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+표고 만두
+4
+4인분 표고 만두. 만두를 쪄야 하므로 찜기나 증기 조리기가 필요합니다.
+---
+밀가루|220|g
+찹쌀가루|20|g
+소금|0.5|작은술
+물|190|ml
+
+표고버섯|200|g
+두부|200|g
+대파|2|대
+마늘|1|쪽
+생강|1|작은술
+간장|2|큰술
+참기름|1|큰술
+쌀식초|1|작은술|선택
+설탕|1|작은술
+참깨|1|큰술
+후추|0.5|작은술
+---
+물을 냄비에 데운다(약 50°C).
+물을 밀가루, 찹쌀가루, 소금에 넣는다.
+반죽이 고르게 될 때까지 섞는다.
+반죽을 뚜껑 덮어 1시간 휴지시킨다.
+
+표고버섯을 잘게 다진다.
+팬에서 물이 완전히 날아갈 때까지 볶는다.
+마지막에 기름을 조금 두르고 식힌다.
+
+두부는 물기를 최대한 짜낸다.
+잘게 부순다.
+
+대파, 마늘, 생강을 다진다.
+소 재료를 모두 섞어 고르고 살짝 끈적한 질감이 나올 때까지 한다.
+
+소 맛을 보고 간을 맞춘다.
+
+반죽을 25등분한다.
+도마에 밀가루를 뿌린다.
+각 조각을 지름 약 8cm 원으로 민다.
+
+원을 손바닥에 올린다.
+가운데에 소를 한 숟가락 넣는다.
+가장자리에 물을 살짝 바른다.
+삼각형으로 접는다.
+가장자리를 안으로 접어 만두를 봉한다.
+
+냄비에 물을 올려 끓인다.
+찜기 바닥에 구멍 뚫린 유산지를 깐다.
+만두를 찜기에 넣는다.
+6–8분 쪄낸다.
+---
+반죽을 다룰 때 라텍스 장갑을 쓸 수 있다.
+손에 착 달라붙지 않게 참기름을 조금 바를 수 있다.
+만두를 팬에 지져 노릇하게 할 수 있다.
+
+간장에 찍어 뜨겁거나 식혀서 먹을 수 있다.
+---
+만두
+표고
+두부
+대파
+마늘
+생강
+간장
+참깨
+후추
+---
+보통
+권장 찜 ~ 전자레인지
+지연 ~ 냉장
+젓가락 ~ 수저
+보통
+강함
+긴 편
+따뜻하거나 찜
+간장은 따로