first commit
This commit is contained in:
Executable
Executable
+33
@@ -0,0 +1,33 @@
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Banana cake
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1
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Cake made with blended banana and oil.
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Bananas|3|pcs
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Vegetable oil|100|ml
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Eggs|2|pcs
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Flour|130|g
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Sugar|100|g
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Brown sugar|40|g
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Baking soda|5|g
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Blend the 3 bananas and 100 ml vegetable oil until smooth.
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Crack the 2 eggs into the banana mixture and mix well.
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Add 130 g flour, 100 g sugar and 40 g brown sugar, mix with a spatula.
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Add 5 g baking soda, stir gently to finish the batter.
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Preheat the oven to 180 °C, pour the batter into a tin and bake about 40 min.
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If the top browns too quickly during baking, cover with foil. Alternatively use ½ sachet baking powder instead.
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dessert
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cake
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banana
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Easy
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Optional oven ~ microwave
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No
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By hand ~ cutlery
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Low
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Mild
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Medium
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Good the next day
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Mild banana aroma
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Executable
+34
@@ -0,0 +1,34 @@
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Cake à la banane
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1
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Gâteau à la banane et à l'huile mixés.
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Banane|3|pcs
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Huile végétale|100|ml
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Œuf|2|pcs
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Farine|130|g
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Sucre|100|g
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Cassonade|40|g
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Bicarbonate|5|g
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Mixer les 3 bananes et l'huile végétale 100 ml jusqu'à obtenir un mélange lisse.
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Casser les 2 œufs dans le mélange banane et bien mélanger.
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Ajouter la farine 130 g, le sucre 100 g et la cassonade 40 g, mélanger à la spatule.
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Ajouter le bicarbonate 5 g, mélanger délicatement pour finir la pâte.
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Préchauffer le four à 180 °C, verser la pâte dans un moule et cuire environ 40 min.
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Si le dessus colore trop pendant la cuisson, couvrir avec du papier aluminium. Remplacer éventuellement par ½ sachet de levure chimique.
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||||
dessert
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gateau
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banane
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sprite:banana cake
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Facile
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Optionnel four ~ micro-ondes
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Non
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À la main ~ Couverts
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Faible
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Discrète
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Moyen
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Bon le lendemain
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Banane parfum discret
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Executable
+33
@@ -0,0 +1,33 @@
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||||
バナナケーキ
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1
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バナナと植物油を混ぜて焼くケーキ。
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バナナ|3|本
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植物油|100|ml
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卵|2|個
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薄力粉|130|g
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砂糖|100|g
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黒砂糖|40|g
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重曹|5|g
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バナナ3本と植物油100mlをミキサーでなめらかにする。
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バナナのペーストに卵2個を割り入れ、よく混ぜる。
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薄力粉130g、砂糖100g、黒砂糖40gを加え、ヘラで混ぜる。
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重曹5gを加え、軽く混ぜて生地を仕上げる。
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オーブンを180°Cに予熱し、型に流して約40分焼く。
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焼き上がり前に表面が焦げそうならアルミホイルをかける。ベーキングパウダー小さじ½で代用可。
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デザート
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ケーキ
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バナナ
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簡単
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任意 オーブン ~ 電子レンジ
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不要
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手づかみ ~ カトラリー
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低い
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||||
控えめ
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中程度
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||||
翌日も美味しい
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バナナの香りは控えめ
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Executable
+33
@@ -0,0 +1,33 @@
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||||
바나나 케이크
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||||
1
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바나나와 식용유를 갈아 넣은 케이크.
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바나나|3|개
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식용유|100|ml
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계란|2|개
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밀가루|130|g
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설탕|100|g
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흑설탕|40|g
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베이킹소다|5|g
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바나나 3개와 식용유 100 ml를 넣고 믹서기에 곱게 간다.
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믹서에서 나온 바나나 혼합물에 계란 2개를 깨 넣고 잘 섞는다.
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여기에 밀가루 130 g, 설탕 100 g, 흑설탕 40 g을 함께 넣고 주걱으로 고루 섞어 준다.
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마지막으로 베이킹소다 5 g을 넣고 가볍게 저어 반죽을 완성한다.
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오븐을 180 °C로 예열한 뒤, 반죽을 틀에 붓고 약 40분간 굽는다.
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구움 중간에 위가 너무 빨리 타면 호일을 덮어 주면 좋다. 베이킹파우더 ½ 작은봉지로 대체 가능.
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디저트
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케이크
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바나나
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||||
쉬움
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선택 오븐 ~ 전자레인지
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아니오
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손으로 ~ 수저
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낮음
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||||
약함
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||||
보통
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다음 날도 좋음
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바나나 향은 은은함
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Executable
+33
@@ -0,0 +1,33 @@
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||||
香蕉蛋糕
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||||
1
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香蕉与植物油打匀后烤制的蛋糕。
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香蕉|3|根
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植物油|100|ml
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鸡蛋|2|个
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面粉|130|g
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糖|100|g
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红糖|40|g
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小苏打|5|g
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香蕉3根与植物油100 ml放入料理机打成细糊。
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糊中加入鸡蛋2个打散，拌匀。
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加入面粉130 g、糖100 g、红糖40 g，用刮刀拌匀。
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最后加入小苏打5 g，轻拌成面糊。
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烤箱预热180°C，面糊倒入模具，烤约40分钟。
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烤时表面过早变色可盖锡纸。可用半包泡打粉代替小苏打。
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甜点
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||||
蛋糕
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||||
香蕉
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||||
容易
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可选 烤箱 ~ 微波炉
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||||
否
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手抓 ~ 餐具
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低
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||||
清淡
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||||
中
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||||
隔夜仍佳
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香蕉味清淡
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@@ -0,0 +1,47 @@
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||||
Speculoos biscuit
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||||
26
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||||
Caramel spiced speculoos-style cookies ; 5 cm round cutter, dough rolled ~5 mm thick.
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Wheat flour|290|g
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Baking soda|5|g
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Nutmeg|0.5|tsp
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||||
Cloves|0.5|tsp|ground
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||||
Salt|0.5|tsp
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||||
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||||
Unsalted butter|110|g|softened
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||||
Dark brown sugar|160|g
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||||
Egg|1|pcs
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||||
In a bowl, mix the flour, baking soda, nutmeg, cloves and salt.
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||||
In another bowl, cream the butter with the brown sugar until light.
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||||
Add the egg and mix until homogenous.
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Add the dry mixture and incorporate without overmixing.
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||||
Shape into two discs by hand.
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Cover and refrigerate 1 h.
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||||
Preheat the oven to 180 °C.
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||||
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||||
Lightly flour the work surface. Roll the dough out to ~5 mm thick.
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||||
Cut discs with a ~5 cm round cutter.
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Arrange the cookies on a parchment-lined baking sheet.
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||||
Bake ~15 min at 180 °C.
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||||
Cool completely on a wire rack.
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||||
Flour weight is an estimate for this butter–sugar–egg ratio; adjust by up to ~15 g if the dough sticks or cracks when rolling.
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||||
The exact yield depends on thickness and scraps.
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||||
Store several days in an airtight container at room temperature.
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||||
dessert
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||||
biscuit
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||||
speculoos
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||||
spices
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---
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||||
Easy
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||||
Optional oven ~ microwave
|
||||
No
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||||
By hand ~ cutlery
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||||
Low
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||||
Marked
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||||
Medium
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||||
Firm when cool
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||||
Crumbs and brown sugar
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||||
@@ -0,0 +1,48 @@
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||||
Biscuit spéculoos
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||||
26
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||||
Petits biscuits caramélisés aux épices type spéculoos ; découp Ø 5 cm, pâte abaissée env. 5 mm.
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Farine de blé|290|g
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Bicarbonate|5|g
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Muscade|0.5|c. à c.
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Clous de girofle|0.5|c. à c.|en poudre
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||||
Sel|0.5|c. à c.
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||||
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||||
Beurre doux|110|g|non salé, ramolli
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||||
Cassonade foncée|160|g
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||||
Œuf|1|pcs
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---
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||||
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la muscade, les clous de girofle et le sel.
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||||
Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade.
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||||
Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
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||||
Incorporer le mélange sec et amalgamer jusqu'à absorption.
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||||
Façonner deux disques à la main.
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||||
Couvrir et réfrigérer 1 h.
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||||
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||||
Préchauffer le four à 180 °C.
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||||
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||||
Fariner légèrement le plan de travail. Étaler la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur.
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||||
Découper des disques avec un emporte-pièce rond d'environ 5 cm de diamètre.
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||||
Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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||||
Cuire environ 15 min à 180 °C.
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||||
Laisser refroidir complètement sur une grille.
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||||
Poids de farine indicatif pour ce ratio beurre–cassonade–œuf ; ajuster jusqu’à environ ±15 g si la pâte colle ou se fissure au laminage.
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||||
Le nombre exact de biscuits varie suivant épaisseur et chutes de pâte.
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||||
À conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
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||||
dessert
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||||
biscuit
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||||
speculoos
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||||
epices
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||||
sprite:speculoos
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||||
---
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||||
Facile
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||||
Optionnel four ~ micro-ondes
|
||||
Non
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||||
À la main ~ Couverts
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Faible
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||||
Marquée
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||||
Moyen
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Stable à froid
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||||
Miettes et cassonade
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||||
@@ -0,0 +1,46 @@
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||||
スペキュロスビスケット
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||||
26
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||||
カラメル香るスパイスビスケット（スペキュロス風）。径約5cm、厚さ約5mm。
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薄力粉|290|g
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重曹|5|g
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||||
ナツメグ|0.5|小さじ
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||||
クローブ|0.5|小さじ|粉末
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||||
塩|0.5|小さじ
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||||
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||||
無塩バター|110|g|常温で柔らかい
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黒糖（グラニュー）|160|g
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卵|1|個
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||||
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||||
ボウルに薄力粉、重曹、ナツメグ、クローブ、塩を入れてよく混ぜる。
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||||
別のボウルにバターと黒砂糖を入れ、クリーム状になるまでよく練り混ぜる。
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||||
卵を加えて、なめらかになるまで混ぜる。
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||||
粉類を加えて、まとまったらひと続きにならない程度に軽く混ぜる。
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||||
手で生地を二つのディスク状にする。
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||||
ラップなどで覆い、冷蔵庫で1時間休ませる。
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||||
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||||
オーブンを180°Cに予熱する。
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||||
軽く打ち粉した作業台上で生地を約5mmの厚さに伸ばす。
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||||
約5cmの丸型で抜き型をくり抜く。
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||||
クッキングシート敷きの天板に並べる。
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||||
180°Cで約15分焼く。
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||||
網の上で完全に冷ます。
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||||
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薄力粉の量はバター・黒糖・卵のバランスを踏まえた目安；伸ばしでくっつくかひびが入れば前後約15 g調整する。
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||||
個数は厚みと生地のロスによって変わります。
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密閉容器に入れれば数日室温で保管できる。
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デザート
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ビスケット
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||||
スペキュロス
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||||
スパイス
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||||
簡単
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||||
任意 オーブン ~ 電子レンジ
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不要
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手づかみ ~ カトラリー
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||||
低い
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||||
目立つ
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||||
中程度
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||||
冷めると安定
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||||
細かいサクと黒砂糖
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@@ -0,0 +1,47 @@
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||||
스페큘로스 비스킷
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||||
26
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캐러멜향 스파이스 스펙큘로스 타입 과자 ; 지름 약 5 cm 커터, 반죽 두께 약 5 mm.
