちに（約45°C）。熱すぎると粉が固まる。
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こねて手につかなくなるまで。乾きすぎたら水を少々足す。
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具は入れすぎない。縁の閉じ方を確認。
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オーブンは200°Cに予熱し、焦げないよう見守る。
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エンパナーダ
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塩味
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黒豆
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オーブン
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簡単
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任意
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不要
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手づかみ ~ カトラリー
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中程度
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強い
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中程度
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冷めると皮がやわらかくなる
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塩味が強い
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