50 lines
2.0 KiB
Plaintext
Executable File
50 lines
2.0 KiB
Plaintext
Executable File
Empanadas intensesalty
|
|
15
|
|
Empanadas croustillantes fourrées aux haricots noirs épicés et à la mozzarella.
|
|
---
|
|
Farine de blé|500|g
|
|
Eau|150|ml
|
|
Beurre|100|g
|
|
Sel|0.5|c. à c.|base de la pâte
|
|
|
|
Poivron rouge|60|g
|
|
Sel|2|c. à c.
|
|
Poivre|1|c. à c.
|
|
Piment de Cayenne|0.5|c. à c.
|
|
Gingembre|2|c. à c.
|
|
Mozzarella|180|g
|
|
Haricots noirs cuits|450|g
|
|
Jus de citron|45|ml
|
|
---
|
|
Chauffer l'eau et le beurre dans une casserole jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, puis couper le feu.
|
|
Laisser tiédir le mélange à environ 45 °C (tiède au doigt, pas brûlant).
|
|
Verser le mélange tiède sur la farine et pétrir jusqu'à former une boule de pâte.
|
|
Pétrir la pâte sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux mains.
|
|
Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer à température ambiante.
|
|
Faire revenir les haricots noirs avec les légumes et assaisonner avec le poivron, le sel, le poivre, le piment de Cayenne et le gingembre ; égoutter l'excès de liquide et ajouter la mozzarella et le jus de citron.
|
|
Étaler la pâte et découper 15 disques ; déposer un peu de garniture au centre de chaque disque.
|
|
Humidifier les bords, plier en demi-lune et bien pincer pour sceller.
|
|
Cuire les empanadas 20 min à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
|
|
---
|
|
Pâte type base : 1 kg farine = 70 mini ou 35 moyen ; ici moitié pour ~15 (nombre à ajuster selon le calibre).
|
|
Le mélange eau-beurre doit être tiède (environ 45 °C) pour ne pas cuire la farine.
|
|
Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus ; ajouter quelques gouttes d'eau si elle est trop sèche.
|
|
Ne pas trop garnir pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson ; bien vérifier la soudure des bords.
|
|
Préchauffer le four à 200 °C et surveiller la coloration pour éviter de brûler les empanadas.
|
|
---
|
|
empanada
|
|
sale
|
|
haricots-noirs
|
|
four
|
|
sprite:empanada-intensesalty
|
|
---
|
|
Facile
|
|
Optionnel
|
|
Non
|
|
À la main ~ Couverts
|
|
Moyen
|
|
Marquée
|
|
Moyen
|
|
Croûte plus souple après refroidissement
|
|
Saveur très salée
|