レモンエンパナーダ
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レモンカードを小さな角氷型で凍らせて包んだ、はみ出しにくいサクサクエンパナーダ。
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黄レモン|2|個
粉糖|100|g
卵|110|g
バター|100|g

薄力粉|500|g
水|150|ml
バター|100|g
塩|0.5|小さじ|皮の下味
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レモンカードを作る：レモンを絞る。
ボウルにレモン果汁・卵・砂糖・バターを入れ、湯煎でとろみがつくまで（中心約82°C）混ぜる。
こし器でこし、必要ならミキサーでなめらかにする。
カードを製氷皿（または小型シリコン型）に流し、1口約1.5–2 cmに。
少なくとも4時間（一晩が理想）冷凍して固める。

鍋に水とバターを入れ、バターが完全に溶けるまで加熱し、火を止める。
混ぜ物を約45°C（触れて温かい程度）まで冷ます。
温かい混ぜ物を粉と塩に注ぎ、ひとまとまりになるまでこねる。
台の上でこね、なめらかで手につかなくなるまでまとめる。
濡れ布巾で覆い、室温で休ませる。

生地を伸ばして15枚の円形に切る（角氷の大きさに合わせる）。
レモンカードの角氷は直前まで冷凍庫に。
各円の中央にレモンカードの角氷を1個のせる。
縁をぬらして半月に折り、縁をしっかり押して閉じる。
角氷が解けないうちにすぐ焼く。

200°Cのオーブンで20–25分焼き、きつね色でサクッとするまで。
少し冷ましてからいただく。中でレモンカードがとろけている。
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カードはスプーンに絡み約82°Cで完成。加熱中は側面をよく混ぜる。
製氷皿または小型シリコン型（1.5–2 cm）で包みやすい大きさに。
閉じる前に角氷を長く出しておかないこと。
オーブン200°C予熱。はみ出さないよう縁の閉じ方を確認。
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デザート
エンパナーダ
レモン
レモンカード
オーブン
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簡単
任意
不要
手づかみ ~ カトラリー
中程度
控えめ
中程度
冷めると皮がやわらかくなる
レモンで具が湿りやすい