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2026-07-21 16:50:58 +02:00
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+엠빠나다 intensesalty
+15
+검은콩과 모짜렐라를 넣은 바삭한 엠빠나다.
+---
+밀가루|500|g
+물|150|ml
+버터|100|g
+소금|0.5|작은술|반죽 밑간
+
+빨간 파프리카|60|g
+소금|2|작은술
+후추|1|작은술
+카옌 페퍼|0.5|작은술
+생강|2|작은술
+모짜렐라|180|g
+검은콩|450|g
+라임 주스|45|ml
+---
+냄비에 물과 버터를 넣고 버터가 완전히 녹을 때까지 데운 뒤 불을 끈다.
+혼합물을 약 45°C(미지근한 온도)까지 식힌다.
+따뜻한 혼합물을 밀가루에 부어 반죽이 공 모양이 될 때까지 치댄다.
+작업대에서 반죽을 균질한 공이 될 때까지 치댄다. 손에 더 이상 붙지 않아야 한다.
+반죽을 젖은 천으로 덮고 실온에서 휴식시킨다.
+채소와 함께 콩을 볶고 파프리카와 커민으로 양념한다. 과도한 액체를 빼고 모짜렐라와 라임 주스를 넣는다.
+반죽을 밀어 15개의 원형으로 자르고, 각 원형에 속재료를 조금 넣는다.
+가장자리를 적시고 반달 모양으로 접어 가장자리를 단단히 눌러 밀봉한다.
+오븐을 200°C로 예열한 뒤 엠빠나다를 20분 굽는다. 황금빛이고 바삭할 때 완성.
+---
+반죽 기준: 밀가루 1kg이면 미니 70개 또는 중간 35개. 여기서는 절반으로 약 15개(크기에 따라 조절).
+버터가 완전히 녹을 때까지 데우고, 모두 녹으면 불을 끄기.
+혼합물은 뜨겁지 않고 미지근해야 함. 손가락으로 만지기 좋은 온도.
+반죽이 너무 마르면 물을 조금 추가. 반죽이 손에 붙지 않을 때까지 치대기.
+넘치지 않도록 너무 많이 채우지 말고, 가장자리를 잘 밀봉했는지 확인.
+타지 않도록 굽는 과정을 지켜보기.
+---
+엠빠나다
+짭짤한
+검은콩
+오븐
+---
+쉬움
+선택
+아니오
+손으로 ~ 수저
+보통
+강함
+보통
+식으면 껍질이 무름
+짠맛이 강함