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斯佩库洛斯饼干芝士蛋糕
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烤芝士蛋糕：斯佩库洛斯饼干酥粒黄油底；饼干可用自制 biscuit-speculoos 或市售。
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斯佩库洛斯饼干|230|g|自制 biscuit-speculoos ~ 市售
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黄油|90|g
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奶油芝士|700|g
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细砂糖|180|g
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鸡蛋|3|个
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蛋黄|1|个
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酸奶油|200|g|可用浓稠法式酸奶油代替
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面粉|1|大勺|可用等量玉米淀粉代替
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柠檬汁|1|大勺
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香草精|1|小勺
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盐|1|撮
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烤箱预热至160°C。
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活底模铺烤纸或涂抹黄油。
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饼干压成细屑，与溶化黄油拌匀。
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铺在模底压平压实成饼底。
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大碗中将奶油芝士与糖混合，不要过度搅打。
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逐个加入鸡蛋，搅匀后再加蛋黄。
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拌入酸奶油、柠檬汁、香草精、面粉和盐。
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将芝士糊倒在饼底上。
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160°C烤15分钟，再转120°C烤60～75分钟。
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出炉时中心仍可轻微晃动；晾凉后会凝固。
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完全冷却后冷藏数小时再切块。
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若需减少表面开裂可采用水浴烤制（可选）。
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甜点
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芝士蛋糕
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biscuit-speculoos
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柠檬
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中等
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否
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需冷藏
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餐具
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中等
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明显
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中等
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冷藏过夜更佳；冷却后定型稳定
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表面可能略有裂纹
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