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밀가루|290|g
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베이킹소다|5|g
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넛맥 가루|0.5|작은술
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정향 가루|0.5|작은술
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소금|0.5|작은술
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||||
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무염 버터|110|g|실온 부드러움
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어두운 설탕(흑설탕·다크 브라운 슈가)|160|g
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계란|1|개
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볼에 밀가루, 베이킹소다, 넛맥, 정향 가루, 소금을 섞어 둔다.
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||||
다른 볼에서 버터와 흑설탕을 크림처럼 풀어준다.
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||||
계란을 넣고 균일해질 때까지 섞는다.
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||||
건성 재료를 넣어 섞되 과하게 주무르지 않는다.
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||||
반죽을 손으로 두 덩어리 원판 모양으로 만든다.
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||||
덮어 냉장고에서 1시간 숙성한다.
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||||
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||||
오븐을 180 °C로 예열한다.
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||||
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||||
반죽 작업대에 밀가루를 소량 뿌리고 반죽을 약 5 mm 두께로 밀어낸다.
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||||
지름 약 5 cm 원형틀로 찍어 낸다.
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||||
베이킹 종이 깐 판 위에 간격을 두고 올린다.
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||||
180 °C에서 약 15분 굽는다.
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||||
식힘망 위에서 완전히 식힌다.
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||||
---
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||||
밀가루는 버터·흑설탕·계란 비율에 따른 참고량 ; 들러붙거나 갈라지면 ±15 g 전후로 조정.
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||||
개수는 두께와 자투리 재료에 따라 달라짐.
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||||
완전히 식힌 뒤 기밀용기에 보관 가능.
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||||
---
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||||
디저트
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||||
비스킷
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||||
스페큘로스
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||||
향신료
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||||
---
|
||||
쉬움
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||||
선택 오븐 ~ 전자레인지
|
||||
아니오
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||||
손으로 ~ 수저
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||||
낮음
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||||
뚜렷함
|
||||
보통
|
||||
식으면 형태 안정
|
||||
부스러기와 흑설탕
|
||||
@@ -0,0 +1,47 @@
|
||||
斯佩库洛斯饼干（自制）
|
||||
26
|
||||
焦糖香料饼干，近似比利时斯佩库洛斯；直径约 5 cm 压模，面皮擀至约 5 mm。
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||||
---
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||||
小麦粉|290|g
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||||
小苏打|5|g
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||||
肉豆蔻粉|0.5|小勺
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||||
丁香粉|0.5|小勺
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||||
盐|0.5|小勺
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||||
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||||
无盐黄油|110|g|室温软化
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||||
深红糖|160|g
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||||
鸡蛋|1|个
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||||
---
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||||
一碗中混合小麦粉、小苏打、肉豆蔻、丁香和盐。
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||||
另一碗中将黄油与深红糖打至发白蓬松。
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||||
打入鸡蛋并搅匀。
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||||
倒入干性材料，拌至成团即可，勿过度揉搓。
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||||
用手将面团整理成两份圆扁饼。
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||||
盖好冷藏 1 小时。
|
||||
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||||
烤箱预热至180°C。
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||||
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||||
工作台略撒手粉。擀开面团至约 5 mm 厚。
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||||
用直径约 5 cm 圆形切模切块。
|
||||
摆放到铺烘焙纸的烤盘上。
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||||
约180°C烤约15分钟。
|
||||
置于烤网上完全晾凉。
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||||
---
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||||
小苏打 5 g、面粉约 290 g 为该油糖蛋比例的经验值；若擀开粘连或干裂，可酌情增减面粉不超过约 ±15 g。
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||||
成品个数因厚薄与边角料而异。
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||||
晾凉后密封可于室温存放数日。
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||||
---
|
||||
甜点
|
||||
饼干
|
||||
斯佩库洛斯
|
||||
香料
|
||||
---
|
||||
容易
|
||||
可选 烤箱 ~ 微波炉
|
||||
否
|
||||
手抓 ~ 餐具
|
||||
低
|
||||
明显
|
||||
中等
|
||||
冷却后定型稳定
|
||||
酥屑与红糖
|
||||
@@ -0,0 +1,32 @@
|
||||
Blinis
|
||||
4
|
||||
Small thick, soft pancakes to top for an appetizer.
|
||||
---
|
||||
Flour|200|g
|
||||
Baking powder|1|packet
|
||||
Salt|0.5|tsp
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||||
Eggs|2|pcs
|
||||
Milk|200|ml
|
||||
---
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||||
Mix the flour, baking powder and salt.
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||||
Add the eggs one at a time, whisking after each addition.
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||||
Pour in the milk gradually while continuing to mix.
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||||
Cover and let rest for 30 minutes.
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||||
Cook small ladles of batter in a lightly oiled pan until the blinis are golden on both sides.
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||||
---
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||||
Add toppings at the last minute to keep the texture soft.
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||||
---
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||||
starter
|
||||
blinis
|
||||
vegetarian
|
||||
bento
|
||||
---
|
||||
Easy
|
||||
Optional
|
||||
Room temperature ~ Keep cold depending on topping
|
||||
By hand
|
||||
Low
|
||||
Subtle
|
||||
Medium
|
||||
Holds well if toppings are packed separately
|
||||
Add wet toppings at the last minute
|
||||
@@ -0,0 +1,33 @@
|
||||
Blinis
|
||||
4
|
||||
Petites crêpes épaisses et moelleuses, à garnir pour l'apéritif.
|
||||
---
|
||||
Farine|200|g
|
||||
Levure chimique|1|sachet
|
||||
Sel|0.5|c. à c.
|
||||
Œufs|2|pcs
|
||||
Lait|200|ml
|
||||
---
|
||||
Mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
|
||||
Ajouter les œufs un à un en fouettant.
|
||||
Verser le lait progressivement en continuant de mélanger.
|
||||
Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
|
||||
Cuire de petites louches de pâte dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce que les blinis soient dorés sur les deux faces.
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||||
---
|
||||
Garnir au dernier moment pour garder une texture moelleuse.
|
||||
---
|
||||
apéritif
|
||||
blinis
|
||||
végétarien
|
||||
bento
|
||||
sprite:blinis
|
||||
---
|
||||
Facile
|
||||
Optionnel
|
||||
Ambiant ~ Au frais selon garniture
|
||||
À la main
|
||||
Faible
|
||||
Discrète
|
||||
Moyen
|
||||
Bonne tenue si garniture à part
|
||||
Garniture humide à ajouter au dernier moment
|
||||
@@ -0,0 +1,32 @@
|
||||
ブリニ
|
||||
4
|
||||
前菜用の具材をのせる、小さく厚みのあるふんわりパンケーキ。
|
||||
---
|
||||
薄力粉|200|g
|
||||
ベーキングパウダー|1|袋
|
||||
塩|0.5|小さじ
|
||||
卵|2|個
|
||||
牛乳|200|ml
|
||||
---
|
||||
薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜる。
|
||||
卵を1個ずつ加え、その都度泡立て器で混ぜる。
|
||||
牛乳を少しずつ注ぎながら混ぜ続ける。
|
||||
覆いをして30分休ませる。
|
||||
薄く油をひいたフライパンに生地を小さく流し、両面が色づくまで焼く。
|
||||
---
|
||||
ふんわり感を保つため、具材は食べる直前にのせる。
|
||||
---
|
||||
前菜
|
||||
ブリニ
|
||||
ベジタリアン
|
||||
弁当
|
||||
---
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||||
簡単
|
||||
任意
|
||||
常温 ~ 具材により要冷蔵
|
||||
手で食べる
|
||||
低い
|
||||
控えめ
|
||||
中
|
||||
具材を別にすれば持ちがよい
|
||||
水分の多い具材は直前にのせる
|
||||
@@ -0,0 +1,32 @@
|
||||
블리니
|
||||
4
|
||||
애피타이저 토핑을 올리기 좋은 작고 두툼한 폭신한 팬케이크.
|
||||
---
|
||||
밀가루|200|g
|
||||
베이킹파우더|1|봉지
|
||||
소금|0.5|작은술
|
||||
달걀|2|개
|
||||
우유|200|ml
|
||||
---
|
||||
밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞는다.
|
||||
달걀을 하나씩 넣고 거품기로 섞는다.
|
||||
우유를 조금씩 부으며 계속 섞는다.
|
||||
덮어서 30분간 휴지시킨다.
|
||||
기름을 살짝 두른 팬에 반죽을 작게 떠 넣고 양면이 노릇해질 때까지 굽는다.
|
||||
---
|
||||
폭신한 식감을 유지하려면 토핑은 먹기 직전에 올린다.
