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+Mandu aubergine tofu
+4
+Mandu végétariens à l'aubergine, poivron, carotte et tofu ferme.
+---
+Farine | 220 | g
+Farine de riz gluant | 20 | g
+Sel | 0.5 | c. à café
+Eau | 170 | ml
+
+Aubergine | 1 | pcs
+Poivron | 0.5 | pcs
+Tofu ferme | 125 | g
+Carotte | 1 | petite
+Ciboule | 1 | tige
+Ail frais | 1 | gousse
+Gingembre frais | 1 | c. à café | râpé
+Sauce soja | 2 | c. à soupe
+Huile de sésame grillé | 1 | c. à soupe
+Sucre | 1 | c. à café
+Vinaigre de riz | 1 | c. à soupe
+Sel | 1 | pincée
+Poivre | 1 | pincée
+---
+Mélanger la farine, la farine de riz gluant et le sel.
+Ajouter l'eau petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
+Ajouter un peu de farine si la pâte colle trop.
+Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 h.
+
+Presser le tofu dans un torchon ou du papier absorbant pendant 10 min.
+Couper l'aubergine en tout petits dés, saler légèrement, laisser dégorger 10 min, puis essuyer.
+Couper la carotte en très petits dés de 2 à 3 mm.
+Couper le poivron en petits dés.
+Faire revenir l'aubergine à feu moyen-vif avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle colore bien.
+Ajouter le poivron, la carotte, l'ail frais haché et le gingembre râpé.
+Cuire encore 5 à 8 min.
+Ajouter le tofu émietté, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre et le vinaigre de riz.
+Continuer la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide.
+Hors du feu, ajouter la ciboule finement coupée.
+Laisser refroidir complètement la farce.
+
+Trancher la pâte en petits morceaux.
+Fleurer le plan de travail avec de la farine.
+Abaisser chaque morceau en un disque fin.
+Placer une cuillère de farce au centre de chaque disque.
+Mouiller légèrement les bords avec de l'eau.
+Refermer et pincer les bords pour former les mandu.
+Cuire les mandu à la vapeur 6 à 8 min.
+---
+La farce doit être froide avant le garnissage pour éviter de ramollir la pâte.
+La cuisson de la farce doit être assez poussée : elle ne doit plus rendre de liquide.
+Les mandu peuvent être dorés à la poêle après cuisson vapeur.
+---
+mandu
+aubergine
+tofu
+poivron
+carotte
+ciboule
+ail
+gingembre
+soja
+sésame
+vegetarian
+sprite:mandu aubergine
+---
+Moyen
+Recommandé vapeur ~ micro-ondes
+Frais si délai
+Baguettes ~ Couverts
+Moyen
+Marquée
+Long
+Bon tiède ou à la vapeur
+Sauce soja en option à part