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2026-07-21 16:50:58 +02:00
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+柠檬馅饼
+15
+酥皮馅饼，馅料为柠檬凝乳，冷冻成小冰块便于包制、不易流出。
+---
+黄柠檬|2|个
+糖粉|100|g
+鸡蛋|110|g
+软黄油|100|g
+
+小麦粉|500|g
+水|150|ml
+黄油|100|g
+盐|0.5|小勺|皮底味
+---
+制柠檬凝乳：榨柠檬汁。
+盆中混合柠檬汁、蛋、糖与黄油块，水浴搅至稠（中心约82°C）。
+过细筛，需要时用料理机打匀。
+将凝乳倒入冰块格（或小型硅胶模），每格约1.5–2 cm。
+冷冻至少4小时（隔夜更佳）至完全凝固。
+
+锅中加热水与黄油至黄油完全融化，关火。
+将混合物放凉至约45°C（手感温、不烫）。
+将温混合物倒入面粉与盐中，揉成团。
+在案板上揉至光滑、不粘手。
+用湿布盖住，室温静置。
+
+擀开面团，切出15个圆片（直径与冰块大小相配）。
+柠檬凝乳冰块在包制前一刻再从冷冻室取出。
+每片中央放一块柠檬凝乳冰块。
+边缘抹水，对折成半月形，捏紧封口。
+立即入炉，避免冰块在包制时化开。
+
+200°C烤20–25分钟至金黄酥脆。
+略放凉后食用：内馅柠檬凝乳已融化。
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+凝乳挂勺、中心约82°C即熟；加热时多刮盆壁。
+用普通冰块格或小型硅胶模（1.5–2 cm）便于包制。
+包制前冰块勿在室温久放，保持坚硬。
+烤箱预热200°C；封口要捏紧以免凝乳流出。
+---
+甜点
+馅饼
+柠檬
+柠檬凝乳
+烤箱
+---
+容易
+可选
+否
+手抓 ~ 餐具
+中
+清淡
+中
+冷却后皮变软
+柠檬易让馅变湿