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||||
---
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||||
애피타이저
|
||||
블리니
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||||
채식
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||||
도시락
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||||
---
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||||
쉬움
|
||||
선택
|
||||
상온 ~ 토핑에 따라 냉장
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손으로
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||||
낮음
|
||||
은은함
|
||||
보통
|
||||
토핑을 따로 담으면 잘 유지됨
|
||||
수분 많은 토핑은 먹기 직전에 올리기
|
||||
@@ -0,0 +1,32 @@
|
||||
布林饼
|
||||
4
|
||||
小而厚实松软的煎饼，适合作开胃小食并搭配配料。
|
||||
---
|
||||
面粉|200|g
|
||||
泡打粉|1|袋
|
||||
盐|0.5|小勺
|
||||
鸡蛋|2|个
|
||||
牛奶|200|ml
|
||||
---
|
||||
混合面粉、泡打粉和盐。
|
||||
逐个加入鸡蛋，每次加入后用打蛋器搅匀。
|
||||
一边继续搅拌，一边慢慢倒入牛奶。
|
||||
盖好静置30分钟。
|
||||
平底锅薄薄刷油，舀入小份面糊，煎至两面金黄。
|
||||
---
|
||||
食用前再加配料，以保持松软口感。
|
||||
---
|
||||
前菜
|
||||
布林饼
|
||||
素食
|
||||
便当
|
||||
---
|
||||
容易
|
||||
可选
|
||||
常温 ~ 视配料需冷藏
|
||||
手拿
|
||||
低
|
||||
清淡
|
||||
中等
|
||||
配料分开放可保持较好
|
||||
含水配料食用前再加
|
||||
Executable
+41
@@ -0,0 +1,41 @@
|
||||
Lemon loaf cake
|
||||
4
|
||||
Moist lemon loaf with rested batter, lemon zest and juice.
|
||||
---
|
||||
powdered sugar|120|g
|
||||
melted soft butter|72|g
|
||||
eggs|96|g
|
||||
wheat flour|90|g
|
||||
baking powder|4.5|g
|
||||
lemon juice|30|ml
|
||||
unwaxed lemon (zest)|48|g
|
||||
---
|
||||
Mix the melted butter and sugar with a spatula.
|
||||
Add the zest and lemon juice, mix.
|
||||
Add the flour and baking powder, mix until combined.
|
||||
Finish by folding in the beaten eggs.
|
||||
Rest the batter at least 6 hours (ideally overnight) in the fridge.
|
||||
|
||||
Grease and sugar a loaf tin.
|
||||
Preheat the oven to 170°C.
|
||||
Pour the batter into the tin.
|
||||
Bake 35 to 40 min at 170°C, check with a skewer.
|
||||
Turn out while hot then cool in cling film.
|
||||
---
|
||||
The longer the batter rests, the better the flavour and texture — the batter can be made the day before.
|
||||
Wrapping the cake while still warm helps keep it moist.
|
||||
---
|
||||
dessert
|
||||
cake
|
||||
lemon
|
||||
gateau
|
||||
---
|
||||
Easy
|
||||
Optional oven ~ microwave
|
||||
No
|
||||
By hand ~ cutlery
|
||||
Low
|
||||
Mild
|
||||
Medium
|
||||
Good the next day
|
||||
Thick slices pack well
|
||||
Executable
+42
@@ -0,0 +1,42 @@
|
||||
Cake au citron
|
||||
4
|
||||
Cake au citron moelleux, à pâte reposée, avec zeste et jus de citron.
|
||||
---
|
||||
Sucre en poudre|120|g
|
||||
Beurre doux fondu|72|g
|
||||
Oeufs|96|g
|
||||
Farine de blé|90|g
|
||||
Levure chimique|4.5|g
|
||||
Jus de citron|3|cl
|
||||
Citron jaune (zeste)|48|g
|
||||
---
|
||||
Mélanger le beurre fondu et le sucre à la spatule.
|
||||
Ajouter le zeste et le jus de citron, mélanger.
|
||||
Ajouter la farine et la levure chimique, mélanger jusqu'à homogénéité.
|
||||
Terminer en incorporant les oeufs battus.
|
||||
Laisser reposer la pâte au moins 6 h (idéalement une nuit) au réfrigérateur.
|
||||
|
||||
Chemiser un moule à cake avec matière grasse et sucre.
|
||||
Préchauffer le four à 170 °C.
|
||||
Verser la pâte dans le moule.
|
||||
Cuire 35 à 40 min à 170 °C, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
|
||||
Démouler à chaud puis laisser refroidir dans un film alimentaire.
|
||||
---
|
||||
Plus la pâte repose, plus les arômes et la texture s'affinent : préparer la pâte la veille si possible.
|
||||
Filmer le cake encore tiède permet de conserver le moelleux.
|
||||
---
|
||||
dessert
|
||||
cake
|
||||
citron
|
||||
gateau
|
||||
sprite:cake au citron
|
||||
---
|
||||
Facile
|
||||
Optionnel four ~ micro-ondes
|
||||
Non
|
||||
À la main ~ Couverts
|
||||
Faible
|
||||
Discrète
|
||||
Moyen
|
||||
Bon le lendemain
|
||||
Tranches épaisses pratiques
|
||||
Executable
+30
@@ -0,0 +1,30 @@
|
||||
レモンケーキ
|
||||
4
|
||||
休ませた生地とレモンの皮・果汁のしっとりレモンローフ
|
||||
---
|
||||
粉糖|120|g
|
||||
溶かしバター|72|g
|
||||
卵|96|g
|
||||
薄力粉|90|g
|
||||
ベーキングパウダー|4.5|g
|
||||
レモン果汁|30|ml
|
||||
無農薬レモン（皮）|48|g
|
||||
---
|
||||
溶かしバターと砂糖をヘラで混ぜ、皮・レモン果汁を加えて混ぜる。粉とベーキングパウダーを加えて混ぜ、溶き卵を加える。生地は冷蔵で最低6時間（理想は一晩）休ませる。型に油・砂糖を塗り、オーブン170°Cで生地を流し、35–40分焼く。竹串で確認。熱いうちに取り出しラップで包んで冷ます。
|
||||
---
|
||||
生地を休ませるほど風味・食感が良くなる。温かいうちに包むとしっとり保つ。
|
||||
---
|
||||
デザート
|
||||
ケーキ
|
||||
レモン
|
||||
ガトー
|
||||
---
|
||||
簡単
|
||||
任意 オーブン ~ 電子レンジ
|
||||
不要
|
||||
手づかみ ~ カトラリー
|
||||
低い
|
||||
控えめ
|
||||
中程度
|
||||
翌日も美味しい
|
||||
厚切りが持ち運びに便利
|
||||
Executable
+30
@@ -0,0 +1,30 @@
|
||||
레몬 케이크
|
||||
4
|
||||
휴지한 반죽, 레몬 껍질·즙의 촉촉한 레몬 롤 케이크
|
||||
---
|
||||
슈가파우더|120|g
|
||||
녹인 부드러운 버터|72|g
|
||||
달걀|96|g
|
||||
밀가루|90|g
|
||||
베이킹파우더|4.5|g
|
||||
레몬즙|30|ml
|
||||
무색소 레몬(껍질)|48|g
|
||||
---
|
||||
녹인 버터와 설탕을 주걱으로 섞고 껍질·레몬즙을 넣어 섞는다. 밀가루와 베이킹파우더를 넣어 섞고, 푼 달걀을 접어 넣는다. 반죽을 냉장고에서 최소 6시간( ideally 밤새) 휴지. 틀에 기름·설탕 바르고 오븐 170°C, 반죽을 붓고 35–40분 굽는다. 꼬치로 확인. 뜨거울 때 꺼내 필름으로 감아 식힌다.
|
||||
---
|
||||
반죽 휴지가 길수록 맛과 식감이 좋다. 따뜻할 때 감으면 촉촉 유지.
|
||||
---
|
||||
디저트
|
||||
케이크
|
||||
레몬
|
||||
케이크
|
||||
---
|
||||
쉬움
|
||||
선택 오븐 ~ 전자레인지
|
||||
아니오
|
||||
손으로 ~ 수저
|
||||
낮음
|
||||
약함
|
||||
보통
|
||||
다음 날도 좋음
|
||||
두껍게 썰면 휴대에 좋음
|
||||
Executable
+30
@@ -0,0 +1,30 @@
|
||||
柠檬磅蛋糕
|
||||
4
|
||||
湿润柠檬磅蛋糕，面糊冷藏后烤，柠檬皮与汁。
|
||||
---
|
||||
糖粉|120|g
|
||||
融化软黄油|72|g
|
||||
鸡蛋|96|g
|
||||
小麦粉|90|g
|
||||
泡打粉|4.5|g
|
||||
柠檬汁|30|ml
|
||||
未打蜡柠檬（皮）|48|g
|
||||
---
|
||||
融化黄油与糖用刮刀拌匀，加皮与柠檬汁拌匀，加面粉与泡打粉拌匀，最后拌入打散的蛋。面糊冷藏至少6小时（理想隔夜）。模具涂油撒糖，烤箱170°C，倒入面糊烤35–40分钟，插签检查。趁热脱模，裹保鲜膜冷却。
|
||||
---
|
||||
面糊静置越久风味与口感越好。趁温裹膜可保湿。
|
||||
---
|
||||
甜点
|
||||
蛋糕
|
||||
柠檬
|
||||
蛋糕
|
||||
---
|
||||
容易
|
||||
可选 烤箱 ~ 微波炉
|
||||
否
|
||||
手抓 ~ 餐具
|
||||
低
|
||||
清淡
|
||||
中
|
||||
隔夜仍佳
|
||||
厚切便于携带
|
||||
Executable
+46
@@ -0,0 +1,46 @@
|
||||
Carrot cake
|
||||
6
|
||||
Carrot cake with cream cheese frosting, about 31 cm tin.
|
||||
---
|
||||
Flour|300|g
|
||||
Sugar|150|g
|
||||
Brown sugar|100|g
|
||||
Baking powder|1|sachet
|
||||
Cinnamon|1|tsp
|
||||
Olive oil|18|cl
|
||||
Grated carrots|500|g
|
||||
Eggs|4|pcs
|
||||
Salt|1|pinch
|
||||
Walnuts|50|g
|
||||
|
||||
Icing sugar|160|g
|
||||
Cream cheese|120|g
|
||||
Soft butter|120|g
|
||||
---
|
||||
Grate the carrots.
|
||||
In a bowl, mix sugar, brown sugar, eggs, walnuts and carrots.
