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2026-07-21 16:50:58 +02:00
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+レモンエンパナーダ
+15
+レモンカードを小さな角氷型で凍らせて包んだ、はみ出しにくいサクサクエンパナーダ。
+---
+黄レモン|2|個
+粉糖|100|g
+卵|110|g
+バター|100|g
+
+薄力粉|500|g
+水|150|ml
+バター|100|g
+塩|0.5|小さじ|皮の下味
+---
+レモンカードを作る：レモンを絞る。
+ボウルにレモン果汁・卵・砂糖・バターを入れ、湯煎でとろみがつくまで（中心約82°C）混ぜる。
+こし器でこし、必要ならミキサーでなめらかにする。
+カードを製氷皿（または小型シリコン型）に流し、1口約1.5–2 cmに。
+少なくとも4時間（一晩が理想）冷凍して固める。
+
+鍋に水とバターを入れ、バターが完全に溶けるまで加熱し、火を止める。
+混ぜ物を約45°C（触れて温かい程度）まで冷ます。
+温かい混ぜ物を粉と塩に注ぎ、ひとまとまりになるまでこねる。
+台の上でこね、なめらかで手につかなくなるまでまとめる。
+濡れ布巾で覆い、室温で休ませる。
+
+生地を伸ばして15枚の円形に切る（角氷の大きさに合わせる）。
+レモンカードの角氷は直前まで冷凍庫に。
+各円の中央にレモンカードの角氷を1個のせる。
+縁をぬらして半月に折り、縁をしっかり押して閉じる。
+角氷が解けないうちにすぐ焼く。
+
+200°Cのオーブンで20–25分焼き、きつね色でサクッとするまで。
+少し冷ましてからいただく。中でレモンカードがとろけている。
+---
+カードはスプーンに絡み約82°Cで完成。加熱中は側面をよく混ぜる。
+製氷皿または小型シリコン型（1.5–2 cm）で包みやすい大きさに。
+閉じる前に角氷を長く出しておかないこと。
+オーブン200°C予熱。はみ出さないよう縁の閉じ方を確認。
+---
+デザート
+エンパナーダ
+レモン
+レモンカード
+オーブン
+---
+簡単
+任意
+不要
+手づかみ ~ カトラリー
+中程度
+控えめ
+中程度
+冷めると皮がやわらかくなる
+レモンで具が湿りやすい