Gâteau de Savoie
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Gâteau de Savoie très léger et aéré, parfumé au citron.
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Jaunes d'oeuf|6|pcs
Blancs d'oeuf|7|pcs
Sucre en poudre|200|g
Fécule de maïs|140|g
Farine de blé|40|g
Sel fin|1|pincée
Citron|1|pcs

Beurre doux|20|g
Farine de blé|20|g
Sucre glace|30|g
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Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer et fariner soigneusement un moule haut.
Zester finement le citron et réserver le zeste.
Mélanger la fécule et la farine, puis tamiser l'ensemble.

Blanchir les jaunes d'oeuf avec la moitié du sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.
Ajouter le zeste de citron et mélanger délicatement.

Monter les blancs en neige.
Quand ils commencent à bien mousser, ajouter progressivement le reste de sucre pour serrer et obtenir une meringue très ferme.

Incorporer 1/4 de la meringue au mélange jaunes/sucre pour l'assouplir.
Ajouter le mélange fécule-farine en pluie, sans trop travailler.
Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs en neige à la spatule, en soulevant la masse.

Verser la pâte dans le moule préparé.
Cuire 40 à 45 min à 180 °C, jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche.
Laisser tiédir puis démouler délicatement sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace une fois le gâteau refroidi.
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Utiliser des blancs d'oeufs à température ambiante pour une meringue plus stable et aérée.
Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine pour conserver le volume.
Servir nature, avec sucre glace, crème anglaise ou fruits frais.
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dessert
gateau
savoie
biscuit
sprite:gateau de savoie
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Facile
Optionnel four ~ micro-ondes
Non
À la main ~ Couverts
Faible
Discrète
Long
Léger, fragile à manipuler
Sucre glace peut s’effriter