|
||||
In a second bowl, mix flour, baking powder, salt and cinnamon. Fold into the first mixture.
|
||||
Add the olive oil and mix.
|
||||
Pour into a cake tin about 31 cm in diameter.
|
||||
Bake 60 min at 180 °C. Set aside and let cool.
|
||||
|
||||
For the frosting: add the icing sugar to the cream cheese, then the soft butter. Mix. Add the rest of the cream cheese and whisk.
|
||||
Spread the frosting over the cooled cake.
|
||||
---
|
||||
The longer the batter rests, the more the flavours and texture develop: prepare the batter the day before if possible.
|
||||
Best enjoyed the next day for fuller flavour.
|
||||
---
|
||||
dessert
|
||||
cake
|
||||
carrot
|
||||
frosting
|
||||
---
|
||||
Easy
|
||||
Best served cold
|
||||
No
|
||||
By hand ~ cutlery
|
||||
Medium
|
||||
Mild
|
||||
Medium
|
||||
Frosting may soften
|
||||
Mild spice and nut aroma
|
||||
Executable
+47
@@ -0,0 +1,47 @@
|
||||
Carrot cake
|
||||
6
|
||||
Gâteau aux carottes avec glaçage fromage frais, moule environ 31 cm.
|
||||
---
|
||||
Farine|300|g
|
||||
Sucre|150|g
|
||||
Cassonade|100|g
|
||||
Levure chimique|1|sachet
|
||||
Cannelle|1|c. à c.
|
||||
Huile d'olive|18|cl
|
||||
Carottes râpées|500|g
|
||||
Œufs|4|pcs
|
||||
Sel|1|pincée
|
||||
Noix|50|g
|
||||
|
||||
Sucre glace|160|g
|
||||
Fromage frais|120|g
|
||||
Beurre mou|120|g
|
||||
---
|
||||
Râper les carottes.
|
||||
Dans un récipient, mélanger sucre, cassonade, œufs, noix et carottes.
|
||||
Dans un second récipient, mélanger farine, levure, sel et cannelle. Incorporer au premier mélange.
|
||||
Ajouter l'huile d'olive et mélanger.
|
||||
Verser dans un moule à gâteau d'environ 31 cm de diamètre.
|
||||
Cuire 60 min à 180 °C. Réserver et laisser refroidir.
|
||||
|
||||
Pour le glaçage : ajouter le sucre glace au fromage frais, puis le beurre mou. Mélanger. Ajouter le reste du fromage frais et fouetter.
|
||||
Étaler le glaçage sur le gâteau refroidi.
|
||||
---
|
||||
Plus la pâte repose, plus les arômes et la texture s'affinent : préparer la pâte la veille si possible.
|
||||
Déguster le lendemain pour un meilleur goût.
|
||||
---
|
||||
dessert
|
||||
gateau
|
||||
carotte
|
||||
glacage
|
||||
sprite:carrot cake
|
||||
---
|
||||
Facile
|
||||
Meilleur froid
|
||||
Non
|
||||
À la main ~ Couverts
|
||||
Moyen
|
||||
Discrète
|
||||
Moyen
|
||||
Glaçage peut ramollir
|
||||
Épices et noix parfum discret
|
||||
Executable
+46
@@ -0,0 +1,46 @@
|
||||
キャロットケーキ
|
||||
6
|
||||
クリームチーズフロスティングのキャロットケーキ、型約31cm。
|
||||
---
|
||||
薄力粉|300|g
|
||||
砂糖|150|g
|
||||
黒砂糖|100|g
|
||||
ベーキングパウダー|1|袋
|
||||
シナモン|1|小さじ
|
||||
オリーブオイル|18|cl
|
||||
すりおろしニンジン|500|g
|
||||
卵|4|個
|
||||
塩|1|ひとつまみ
|
||||
クルミ|50|g
|
||||
|
||||
粉糖|160|g
|
||||
クリームチーズ|120|g
|
||||
練りバター|120|g
|
||||
---
|
||||
ニンジンをすりおろす。
|
||||
ボウルに砂糖、黒砂糖、卵、クルミ、ニンジンを入れて混ぜる。
|
||||
別のボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩、シナモンを混ぜ、先の混ぜ物に加える。
|
||||
オリーブオイルを加えて混ぜる。
|
||||
直径約31cmの型に流し入れる。
|
||||
180°Cで60分焼く。取り出して冷ます。
|
||||
|
||||
フロスティング：クリームチーズに粉糖、練りバターを加えて混ぜる。残りのクリームチーズを加えて泡立てる。
|
||||
冷めたケーキにフロスティングを塗る。
|
||||
---
|
||||
生地を休ませるほど風味と食感がよくなる：可能なら前日に仕込む。
|
||||
翌日の方が味がなじむ。
|
||||
---
|
||||
デザート
|
||||
ケーキ
|
||||
ニンジン
|
||||
フロスティング
|
||||
---
|
||||
簡単
|
||||
冷やして食べるとより良い
|
||||
不要
|
||||
手づかみ ~ カトラリー
|
||||
中程度
|
||||
控えめ
|
||||
中程度
|
||||
フロスティングが軟らかくなることがある
|
||||
スパイスとナッツの香りは控えめ
|
||||
Executable
+46
@@ -0,0 +1,46 @@
|
||||
캐럿 케이크
|
||||
6
|
||||
크림치즈 프로스팅을 올린 당근 케이크, 약 31 cm 틀.
|
||||
---
|
||||
밀가루|300|g
|
||||
설탕|150|g
|
||||
흑설탕|100|g
|
||||
베이킹파우더|1|봉지
|
||||
시나몬|1|작은술
|
||||
올리브 오일|18|cl
|
||||
갈은 당근|500|g
|
||||
달걀|4|개
|
||||
소금|1|꼬집
|
||||
호두|50|g
|
||||
|
||||
슈가파우더|160|g
|
||||
크림치즈|120|g
|
||||
부드러운 버터|120|g
|
||||
---
|
||||
당근을 갈다.
|
||||
한 그릇에 설탕, 흑설탕, 달걀, 호두, 당근을 넣고 섞는다.
|
||||
다른 그릇에 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 시나몬을 섞어 첫 번째 혼합물에 넣는다.
|
||||
올리브 오일을 넣고 섞는다.
|
||||
지름 약 31 cm 케이크 틀에 붓는다.
|
||||
180 °C에서 60분 굽는다. 꺼내서 식힌다.
|
||||
|
||||
프로스팅: 크림치즈에 슈가파우더를 넣고, 부드러운 버터를 넣는다. 섞는다. 나머지 크림치즈를 넣고 푼다.
|
||||
식힌 케이크 위에 프로스팅을 바른다.
|
||||
---
|
||||
반죽을 쉴수록 향과 식감이 좋아진다: 가능하면 전날 반죽을 준비한다.
|
||||
하루 지난 뒤 먹으면 맛이 더 난다.
|
||||
---
|
||||
디저트
|
||||
케이크
|
||||
당근
|
||||
프로스팅
|
||||
---
|
||||
쉬움
|
||||
차갑게 먹으면 더 좋음
|
||||
아니오
|
||||
손으로 ~ 수저
|
||||
보통
|
||||
약함
|
||||
보통
|
||||
프로스팅이 무를 수 있음
|
||||
향신료·견과 향은 은은함
|
||||
Executable
+46
@@ -0,0 +1,46 @@
|
||||
胡萝卜蛋糕
|
||||
6
|
||||
奶油奶酪糖霜胡萝卜蛋糕，约31厘米模具。
|
||||
---
|
||||
面粉|300|g
|
||||
糖|150|g
|
||||
红糖|100|g
|
||||
泡打粉|1|包
|
||||
肉桂|1|小勺
|
||||
橄榄油|18|cl
|
||||
擦丝胡萝卜|500|g
|
||||
鸡蛋|4|个
|
||||
盐|1|撮
|
||||
核桃|50|g
|
||||
|
||||
糖粉|160|g
|
||||
奶油奶酪|120|g
|
||||
软黄油|120|g
|
||||
---
|
||||
胡萝卜擦丝。
|
||||
盆中混合糖、红糖、鸡蛋、核桃和胡萝卜。
|
||||
另盆混合面粉、泡打粉、盐和肉桂，拌入前一盆。
|
||||
加入橄榄油拌匀。
|
||||
倒入约31厘米直径的蛋糕模。
|
||||
180°C烤60分钟，取出放凉。
|
||||
|
||||
糖霜：奶油奶酪加糖粉，再加软黄油拌匀。加入剩余奶油奶酪打发。
|
||||
将糖霜抹在凉透的蛋糕上。
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||||
---
|
||||
面糊静置越久，风味与口感越好；尽量提前一天准备面糊。
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||||
第二天食用风味更佳。
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||||
---
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||||
甜点
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||||
蛋糕
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||||
胡萝卜
|
||||
糖霜
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||||
---
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||||
容易
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||||
冷藏食用更佳
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||||
否
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||||
手抓 ~ 餐具
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||||
中
|
||||
清淡
|
||||
中
|
||||
糖霜可能变软
|
||||
香料与坚果味清淡
|
||||
@@ -0,0 +1,40 @@
|
||||
Extra-cheesy cheese naan
|
||||
2
|
||||
Very generous cheese naan, melty and comforting.
|
||||
---
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||||
Flour|200|g
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||||
Greek yogurt|120|g ~ Plain yogurt|120|g
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||||
Baking powder|1|tsp
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||||
Salt|0.5|tsp
|
||||
Neutral oil|1|tbsp
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||||
Grated mozzarella|120|g
|
||||
Grated cheddar|80|g ~ Grated Emmental|80|g
|
||||
Cream cheese|60|g|optional ~ Cheese portions|4|pcs|optional
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||||
Butter|20|g
|
||||
---
|
||||
Mix the flour, baking powder, salt, yogurt and oil to form a soft dough.
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||||
Knead briefly, then let rest for 15 minutes.
|
||||
Divide the dough into 4 equal pieces.
|
||||
Roll out 2 disks and fill with mozzarella, cheddar and optional cream cheese.
|
||||
Close with the 2 other disks and seal the edges.
