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2026-07-21 16:50:58 +02:00
commit 256599626e
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@@ -0,0 +1,49 @@
+エンパナーダ intensesalty
+15
+スパイス効いた黒豆とモッツァレラのサクサクエンパナーダ。
+---
+薄力粉|500|g
+水|150|ml
+バター|100|g
+塩|0.5|小さじ|皮の下味
+
+
+赤パプリカ|60|g
+塩|2|小さじ
+こしょう|1|小さじ
+カイエンヌ|0.5|小さじ
+生姜|2|小さじ
+モッツァレラ|180|g
+黒豆（水煮）|450|g
+ライム果汁|45|ml
+---
+鍋に水とバターを入れ、バターが完全に溶けるまで加熱し、火を止める。
+混ぜ物を約45°C（触れて温かい程度）まで冷ます。
+温かい混ぜ物を粉に注ぎ、ひとまとまりになるまでこねる。
+台の上でこね、なめらかで手につかなくなるまでまとめる。
+生地を濡れ布巾で覆い、室温で休ませる。
+黒豆を野菜と炒め、パプリカ・塩・こしょう・カイエンヌ・生姜で味付け。余分な汁をきり、モッツァレラとライム果汁を加える。
+生地を伸ばして15枚の円形に切り、中央に具をのせる。
+縁をぬらして半月に折り、縁をしっかり押して閉じる。
+200°Cのオーブンで20分焼き、きつね色でサクッとするまで。
+---
+皮の目安：粉1kgで70個ミニまたは35個中。ここは半量で約15個（大きさで調整）。
+水とバターは温かいうちに（約45°C）。熱すぎると粉が固まる。
+こねて手につかなくなるまで。乾きすぎたら水を少々足す。
+具は入れすぎない。縁の閉じ方を確認。
+オーブンは200°Cに予熱し、焦げないよう見守る。
+---
+エンパナーダ
+塩味
+黒豆
+オーブン
+---
+簡単
+任意
+不要
+手づかみ ~ カトラリー
+中程度
+強い
+中程度
+冷めると皮がやわらかくなる
+塩味が強い