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2026-07-21 16:50:58 +02:00
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+레몬 엠빠나다
+15
+레몬 커드를 작은 얼음 틀에 얼려 넣은 바삭한 엠빠나다. 흐르지 않고 깔끔하게 만들 수 있음.
+---
+레몬|2|개
+설탕|100|g
+달걀|110|g
+버터|100|g
+
+밀가루|500|g
+물|150|ml
+버터|100|g
+소금|0.5|작은술|반죽 밑간
+---
+레몬 커드 만들기: 레몬을 짜서 즙을 낸다.
+볼에 레몬즙, 달걀, 설탕, 버터를 넣고 섞는다.
+중탕에서 걸쭉해질 때까지(중심 약 82°C) 저으며 익힌다.
+체에 걸러 내고, 필요하면 믹서로 곱게 간다.
+레몬 커드를 얼음 틀(또는 작은 실리콘 몰드)에 붓는다. 한 칸당 약 1.5–2 cm.
+최소 4시간(밤새 두면 좋음) 얼려 단단하게 만든다.
+
+냄비에 물과 버터를 넣고 버터가 완전히 녹을 때까지 데운 뒤 불을 끈다.
+혼합물을 약 45°C(미지근한 온도)까지 식힌다.
+따뜻한 혼합물을 밀가루와 소금에 부어 반죽이 공 모양이 될 때까지 치댄다.
+작업대에서 반죽을 균질해질 때까지 치댄다. 손에 더 이상 붙지 않아야 한다.
+젖은 천으로 덮고 실온에서 휴식시킨다.
+
+반죽을 밀어 15개의 원형으로 자른다(얼음 크기에 맞춤).
+레몬 커드 얼음은 맨 마지막에 냉동실에서 꺼낸다.
+각 원형 중앙에 레몬 커드 얼음을 하나씩 올린다.
+가장자리를 적시고 반달 모양으로 접어 단단히 눌러 밀봉한다.
+얼음이 녹기 전에 바로 오븐에 넣는다.
+
+오븐 200°C에서 20–25분 굽는다. 황금빛이고 바삭할 때까지.
+조금 식힌 뒤 먹는다. 안의 레몬 커드는 녹아 있을 것이다.
+---
+커드는 스푼에 묻고 중심 약 82°C면 완성. 가열할 때 옆면을 잘 긁어 준다.
+일반 얼음 틀이나 작은 실리콘 몰드(1.5–2 cm)를 쓰면 감싸기 좋다.
+엠빠나다를 닫기 전에 얼음을 너무 오래 두지 말 것.
+오븐 200°C 예열. 커드가 새지 않도록 가장자리 밀봉을 확인.
+---
+디저트
+엠빠나다
+레몬
+레몬커드
+오븐
+---
+쉬움
+선택
+아니오
+손으로 ~ 수저
+보통
+약함
+보통
+식으면 껍질이 무름
+레몬이 속을 축축하게 할 수 있음