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||||
Roll gently without pushing the cheese out.
|
||||
Cook in a hot pan for 2 to 3 minutes per side over medium heat.
|
||||
Brush with melted butter just before serving.
|
||||
---
|
||||
Lightly flour the work surface to keep the dough from sticking.
|
||||
Do not overload the centre, so the naan is easier to close.
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||||
---
|
||||
naan
|
||||
cheese
|
||||
vegetarian
|
||||
comfort
|
||||
---
|
||||
Easy
|
||||
Optional oven ~ pan
|
||||
No
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||||
By hand ~ Cutlery
|
||||
Medium
|
||||
Strong
|
||||
Medium
|
||||
Best warm
|
||||
Stringy cheese
|
||||
Executable
+41
@@ -0,0 +1,41 @@
|
||||
Cheese naan extra fromage
|
||||
2
|
||||
Naan très généreux en fromage, fondant et bien gourmand.
|
||||
---
|
||||
farine|200|g
|
||||
yaourt grec|120|g ~ yaourt nature|120|g
|
||||
levure chimique|1|tsp
|
||||
sel|0.5|tsp
|
||||
huile neutre|1|tbsp
|
||||
mozzarella râpée|120|g
|
||||
cheddar râpé|80|g ~ emmental râpé|80|g
|
||||
fromage frais|60|g|facultatif ~ vache qui rit|4|piece|facultatif
|
||||
beurre|20|g
|
||||
---
|
||||
Mélanger la farine, la levure, le sel, le yaourt et l'huile pour former une pâte souple.
|
||||
Pétrir brièvement puis laisser reposer 15 minutes.
|
||||
Diviser la pâte en 4 morceaux égaux.
|
||||
Étaler 2 disques, garnir avec mozzarella, cheddar et éventuellement fromage frais.
|
||||
Refermer avec les 2 autres disques et souder les bords.
|
||||
Étaler doucement sans faire sortir le fromage.
|
||||
Cuire à la poêle chaude 2 à 3 minutes par face sur feu moyen.
|
||||
Badigeonner de beurre fondu au moment de servir.
|
||||
---
|
||||
Fariner légèrement le plan de travail pour éviter que la pâte colle.
|
||||
Ne pas surcharger le centre pour faciliter la fermeture du naan.
|
||||
---
|
||||
naan
|
||||
cheese
|
||||
vegetarian
|
||||
comfort
|
||||
sprite:cheese naan fromage
|
||||
---
|
||||
Facile
|
||||
Optionnel four ~ poêle
|
||||
Non
|
||||
À la main ~ Couverts
|
||||
Moyen
|
||||
Marquée
|
||||
Moyen
|
||||
Mieux tiède
|
||||
Fromage filant
|
||||
@@ -0,0 +1,40 @@
|
||||
チーズたっぷりナン
|
||||
2
|
||||
チーズをたっぷり入れた、とろける濃厚なナン。
|
||||
---
|
||||
薄力粉|200|g
|
||||
ギリシャヨーグルト|120|g ~ プレーンヨーグルト|120|g
|
||||
ベーキングパウダー|1|小さじ
|
||||
塩|0.5|小さじ
|
||||
サラダ油|1|大さじ
|
||||
シュレッドモッツァレラ|120|g
|
||||
シュレッドチェダー|80|g ~ シュレッドエメンタール|80|g
|
||||
クリームチーズ|60|g|任意 ~ チーズポーション|4|個|任意
|
||||
バター|20|g
|
||||
---
|
||||
薄力粉、ベーキングパウダー、塩、ヨーグルト、油を混ぜ、やわらかい生地にする。
|
||||
軽くこねて15分休ませる。
|
||||
生地を4等分する。
|
||||
2枚の円形にのばし、モッツァレラ、チェダー、任意でクリームチーズをのせる。
|
||||
残り2枚をかぶせ、端をしっかり閉じる。
|
||||
チーズが出ないようにやさしくのばす。
|
||||
熱したフライパンで中火、片面2〜3分ずつ焼く。
|
||||
食べる直前に溶かしバターを塗る。
|
||||
---
|
||||
生地がくっつかないよう、作業台に薄く打ち粉をする。
|
||||
ナンを閉じやすくするため、中央に詰めすぎない。
|
||||
---
|
||||
ナン
|
||||
チーズ
|
||||
ベジタリアン
|
||||
コンフォート
|
||||
---
|
||||
簡単
|
||||
任意 オーブン ~ フライパン
|
||||
なし
|
||||
手づかみ ~ カトラリー
|
||||
中
|
||||
強い
|
||||
中程度
|
||||
温かいうちがおすすめ
|
||||
チーズがよく伸びる
|
||||
@@ -0,0 +1,40 @@
|
||||
치즈 듬뿍 치즈 난
|
||||
2
|
||||
치즈를 넉넉히 넣어 녹진하고 든든한 난.
|
||||
---
|
||||
밀가루|200|g
|
||||
그릭 요거트|120|g ~ 플레인 요거트|120|g
|
||||
베이킹파우더|1|작은술
|
||||
소금|0.5|작은술
|
||||
식용유|1|큰술
|
||||
간 모짜렐라|120|g
|
||||
간 체더|80|g ~ 간 에멘탈|80|g
|
||||
크림치즈|60|g|선택 ~ 포션 치즈|4|개|선택
|
||||
버터|20|g
|
||||
---
|
||||
밀가루, 베이킹파우더, 소금, 요거트, 기름을 섞어 부드러운 반죽을 만든다.
|
||||
짧게 치댄 뒤 15분간 휴지시킨다.
|
||||
반죽을 같은 크기 4개로 나눈다.
|
||||
2개를 둥글게 밀고 모짜렐라, 체더, 선택으로 크림치즈를 채운다.
|
||||
나머지 2장으로 덮고 가장자리를 붙인다.
|
||||
치즈가 새지 않도록 살살 민다.
|
||||
달군 팬에서 중불로 앞뒤 2~3분씩 굽는다.
|
||||
먹기 직전에 녹인 버터를 바른다.
|
||||
---
|
||||
반죽이 달라붙지 않도록 작업대에 밀가루를 살짝 뿌린다.
|
||||
난을 쉽게 닫을 수 있도록 가운데를 너무 많이 채우지 않는다.
|
||||
---
|
||||
난
|
||||
치즈
|
||||
채식
|
||||
컴포트
|
||||
---
|
||||
쉬움
|
||||
선택 오븐 ~ 팬
|
||||
없음
|
||||
손으로 ~ 식기
|
||||
보통
|
||||
강함
|
||||
보통
|
||||
따뜻할 때 가장 좋음
|
||||
치즈가 길게 늘어남
|
||||
@@ -0,0 +1,40 @@
|
||||
超多芝士奶酪馕
|
||||
2
|
||||
芝士非常充足、拉丝浓郁的奶酪馕。
|
||||
---
|
||||
面粉|200|g
|
||||
希腊酸奶|120|g ~ 原味酸奶|120|g
|
||||
泡打粉|1|小勺
|
||||
盐|0.5|小勺
|
||||
中性油|1|大勺
|
||||
马苏里拉碎|120|g
|
||||
切达碎|80|g ~ 埃门塔尔碎|80|g
|
||||
奶油奶酪|60|g|可选 ~ 小份奶酪|4|个|可选
|
||||
黄油|20|g
|
||||
---
|
||||
混合面粉、泡打粉、盐、酸奶和油，揉成柔软面团。
|
||||
简单揉几下，然后静置15分钟。
|
||||
将面团分成4等份。
|
||||
擀开2个圆片，放入马苏里拉、切达和可选奶油奶酪。
|
||||
用另外2个圆片盖上，封紧边缘。
|
||||
轻轻擀开，避免芝士挤出来。
|
||||
热锅中火每面煎2到3分钟。
|
||||
食用前刷上融化黄油。
|
||||
---
|
||||
工作台略撒面粉，避免面团粘连。
|
||||
中心不要放太多馅，方便封口。
|
||||
---
|
||||
馕
|
||||
奶酪
|
||||
素食
|
||||
治愈
|
||||
---
|
||||
容易
|
||||
可选 烤箱 ~ 平底锅
|
||||
无
|
||||
手抓 ~ 餐具
|
||||
中等
|
||||
浓郁
|
||||
中等
|
||||
温热时最好
|
||||
芝士拉丝
|
||||
@@ -0,0 +1,45 @@
|
||||
Speculoos biscuit cheesecake
|
||||
10
|
||||
Baked cheesecake with a spiced speculoos-biscuit crumb crust and creamy filling ; use homemade biscuit-speculoos or store-bought biscuits.
|
||||
---
|
||||
Speculoos biscuits|230|g|homemade biscuit-speculoos recipe ~ purchased
|
||||
Butter|90|g
|
||||
|
||||
Cream cheese|700|g
|
||||
Sugar|180|g
|
||||
Eggs|3|pcs
|
||||
Egg yolk|1|pcs
|
||||
Sour cream|200|g|thick crème fraîche as substitute
|
||||
Flour|1|tbsp|cornstarch equivalent
|
||||
Lemon juice|1|tbsp
|
||||
Vanilla extract|1|tsp
|
||||
Salt|1|pinch
|
||||
---
|
||||
Preheat the oven to 160 °C.
|
||||
Line or butter a springform pan.
|
||||
Crush the speculoos biscuits into fine crumbs and mix with the melted butter.
|
||||
Spread and press evenly into the pan to form the base.
|
||||
In a bowl, mix the cream cheese and sugar without overbeating.
|
||||
Add the eggs one at a time, then incorporate the yolk.
|
||||
Stir in the sour cream, lemon juice, vanilla, flour and salt.
|
||||
Pour the filling onto the biscuit base.
|
||||
Bake 15 min at 160 °C, then continue 60–75 min at 120 °C.
|
||||
---
|
||||
The centre should still jiggle slightly when baked; it sets as it cools.
|
||||
Cool completely, then chill several hours in the refrigerator before slicing.
|
||||
Use a water bath during baking to reduce surface cracking (optional).
