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2026-07-21 16:50:58 +02:00
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+揚げモッツァレラのグアバオ
+2
+蒸しパンに揚げたモッツァレラ、即席ピクルス、米酢マヨネーズを挟むグアバオ。
+---
+小麦粉|150|g
+ドライイースト|4|g
+塩|0.5|小さじ
+ブラウンシュガー|20|g
+植物油|1|大さじ|生地用
+重曹|0.5|小さじ
+ぬるま湯|40|ml
+ぬるい牛乳|35|ml
+すりおろしにんじん|30|g
+すりおろし大根|30|g
+ノアきゅうり|30|g ~ きゅうり|30|g
+白酢|50|ml
+塩|0.5|小さじ|マリネ用
+ブラウンシュガー|1|大さじ|マリネ用
+卵黄|1|個
+塩|0.5|小さじ|マヨネーズ用
+こしょう|0.5|小さじ
+辛口マスタード|1|大さじ
+米酢|1|大さじ
+植物油|150|ml|マヨネーズ用
+モッツァレラ|60|g|約0.5個
+小麦粉|30|g|衣用
+卵|1|個
+パン粉|50|g ~ パン粉|50|g
+揚げ油|300|ml|目安量
+---
+小麦粉、ドライイースト、塩、ブラウンシュガー、油、重曹、ぬるま湯、ぬるい牛乳を混ぜる。
+8分こね、やわらかく均一な生地にする。
+覆いをして室温で1時間発酵させる。
+最初の発酵中に、白酢、塩、マリネ用のブラウンシュガーを混ぜる。
+すりおろしにんじんとすりおろし大根をマリネ液に加え、冷蔵する。
+きゅうりを薄い輪切りにし、冷蔵する。
+卵黄、塩、こしょう、辛口マスタード、米酢を泡立てる。
+油を細く注ぎながら泡立て、マヨネーズを乳化させる。
+マヨネーズを冷蔵し、できれば絞り袋または冷凍用袋に入れる。
+生地のガスを抜き、4等分して楕円形の円盤にする。
+各円盤の片面にごく薄く油を塗り、押しつぶさずに折る。
+穴を開けたクッキングシートに bao をのせ、蒸し器に入れる。
+ふたをして蒸し器の中でさらに1時間発酵させる。
+モッツァレラを厚めに切り、水分をよく拭き取る。
+各切れを小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
+衣をつけたモッツァレラを熱い油できつね色になるまで揚げ、油を切る。
+bao を10〜12分蒸し、ふたを少し開けて5分休ませる。
+にんじんと大根のピクルスの汁気を切る。
+各 bao にきゅうり、揚げモッツァレラ、ピクルス、マヨネーズを挟む。
+---
+蒸している間は蒸し器を開けず、bao のふくらみを保つ。
+揚げ油のはねを抑えるため、衣をつける前にモッツァレラの水分をよく拭き取る。
+パンが湿らないよう、組み立てる直前にピクルスの汁気を切る。
+---
+bao
+gua bao
+vegetarian
+mozzarella
+pickles
+---
+中程度
+蒸し直し推奨 ~ 電子レンジ可
+時間が空く場合は冷蔵
+手づかみ ~ カトラリー
+中程度
+控えめ
+長め
+蒸し直すとパンがよりやわらかい
+可能ならマヨネーズは別で運ぶ