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+Gua bao mozzarella panée
+2
+Pains vapeur pliés, garnis de mozzarella panée, pickles minute et mayonnaise au vinaigre de riz.
+---
+Farine de blé|150|g
+Levure boulangère sèche|4|g
+Sel|0.5|c. à c.
+Sucre brun|20|g
+Huile neutre|1|c. à s.|pour la pâte
+Bicarbonate alimentaire|0.5|c. à c.
+Eau tiède|40|ml
+Lait tiède|35|ml
+Carotte râpée|30|g
+Radis râpé|30|g
+Concombre noa|30|g ~ Concombre|30|g
+Vinaigre blanc|50|ml
+Sel|0.5|c. à c.|pour la marinade
+Sucre brun|1|c. à s.|pour la marinade
+Jaune d'œuf|1|pcs
+Sel|0.5|c. à c.|pour la mayonnaise
+Poivre|0.5|c. à c.
+Moutarde forte|1|c. à s.
+Vinaigre de riz|1|c. à s.
+Huile neutre|150|ml|pour la mayonnaise
+Mozzarella|60|g|environ 0.5 boule
+Farine de blé|30|g|pour paner
+Œuf|1|pcs
+Chapelure panko|50|g ~ Chapelure|50|g
+Huile de friture|300|ml|quantité indicative
+---
+Mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre brun, l'huile, le bicarbonate, l'eau tiède et le lait tiède.
+Pétrir pendant 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
+Couvrir et laisser lever 1 heure à température ambiante.
+Pendant la première pousse, mélanger le vinaigre blanc, le sel et le sucre brun de la marinade.
+Ajouter la carotte râpée et le radis râpé dans la marinade, puis réserver au frais.
+Couper le concombre en fines rondelles et réserver au frais.
+Fouetter le jaune d'œuf, le sel, le poivre, la moutarde forte et le vinaigre de riz.
+Ajouter l'huile en filet en fouettant pour monter la mayonnaise.
+Réserver la mayonnaise au frais, idéalement dans une poche à douille ou un sachet congélation.
+Dégazer la pâte, diviser en 4 pâtons et former des disques ovales.
+Huiler très légèrement une face de chaque disque, puis plier sans écraser.
+Déposer les bao sur du papier cuisson troué dans un panier vapeur.
+Laisser lever encore 1 heure dans le panier vapeur, couvercle posé.
+Tailler la mozzarella en tranches épaisses et bien les éponger.
+Passer chaque tranche dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
+Frire la mozzarella panée dans l'huile chaude jusqu'à coloration, puis égoutter.
+Cuire les bao à la vapeur 10 à 12 minutes, puis laisser reposer 5 minutes couvercle entrouvert.
+Égoutter les pickles de carotte et de radis.
+Garnir chaque bao avec des rondelles de concombre, la mozzarella panée, les pickles et la mayonnaise.
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+Éviter d'ouvrir le panier vapeur pendant la cuisson pour garder les bao gonflés.
+Bien éponger la mozzarella avant la panure pour limiter les projections à la friture.
+Égoutter les pickles juste avant le montage pour ne pas détremper le pain.
+---
+bao
+gua bao
+vegetarian
+mozzarella
+pickles
+sprite:gua bao
+
+---
+Moyen
+Recommandé vapeur ~ micro-ondes
+Frais si délai
+À la main ~ Couverts
+Moyen
+Discrète
+Long
+Pain plus moelleux si réchauffé vapeur
+Transporter la mayonnaise à part si possible