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+Empanadas au citron
+15
+Empanadas croustillantes fourrées à la crème citron (curd).
+---
+Citron jaune|2|pcs
+Sucre en poudre|100|g
+Oeufs|110|g
+Beurre doux|100|g
+
+Farine de blé|500|g
+Eau|150|ml
+Beurre|100|g
+Sel|0.5|c. à c.|base de la pâte
+---
+Préparer la crème citron : presser le citron.
+Dans un cul de poule, mélanger jus de citron, œufs, sucre et beurre en morceaux.
+Cuire la crème au bain-marie en remuant jusqu'à épaississement (environ 82 °C à cœur).
+Passer au chinois, mixer si besoin pour lisser.
+Verser la crème dans des moules à glaçons (ou mini-moules type silicone), environ 1,5 à 2 cm par portion.
+Congeler au moins 4 h (idéalement une nuit) pour obtenir des glaçons solides.
+
+Chauffer l'eau et le beurre dans une casserole jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, puis couper le feu.
+Laisser tiédir le mélange à environ 45 °C (tiède au doigt, pas brûlant).
+Verser le mélange tiède sur la farine et le sel, pétrir jusqu'à former une boule de pâte.
+Pétrir sur le plan de travail jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux mains.
+Couvrir d'un linge humide et laisser reposer à température ambiante.
+
+Étaler la pâte et découper 15 disques (diamètre selon la taille des glaçons).
+Sortir les glaçons de crème citron du congélateur au dernier moment.
+Déposer un glaçon de crème citron au centre de chaque disque.
+Humidifier les bords, plier en demi-lune et bien pincer pour sceller.
+Enfourner tout de suite pour éviter que le glaçon ne dégèle.
+
+Cuire les empanadas 20 à 25 min à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
+Laisser tiédir un peu avant de déguster : la crème citron aura fondu à cœur.
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+La crème est cuite quand elle nappe la spatule et atteint environ 82 °C ; bien gratter les bords pendant la cuisson.
+Utiliser des moules à glaçons classiques ou des mini-moules silicone (1,5–2 cm) pour des portions faciles à enfermer.
+Ne pas laisser les glaçons à l'air longtemps avant de fermer les empanadas pour qu'ils restent bien solides.
+Préchauffer le four à 200 °C ; bien vérifier la soudure des bords pour éviter que la crème ne s'échappe.
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+dessert
+empanada
+citron
+crème-citron
+four
+sprite:empanadas-citron
+---
+Facile
+Optionnel
+Non
+À la main ~ Couverts
+Moyen
+Discrète
+Moyen
+Croûte plus souple après refroidissement
+Citron peut humidifier la garniture