|
||||
---
|
||||
dessert
|
||||
cheesecake
|
||||
biscuit-speculoos
|
||||
lemon
|
||||
---
|
||||
Medium
|
||||
No
|
||||
Keep refrigerated
|
||||
Cutlery
|
||||
Medium
|
||||
Marked
|
||||
Medium
|
||||
Best after overnight chilling; stable once fully cooled
|
||||
Surface may crack slightly
|
||||
@@ -0,0 +1,46 @@
|
||||
Cheesecake aux biscuits spéculoos
|
||||
10
|
||||
Cheesecake cuit au four, fond biscuit spéculoos-beurre et garniture onctueuse ; biscuits maison suivant biscuit-speculoos ou du commerce.
|
||||
---
|
||||
Biscuits spéculoos|230|g|recette biscuit-speculoos ou commerce
|
||||
Beurre|90|g
|
||||
|
||||
Fromage frais|700|g
|
||||
Sucre|180|g
|
||||
Œufs|3|pcs
|
||||
Jaune d'œuf|1|pcs
|
||||
Crème fraîche épaisse|200|g|Sour cream en alternative
|
||||
Farine|1|c. à s.|Maïzena en équivalent
|
||||
Jus de citron|1|c. à s.
|
||||
Extrait de vanille|1|c. à c.
|
||||
Sel fin|1|pincée
|
||||
---
|
||||
Préchauffer le four à 160 °C.
|
||||
Chemiser ou beurrer un moule à charnière.
|
||||
Réduire les biscuits spéculoos en miettes fines et les mélanger au beurre fondu.
|
||||
Étaler et tasser le mélange au fond du moule pour former la base.
|
||||
Dans un saladier, mélanger le fromage frais et le sucre sans trop fouetter.
|
||||
Ajouter les œufs un par un, puis le jaune.
|
||||
Incorporer la crème fraîche épaisse, le jus de citron, la vanille, la farine et le sel.
|
||||
Verser la garniture sur la base biscuit.
|
||||
Cuire 15 min à 160 °C, puis poursuivre 60 à 75 min à 120 °C.
|
||||
---
|
||||
Le centre doit encore légèrement trembler à la sortie du four ; il se raffermit au refroidissement.
|
||||
Laisser refroidir complètement puis réserver plusieurs heures au réfrigérateur avant de découper.
|
||||
Cuisson au bain-marie pour limiter les fissures en surface (optionnel).
|
||||
---
|
||||
dessert
|
||||
cheesecake
|
||||
biscuit-speculoos
|
||||
citron
|
||||
sprite:cheesecake-speculoos
|
||||
---
|
||||
Moyen
|
||||
Non
|
||||
Au frais
|
||||
Couverts
|
||||
Moyen
|
||||
Marquée
|
||||
Moyen
|
||||
Bon après une nuit au frais ; stable une fois bien refroidi
|
||||
Surface peut légèrement fissurer
|
||||
@@ -0,0 +1,45 @@
|
||||
スペキュロスクッキーチーズケーキ
|
||||
10
|
||||
スペキュロスクッキーとバターのクラム土台、なめらかな焼きチーズ層。biscuit-speculoos で手作りか市販のクッキー。
|
||||
---
|
||||
スペキュロスクッキー|230|g|手作りは biscuit-speculoos または市販
|
||||
バター|90|g
|
||||
|
||||
クリームチーズ|700|g
|
||||
砂糖|180|g
|
||||
卵|3|個
|
||||
卵黄|1|個
|
||||
サワークリーム|200|g|高脂厚生クリームでも可
|
||||
薄力粉|1|大さじ|コーンスターチ同量で代用可
|
||||
レモン汁|1|大さじ
|
||||
バニラエッセンス|1|小さじ
|
||||
塩|ひとつまみ
|
||||
---
|
||||
オーブンを160°Cに予熱する。
|
||||
デコ型の底と側面にクッキングシートを敷くか、バターを塗る。
|
||||
クッキーを細かく砕き、溶かしバターと混ぜる。
|
||||
型の底に広げ、しっかり押さえて土台にする。
|
||||
ボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、あまり強く泡立てないように混ぜる。
|
||||
卵を一つずつ加え、その後に卵黄を加える。
|
||||
サワークリーム、レモン汁、バニラ、薄力粉と塩を加えてなじませる。
|
||||
土台の上に生地を流し入れる。
|
||||
160°Cで15分焼き、その後120°Cで60～75分続けて焼く。
|
||||
---
|
||||
中央は焼き上がり時に少し揺れる状態でよい；冷ますと固まる。
|
||||
完全に冷ましたあと、冷蔵庫で数時間冷やしてから切る。
|
||||
ひび割れを抑えたい場合は湯煎焼きにする（任意）。
|
||||
---
|
||||
デザート
|
||||
チーズケーキ
|
||||
biscuit-speculoos
|
||||
レモン
|
||||
---
|
||||
中程度
|
||||
不要
|
||||
冷蔵
|
||||
カトラリー
|
||||
中程度
|
||||
目立つ
|
||||
中程度
|
||||
一晩冷やすと安定；十分に冷めると形が保てる
|
||||
表面に細かいひびが入ることがある
|
||||
@@ -0,0 +1,45 @@
|
||||
스페큘로스 비스킷 치즈케이크
|
||||
10
|
||||
스페큘로스 비스킷 부스러기와 버터 바닥, 부드러운 구운 치즈층.biscuit-speculoos 레시피 또는 매입 과자 사용.
|
||||
---
|
||||
스페큘로스 비스킷|230|g|biscuit-speculoos 레시피 또는 매입
|
||||
버터|90|g
|
||||
|
||||
크림치즈|700|g
|
||||
설탕|180|g
|
||||
계란|3|개
|
||||
노른자|1|개
|
||||
사워크림|200|g|진한 크렘 프레시로 대체 가능
|
||||
밀가루|1|큰술|전분 동량으로 대체 가능
|
||||
레몬즙|1|큰술
|
||||
바닐라 엑스트랙|1|작은술
|
||||
소금|1|꼬집
|
||||
---
|
||||
오븐을 160 °C로 예열한다.
|
||||
분리형 틀에 종이를 깔거나 버터를 바른다.
|
||||
비스킷을 고운 부스러기로 부수어 녹인 버터와 섞는다.
|
||||
틀 바닥에 고르게 펴고 단단히 눌러 바닥을 만든다.
|
||||
볼에 크림치즈와 설탕을 넣고 과하게 거품 내지 않도록 섞는다.
|
||||
계란을 하나씩 넣어 섞은 뒤 노른자를 넣는다.
|
||||
사워크림, 레몬즙, 바닐라, 밀가루, 소금을 넣고 골고루 섞는다.
|
||||
바닥 위에 반죽을 붓는다.
|
||||
160 °C에서 15분 구운 뒤 120 °C에서 60～75분 더 굽는다.
|
||||
---
|
||||
구워졌을 때 중앙이 약간 출렁여도 됨; 식으면 굳는다.
|
||||
완전히 식힌 후 냉장고에서 몇 시간 차갑게 한 다음 자른다.
|
||||
표면 갈라짐을 줄이려면 물욕으로 구울 것(선택).
|
||||
---
|
||||
디저트
|
||||
치즈케이크
|
||||
biscuit-speculoos
|
||||
레몬
|
||||
---
|
||||
보통
|
||||
아니오
|
||||
냉장 필요
|
||||
수저
|
||||
중간
|
||||
뚜렷함
|
||||
보통
|
||||
하룻밤 숙성 후 안정; 완전히 식으면 형태 유지
|
||||
표면에 미세 균열 가능
|
||||
@@ -0,0 +1,45 @@
|
||||
斯佩库洛斯饼干芝士蛋糕
|
||||
10
|
||||
烤芝士蛋糕：斯佩库洛斯饼干酥粒黄油底；饼干可用自制 biscuit-speculoos 或市售。
|
||||
---
|
||||
斯佩库洛斯饼干|230|g|自制 biscuit-speculoos ~ 市售
|
||||
黄油|90|g
|
||||
|
||||
奶油芝士|700|g
|
||||
细砂糖|180|g
|
||||
鸡蛋|3|个
|
||||
蛋黄|1|个
|
||||
酸奶油|200|g|可用浓稠法式酸奶油代替
|
||||
面粉|1|大勺|可用等量玉米淀粉代替
|
||||
柠檬汁|1|大勺
|
||||
香草精|1|小勺
|
||||
盐|1|撮
|
||||
---
|
||||
烤箱预热至160°C。
|
||||
活底模铺烤纸或涂抹黄油。
|
||||
饼干压成细屑，与溶化黄油拌匀。
|
||||
铺在模底压平压实成饼底。
|
||||
大碗中将奶油芝士与糖混合，不要过度搅打。
|
||||
逐个加入鸡蛋，搅匀后再加蛋黄。
|
||||
拌入酸奶油、柠檬汁、香草精、面粉和盐。
|
||||
将芝士糊倒在饼底上。
|
||||
160°C烤15分钟，再转120°C烤60～75分钟。
|
||||
---
|
||||
出炉时中心仍可轻微晃动；晾凉后会凝固。
|
||||
完全冷却后冷藏数小时再切块。
|
||||
若需减少表面开裂可采用水浴烤制（可选）。
|
||||
---
|
||||
甜点
|
||||
芝士蛋糕
|
||||
biscuit-speculoos
|
||||
柠檬
|
||||
---
|
||||
中等
|
||||
否
|
||||
需冷藏
|
||||
餐具
|
||||
中等
|
||||
明显
|
||||
中等
|
||||
冷藏过夜更佳；冷却后定型稳定
|
||||
表面可能略有裂纹
|
||||
Executable
+41
@@ -0,0 +1,41 @@
|
||||
Cremeux
|
||||
1
|
||||
Very creamy vanilla flan without pastry.
|
||||
---
|
||||
milk|700|ml
|
||||
whole liquid cream|300|ml
|
||||
sugar|150|g
|
||||
eggs|6|pcs
|
||||
cornstarch|60|g
|
||||
flour|60|g
|
||||
vanilla|1|pod
|
||||
---
|
||||
Preheat the oven to 180°C.
|
||||
Bring the milk and cream to the boil with the split vanilla pod.
|
||||
Mix the eggs with the sugar.
|
||||
Add the cornstarch and flour to the mixture.
|
||||
Mix until the batter is smooth.
|
||||
Pour half of the milk into the batter.
|
||||
Mix.
|
||||
Pour the batter into the pan over the heat.
