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2026-07-21 16:50:58 +02:00
commit 256599626e
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+费南雪
+8
+原味费南雪，8人份
+---
+面粉|50|g
+杏仁粉|75|g
+糖粉|150|g
+黄油|135|g
+蛋白|135|g
+---
+烤箱预热至180°C。
+制作焦化黄油（beurre noisette）。
+将蛋白与糖粉、面粉、杏仁粉混合。
+加入焦化黄油（需室温）。
+面糊冷藏静置30分钟。
+模具涂黄油。
+烘烤20分钟。
+---
+焦化黄油做法：小火融化黄油，听其“歌唱”（轻微噼啪声）。声音停止即呈坚果香。过滤黄油。
+
+不要往面糊里刻意打入空气。
+
+费南雪是我唯一用未打发的蛋白做的饼干。
+---
+甜点
+蛋糕
+海绵
+饼干
+---
+容易
+可选 烤箱 ~ 微波炉
+否
+手抓 ~ 餐具
+低
+清淡
+中
+形状稳定
+焦黄油香气明显