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스페큘로스 비스킷 치즈케이크
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10
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스페큘로스 비스킷 부스러기와 버터 바닥, 부드러운 구운 치즈층.biscuit-speculoos 레시피 또는 매입 과자 사용.
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스페큘로스 비스킷|230|g|biscuit-speculoos 레시피 또는 매입
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버터|90|g
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크림치즈|700|g
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설탕|180|g
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계란|3|개
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노른자|1|개
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사워크림|200|g|진한 크렘 프레시로 대체 가능
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밀가루|1|큰술|전분 동량으로 대체 가능
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레몬즙|1|큰술
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바닐라 엑스트랙|1|작은술
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소금|1|꼬집
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오븐을 160 °C로 예열한다.
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분리형 틀에 종이를 깔거나 버터를 바른다.
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비스킷을 고운 부스러기로 부수어 녹인 버터와 섞는다.
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틀 바닥에 고르게 펴고 단단히 눌러 바닥을 만든다.
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볼에 크림치즈와 설탕을 넣고 과하게 거품 내지 않도록 섞는다.
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계란을 하나씩 넣어 섞은 뒤 노른자를 넣는다.
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사워크림, 레몬즙, 바닐라, 밀가루, 소금을 넣고 골고루 섞는다.
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바닥 위에 반죽을 붓는다.
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160 °C에서 15분 구운 뒤 120 °C에서 60～75분 더 굽는다.
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구워졌을 때 중앙이 약간 출렁여도 됨; 식으면 굳는다.
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완전히 식힌 후 냉장고에서 몇 시간 차갑게 한 다음 자른다.
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표면 갈라짐을 줄이려면 물욕으로 구울 것(선택).
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디저트
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치즈케이크
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biscuit-speculoos
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레몬
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보통
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아니오
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냉장 필요
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수저
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중간
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뚜렷함
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보통
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하룻밤 숙성 후 안정; 완전히 식으면 형태 유지
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표면에 미세 균열 가능
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