|
||||
Stir for 3 minutes after it first boils.
|
||||
|
||||
Bake in a mould for 40 minutes.
|
||||
|
||||
Cool in the fridge.
|
||||
---
|
||||
|
||||
---
|
||||
dessert
|
||||
flan
|
||||
vanilla
|
||||
---
|
||||
Medium
|
||||
Optional
|
||||
Keep cold
|
||||
Cutlery
|
||||
Medium
|
||||
Mild
|
||||
Long
|
||||
Surface may skin over
|
||||
Airtight container recommended
|
||||
Executable
+40
@@ -0,0 +1,40 @@
|
||||
Cremeux
|
||||
1
|
||||
Flan vanille sans pâte très crémeux.
|
||||
---
|
||||
Lait | 70 | cl
|
||||
Crème fraîche liquide entière | 30 | cl
|
||||
Sucre | 150 | g
|
||||
Œufs | 6 | pcs
|
||||
Fécule de maïs | 60 | g
|
||||
Farine | 60 | g
|
||||
Vanille | 1 | gousse
|
||||
---
|
||||
Préchauffer le four à 180 °C.
|
||||
Faire bouillir le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue en deux.
|
||||
Mélanger les œufs avec le sucre.
|
||||
Ajouter au mélange la fécule de maïs et la farine.
|
||||
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
|
||||
Verser la moitié du lait dans la pâte.
|
||||
Mélanger.
|
||||
Verser la pâte dans la casserole sur le feu.
|
||||
Remuer pendant 3 minutes après la première ébullition.
|
||||
Cuire dans un moule pendant 40 minutes.
|
||||
Laisser refroidir au réfrigérateur.
|
||||
---
|
||||
|
||||
---
|
||||
dessert
|
||||
flan
|
||||
vanille
|
||||
sprite:flan
|
||||
---
|
||||
Moyen
|
||||
Optionnel
|
||||
Au frais
|
||||
Couverts
|
||||
Moyen
|
||||
Discrète
|
||||
Long
|
||||
Surface peut filmer
|
||||
Boîte hermétique conseillée
|
||||
Executable
+41
@@ -0,0 +1,41 @@
|
||||
クレムー
|
||||
1
|
||||
パイなしのとろけるバニラフラン
|
||||
---
|
||||
牛乳|700|ml
|
||||
生クリーム|300|ml
|
||||
砂糖|150|g
|
||||
卵|6|個
|
||||
コーンスターチ|60|g
|
||||
薄力粉|60|g
|
||||
バニラ|1|本
|
||||
---
|
||||
オーブンを180°Cに予熱する。
|
||||
牛乳とクリームを割ったバニラビーンズと沸かす。
|
||||
卵と砂糖を混ぜる。
|
||||
コーンスターチと薄力粉を加える。
|
||||
なめらかになるまで混ぜる。
|
||||
牛乳の半分を生地に加える。
|
||||
混ぜる。
|
||||
火にかけた鍋に生地を注ぐ。
|
||||
沸騰してから3分混ぜる。
|
||||
|
||||
型で40分焼く。
|
||||
|
||||
冷蔵で冷ます。
|
||||
---
|
||||
|
||||
---
|
||||
デザート
|
||||
フラン
|
||||
バニラ
|
||||
---
|
||||
やや注意
|
||||
任意
|
||||
要冷蔵
|
||||
カトラリー
|
||||
中程度
|
||||
控えめ
|
||||
長め
|
||||
表面が乾きやすい
|
||||
密閉容器がおすすめ
|
||||
Executable
+39
@@ -0,0 +1,39 @@
|
||||
크레뮤
|
||||
1
|
||||
파이 없이 만드는 아주 크리미한 바닐라 플랜.
|
||||
---
|
||||
우유|700|ml
|
||||
생크림|300|ml
|
||||
설탕|150|g
|
||||
달걀|6|개
|
||||
옥수수전분|60|g
|
||||
밀가루|60|g
|
||||
바닐라|1|개
|
||||
---
|
||||
오븐을 180°C로 예열한다.
|
||||
우유와 크림에 반으로 갈란 바닐라 콩을 넣고 끓인다.
|
||||
달걀과 설탕을 섞는다.
|
||||
옥수수전분과 밀가루를 넣고 섞는다.
|
||||
반죽이 고르게 될 때까지 섞는다.
|
||||
우유 절반을 반죽에 붓는다.
|
||||
섞는다.
|
||||
반죽을 냄비에 붓고 불 위에서 가열한다.
|
||||
끓기 시작한 뒤 3분간 저어준다.
|
||||
틀에 넣고 40분 굽는다.
|
||||
냉장고에서 식힌다.
|
||||
---
|
||||
|
||||
---
|
||||
디저트
|
||||
플랜
|
||||
바닐라
|
||||
---
|
||||
보통
|
||||
선택
|
||||
냉장
|
||||
수저
|
||||
보통
|
||||
약함
|
||||
긴 편
|
||||
표면 막이 생길 수 있음
|
||||
밀폐 용기 권장
|
||||
Executable
+39
@@ -0,0 +1,39 @@
|
||||
奶油馅
|
||||
1
|
||||
无派皮、非常顺滑的香草奶冻。
|
||||
---
|
||||
牛奶|700|ml
|
||||
液态淡奶油|300|ml
|
||||
糖|150|g
|
||||
鸡蛋|6|个
|
||||
玉米淀粉|60|g
|
||||
面粉|60|g
|
||||
香草|1|根
|
||||
---
|
||||
烤箱预热至180°C。
|
||||
牛奶与奶油加入剖开的香草荚煮开。
|
||||
鸡蛋与糖混合。
|
||||
加入玉米淀粉和面粉。
|
||||
搅拌至面糊均匀。
|
||||
将一半牛奶倒入面糊。
|
||||
拌匀。
|
||||
将面糊倒入锅中加热。
|
||||
首次沸腾后再搅拌3分钟。
|
||||
入模烘烤40分钟。
|
||||
冷藏冷却。
|
||||
---
|
||||
|
||||
---
|
||||
甜点
|
||||
奶冻
|
||||
香草
|
||||
---
|
||||
中等
|
||||
可选
|
||||
需冷藏
|
||||
餐具
|
||||
中
|
||||
清淡
|
||||
长
|
||||
表面易结皮
|
||||
建议密封盒
|
||||
@@ -0,0 +1,41 @@
|
||||
Dan bing egg and scallion
|
||||
2
|
||||
Taiwanese savory pancakes.
|
||||
---
|
||||
Flour|120|g
|
||||
Cornstarch|20|g ~ Flour|20|g
|
||||
Water|220|ml
|
||||
Salt|0.5|tsp
|
||||
Eggs|3|pcs
|
||||
Scallions|2|pcs|finely sliced ~ Spring onions|2|pcs|finely sliced
|
||||
Neutral oil|1|tbsp
|
||||
Soy sauce|2|tbsp|to serve
|
||||
Rice vinegar|1|tbsp|to serve
|
||||
Sesame oil|1|tsp|to serve
|
||||
---
|
||||
Mix the flour, cornstarch, salt and water until you have a smooth, runny batter.
|
||||
Let rest for 10 minutes.
|
||||
Lightly oil a pan and pour in a thin layer of batter.
|
||||
When the pancake starts to set, pour a little beaten egg on top.
|
||||
Add some scallion and let the egg stick to the pancake.
|
||||
Flip, cook for another 30 to 60 seconds, then roll and cut.
|
||||
Repeat for the remaining dan bing.
|
||||
Mix the soy sauce, rice vinegar and sesame oil for the sauce.
|
||||
---
|
||||
The batter should stay runny enough to make a thin pancake.
|
||||
Plan for 3 small dan bing instead of 2 large ones depending on the pan size.
|
||||
---
|
||||
taiwan
|
||||
dinner
|
||||
vegetarian
|
||||
egg
|
||||
---
|
||||
Easy
|
||||
Optional
|
||||
No
|
||||
By hand ~ Cutlery
|
||||
Low
|
||||
Subtle
|
||||
Quick
|
||||
Best eaten hot
|
||||
Egg may still be runny
|
||||
Executable
+42
@@ -0,0 +1,42 @@
|
||||
Dan bing œuf ciboule
|
||||
2
|
||||
Crêpes salées taïwanaises.
|
||||
---
|
||||
farine|120|g
|
||||
fécule de maïs|20|g ~ farine|20|g
|
||||
eau|220|ml
|
||||
sel|0.5|tsp
|
||||
œufs|3|piece
|
||||
ciboule|2|piece|finement émincée ~ oignon nouveau|2|piece|finement émincé
|
||||
huile neutre|1|tbsp
|
||||
sauce soja|2|tbsp|pour servir
|
||||
vinaigre de riz|1|tbsp|pour servir
|
||||
huile de sésame|1|tsp|pour servir
|
||||
---
|
||||
Mélanger la farine, la fécule, le sel et l'eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
|
||||
Laisser reposer 10 minutes.
|
||||
Huiler légèrement une poêle et verser une fine couche de pâte.
|
||||
Quand la crêpe commence à prendre, verser un peu d’œuf battu par-dessus.
|
||||
Ajouter un peu de ciboule et laisser l’œuf accrocher à la crêpe.
|
||||
Retourner, cuire encore 30 à 60 secondes, puis rouler et couper.
|
||||
Répéter pour les autres dan bing.
|
||||
Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame pour la sauce.
|
||||
---
|
||||
La pâte doit rester assez fluide pour faire une crêpe fine.
|
||||
Prévoir 3 petits dan bing au lieu de 2 grands selon la taille de la poêle.
