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2026-07-21 16:50:58 +02:00
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+튀긴 모차렐라 과바오
+2
+찐 접이식 빵에 튀긴 모차렐라, 즉석 피클, 쌀식초 마요네즈를 넣은 과바오.
+---
+밀가루|150|g
+드라이 이스트|4|g
+소금|0.5|작은술
+흑설탕|20|g
+중성유|1|큰술|반죽용
+베이킹 소다|0.5|작은술
+따뜻한 물|40|ml
+따뜻한 우유|35|ml
+간 당근|30|g
+간 무|30|g
+노아 오이|30|g ~ 오이|30|g
+백식초|50|ml
+소금|0.5|작은술|마리네이드용
+흑설탕|1|큰술|마리네이드용
+달걀노른자|1|개
+소금|0.5|작은술|마요네즈용
+후추|0.5|작은술
+강한 머스터드|1|큰술
+쌀식초|1|큰술
+중성유|150|ml|마요네즈용
+모차렐라|60|g|약 0.5개
+밀가루|30|g|튀김옷용
+달걀|1|개
+판코 빵가루|50|g ~ 빵가루|50|g
+튀김기름|300|ml|기준량
+---
+밀가루, 드라이 이스트, 소금, 흑설탕, 기름, 베이킹 소다, 따뜻한 물, 따뜻한 우유를 섞는다.
+8분간 치대어 부드럽고 균일한 반죽을 만든다.
+덮어서 실온에서 1시간 발효시킨다.
+첫 발효 동안 백식초, 소금, 마리네이드용 흑설탕을 섞는다.
+간 당근과 간 무를 마리네이드에 넣고 냉장한다.
+오이를 얇은 둥근 모양으로 썰어 냉장한다.
+달걀노른자, 소금, 후추, 강한 머스터드, 쌀식초를 휘젓는다.
+기름을 가늘게 부으면서 휘저어 마요네즈를 유화시킨다.
+마요네즈를 냉장하고, 가능하면 짤주머니나 냉동용 봉지에 담는다.
+반죽의 가스를 빼고 4등분한 뒤 타원형 디스크로 만든다.
+각 디스크 한쪽 면에 기름을 아주 얇게 바르고 누르지 않게 접는다.
+구멍 낸 종이 포일 위에 bao 를 올려 찜기에 넣는다.
+뚜껑을 덮고 찜기 안에서 다시 1시간 발효시킨다.
+모차렐라를 두껍게 썰고 물기를 잘 닦는다.
+각 조각에 밀가루, 푼 달걀, 빵가루 순서로 묻힌다.
+빵가루를 묻힌 모차렐라를 뜨거운 기름에 노릇하게 튀긴 뒤 기름을 뺀다.
+bao 를 10~12분 찐 뒤 뚜껑을 살짝 열고 5분 둔다.
+당근과 무 피클의 물기를 뺀다.
+각 bao 에 오이, 튀긴 모차렐라, 피클, 마요네즈를 넣는다.
+---
+bao 가 부풀도록 찌는 동안 찜기를 열지 않는다.
+튀길 때 튀는 것을 줄이기 위해 튀김옷을 입히기 전 모차렐라의 물기를 잘 닦는다.
+빵이 눅눅해지지 않도록 조립 직전에 피클의 물기를 뺀다.
+---
+bao
+gua bao
+vegetarian
+mozzarella
+pickles
+---
+보통
+찜 데우기 권장 ~ 전자레인지
+시간이 지연되면 냉장
+손으로 ~ 수저
+보통
+약함
+김
+찜으로 데우면 빵이 더 부드럽다
+가능하면 마요네즈는 따로 운반한다