斯佩库洛斯饼干芝士蛋糕
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烤芝士蛋糕：斯佩库洛斯饼干酥粒黄油底；饼干可用自制 biscuit-speculoos 或市售。
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斯佩库洛斯饼干|230|g|自制 biscuit-speculoos ~ 市售
黄油|90|g

奶油芝士|700|g
细砂糖|180|g
鸡蛋|3|个
蛋黄|1|个
酸奶油|200|g|可用浓稠法式酸奶油代替
面粉|1|大勺|可用等量玉米淀粉代替
柠檬汁|1|大勺
香草精|1|小勺
盐|1|撮
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烤箱预热至160°C。
活底模铺烤纸或涂抹黄油。
饼干压成细屑，与溶化黄油拌匀。
铺在模底压平压实成饼底。
大碗中将奶油芝士与糖混合，不要过度搅打。
逐个加入鸡蛋，搅匀后再加蛋黄。
拌入酸奶油、柠檬汁、香草精、面粉和盐。
将芝士糊倒在饼底上。
160°C烤15分钟，再转120°C烤60～75分钟。
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出炉时中心仍可轻微晃动；晾凉后会凝固。
完全冷却后冷藏数小时再切块。
若需减少表面开裂可采用水浴烤制（可选）。
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甜点
芝士蛋糕
biscuit-speculoos
柠檬
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中等
否
需冷藏
餐具
中等
明显
中等
冷藏过夜更佳；冷却后定型稳定
表面可能略有裂纹