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2026-07-21 16:50:58 +02:00
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+バターナットエンパナーダ
+15
+バターナットかぼちゃのロースト、生姜、チーズおろし、青唐辛子、ヘーゼルナッツのサクサクエンパナーダ。
+---
+薄力粉|500|g
+水|150|ml
+バター|100|g
+塩|0.5|小さじ|皮の下味
+
+バターナットかぼちゃ|1000|g|皮むき、角切り
+オリーブオイル|3|大さじ
+フルール・ド・セル|2|小さじ
+生姜|40|g|みじん切り
+チーズおろし|125|g|エメンタール、モッツァレラまたは植物性
+青唐辛子|2|個|みじん切り
+黒こしょう|1|小さじ
+ヘーゼルナッツ|22|個|1〜2個／エンパナーダ
+---
+オーブンを200°Cに予熱する。
+かぼちゃの皮をむき、種を取り、実を約1 cmの角切りにする。
+角切りとかぼちゃにオイルとフルール・ド・セルをからめ、天板に広げて20–25分焼く。やわらかく軽く色づくまで。粗熱を取る。
+ボウルに焼いたかぼちゃ、みじん切り生姜、チーズおろし、青唐辛子、こしょうを混ぜる。味を見て調整。
+
+鍋に水とバターを入れ、バターが完全に溶けるまで加熱し、火を止める。
+混ぜ物を約45°C（触れて温かい程度）まで冷ます。
+温かい混ぜ物を粉と塩に注ぎ、ひとまとまりになるまでこねる。
+台の上でこね、なめらかで手につかなくなるまでまとめる。
+濡れ布巾で覆い、室温で休ませる。
+
+生地を伸ばして15枚の円形に切る。
+各円の中央にバターナットの具をのせ、ヘーゼルナッツを1〜2個載せる。
+縁をぬらして半月に折り、縁をしっかり押して閉じる。
+200°Cのオーブンで20分焼き、きつね色でサクッとするまで。
+---
+水とバターは温かいうちに（約45°C）。熱すぎると粉が固まる。
+具は入れすぎない。縁をよく閉じる。
+ヘーゼルナッツはそのままでも粗く砕いてもよい。
+---
+エンパナーダ
+塩味
+バターナット
+ヘーゼルナッツ
+オーブン
+---
+簡単
+任意
+不要
+手づかみ ~ カトラリー
+中程度
+控えめ
+中程度
+冷めると皮がやわらかくなる
+具はやわらかめ