|
||||
---
|
||||
taiwan
|
||||
soir
|
||||
vegetarian
|
||||
egg
|
||||
sprite:dan bing
|
||||
---
|
||||
Facile
|
||||
Optionnel
|
||||
Non
|
||||
À la main ~ Couverts
|
||||
Faible
|
||||
Discrète
|
||||
Rapide
|
||||
Mieux consommé chaud
|
||||
Œuf peut encore couler
|
||||
@@ -0,0 +1,41 @@
|
||||
葱卵ダンビン
|
||||
2
|
||||
台湾の塩味クレープ。
|
||||
---
|
||||
薄力粉|120|g
|
||||
コーンスターチ|20|g ~ 薄力粉|20|g
|
||||
水|220|ml
|
||||
塩|0.5|小さじ
|
||||
卵|3|個
|
||||
青ねぎ|2|本|細かく刻む ~ 小ねぎ|2|本|細かく刻む
|
||||
サラダ油|1|大さじ
|
||||
しょうゆ|2|大さじ|添える用
|
||||
米酢|1|大さじ|添える用
|
||||
ごま油|1|小さじ|添える用
|
||||
---
|
||||
薄力粉、コーンスターチ、塩、水を混ぜ、なめらかでゆるい生地にする。
|
||||
10分休ませる。
|
||||
フライパンに薄く油をひき、生地を薄く流す。
|
||||
クレープが固まり始めたら、溶き卵を少し上に流す。
|
||||
青ねぎを少しのせ、卵をクレープにくっつける。
|
||||
裏返してさらに30〜60秒焼き、巻いて切る。
|
||||
残りのダンビンも同様に作る。
|
||||
しょうゆ、米酢、ごま油を混ぜてたれを作る。
|
||||
---
|
||||
薄いクレープにするため、生地はかなりゆるくしておく。
|
||||
フライパンの大きさにより、大きめ2枚ではなく小さめ3枚にしてもよい。
|
||||
---
|
||||
台湾
|
||||
夕食
|
||||
ベジタリアン
|
||||
卵
|
||||
---
|
||||
簡単
|
||||
任意
|
||||
なし
|
||||
手づかみ ~ カトラリー
|
||||
低い
|
||||
控えめ
|
||||
短時間
|
||||
熱いうちがおすすめ
|
||||
卵がまだ少し流れることがある
|
||||
@@ -0,0 +1,41 @@
|
||||
단빙 달걀 파
|
||||
2
|
||||
대만식 짭짤한 크레이프.
|
||||
---
|
||||
밀가루|120|g
|
||||
옥수수전분|20|g ~ 밀가루|20|g
|
||||
물|220|ml
|
||||
소금|0.5|작은술
|
||||
달걀|3|개
|
||||
쪽파|2|개|잘게 썬 것 ~ 대파|2|개|잘게 썬 것
|
||||
식용유|1|큰술
|
||||
간장|2|큰술|곁들임용
|
||||
쌀식초|1|큰술|곁들임용
|
||||
참기름|1|작은술|곁들임용
|
||||
---
|
||||
밀가루, 옥수수전분, 소금, 물을 섞어 매끈하고 묽은 반죽을 만든다.
|
||||
10분간 휴지시킨다.
|
||||
팬에 기름을 살짝 두르고 반죽을 얇게 붓는다.
|
||||
크레이프가 익기 시작하면 풀어둔 달걀을 조금 위에 붓는다.
|
||||
쪽파를 조금 올리고 달걀이 크레이프에 붙게 둔다.
|
||||
뒤집어 30~60초 더 익힌 뒤 말아서 자른다.
|
||||
남은 단빙도 반복한다.
|
||||
간장, 쌀식초, 참기름을 섞어 소스를 만든다.
|
||||
---
|
||||
얇은 크레이프를 만들 수 있도록 반죽은 충분히 묽게 유지한다.
|
||||
팬 크기에 따라 큰 것 2개 대신 작은 단빙 3개로 만들어도 좋다.
|
||||
---
|
||||
대만
|
||||
저녁
|
||||
채식
|
||||
달걀
|
||||
---
|
||||
쉬움
|
||||
선택
|
||||
없음
|
||||
손으로 ~ 식기
|
||||
낮음
|
||||
은은함
|
||||
빠름
|
||||
뜨거울 때 먹는 것이 좋음
|
||||
달걀이 아직 흐를 수 있음
|
||||
@@ -0,0 +1,41 @@
|
||||
葱蛋丹饼
|
||||
2
|
||||
台湾咸味蛋饼。
|
||||
---
|
||||
面粉|120|g
|
||||
玉米淀粉|20|g ~ 面粉|20|g
|
||||
水|220|ml
|
||||
盐|0.5|小勺
|
||||
鸡蛋|3|个
|
||||
葱|2|根|切细 ~ 小葱|2|根|切细
|
||||
中性油|1|大勺
|
||||
酱油|2|大勺|食用时搭配
|
||||
米醋|1|大勺|食用时搭配
|
||||
芝麻油|1|小勺|食用时搭配
|
||||
---
|
||||
将面粉、玉米淀粉、盐和水混合，搅成顺滑流动的面糊。
|
||||
静置10分钟。
|
||||
平底锅薄薄刷油，倒入一层薄面糊。
|
||||
饼皮开始凝固时，在上面倒一点蛋液。
|
||||
撒少许葱花，让鸡蛋粘在饼皮上。
|
||||
翻面再煎30到60秒，然后卷起切段。
|
||||
剩余丹饼同样操作。
|
||||
混合酱油、米醋和芝麻油做蘸酱。
|
||||
---
|
||||
面糊要保持较稀，才能摊出薄饼。
|
||||
根据平底锅大小，可做3个小丹饼而不是2个大的。
|
||||
---
|
||||
台湾
|
||||
晚餐
|
||||
素食
|
||||
鸡蛋
|
||||
---
|
||||
容易
|
||||
可选
|
||||
无
|
||||
手抓 ~ 餐具
|
||||
低
|
||||
清淡
|
||||
快
|
||||
趁热食用更好
|
||||
鸡蛋可能仍会流动
|
||||
+48
@@ -0,0 +1,48 @@
|
||||
Empanadas intensesalty
|
||||
15
|
||||
Crispy empanadas filled with spiced black beans and mozzarella.
|
||||
---
|
||||
Wheat flour|500|g
|
||||
Water|150|ml
|
||||
Butter|100|g
|
||||
Salt|0.5|tsp|pastry base
|
||||
|
||||
Red bell pepper|60|g
|
||||
Salt|2|tsp
|
||||
Pepper|1|tsp
|
||||
Cayenne pepper|0.5|tsp
|
||||
Ginger|2|tsp
|
||||
Mozzarella|180|g
|
||||
Cooked black beans|450|g
|
||||
Lime juice|45|ml
|
||||
---
|
||||
Heat the water and butter in a saucepan until the butter is fully melted, then turn off the heat.
|
||||
Let the mixture cool to about 45 °C (warm to the touch, not hot).
|
||||
Pour the warm mixture over the flour and knead until you have a ball of dough.
|
||||
Knead the dough on the work surface until smooth and no longer sticky.
|
||||
Cover the dough with a damp cloth and let rest at room temperature.
|
||||
Sauté the black beans with the vegetables and season with pepper, salt, cayenne and ginger; drain excess liquid and add mozzarella and lime juice.
|
||||
Roll out the dough and cut 15 circles; place a little filling in the centre of each circle.
|
||||
Moisten the edges, fold into a half-moon and pinch firmly to seal.
|
||||
Bake the empanadas 20 min at 200 °C until golden and crispy.
|
||||
---
|
||||
Base pastry: 1 kg flour = 70 mini or 35 medium; here half batch for ~15 (adjust count to size).
|
||||
The water-butter mixture must be warm (about 45 °C) so it doesn't cook the flour.
|
||||
Knead until the dough no longer sticks; add a few drops of water if too dry.
|
||||
Don't overfill to avoid the filling leaking during baking; check the edges are well sealed.
|
||||
Preheat the oven to 200 °C and watch the colour to avoid burning the empanadas.
|
||||
---
|
||||
empanada
|
||||
savoury
|
||||
black-beans
|
||||
oven
|
||||
---
|
||||
Easy
|
||||
Optional
|
||||
No
|
||||
By hand ~ cutlery
|
||||
Medium
|
||||
Strong
|
||||
Medium
|
||||
Crust softens when cool
|
||||
Very salty filling
|
||||
+49
@@ -0,0 +1,49 @@
|
||||
Empanadas intensesalty
|
||||
15
|
||||
Empanadas croustillantes fourrées aux haricots noirs épicés et à la mozzarella.
|
||||
---
|
||||
Farine de blé|500|g
|
||||
Eau|150|ml
|
||||
Beurre|100|g
|
||||
Sel|0.5|c. à c.|base de la pâte
|
||||
|
||||
Poivron rouge|60|g
|
||||
Sel|2|c. à c.
|
||||
Poivre|1|c. à c.
|
||||
Piment de Cayenne|0.5|c. à c.
|
||||
Gingembre|2|c. à c.
|
||||
Mozzarella|180|g
|
||||
Haricots noirs cuits|450|g
|
||||
Jus de citron|45|ml
|
||||
---
|
||||
Chauffer l'eau et le beurre dans une casserole jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, puis couper le feu.
|
||||
Laisser tiédir le mélange à environ 45 °C (tiède au doigt, pas brûlant).
|
||||
Verser le mélange tiède sur la farine et pétrir jusqu'à former une boule de pâte.
|
||||
Pétrir la pâte sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux mains.
|
||||
Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer à température ambiante.
|
||||
Faire revenir les haricots noirs avec les légumes et assaisonner avec le poivron, le sel, le poivre, le piment de Cayenne et le gingembre ; égoutter l'excès de liquide et ajouter la mozzarella et le jus de citron.
|
||||
Étaler la pâte et découper 15 disques ; déposer un peu de garniture au centre de chaque disque.
|
||||
Humidifier les bords, plier en demi-lune et bien pincer pour sceller.
|
||||
Cuire les empanadas 20 min à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
|
||||
---
|
||||
Pâte type base : 1 kg farine = 70 mini ou 35 moyen ; ici moitié pour ~15 (nombre à ajuster selon le calibre).
|
||||
Le mélange eau-beurre doit être tiède (environ 45 °C) pour ne pas cuire la farine.
|
||||
Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus ; ajouter quelques gouttes d'eau si elle est trop sèche.
|
||||
Ne pas trop garnir pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson ; bien vérifier la soudure des bords.
|
||||
Préchauffer le four à 200 °C et surveiller la coloration pour éviter de brûler les empanadas.
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||||
---
|
||||
empanada
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||||
sale
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||||
haricots-noirs
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||||
four
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||||
sprite:empanada-intensesalty
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||||
Facile
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||||
Optionnel
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||||
Non
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||||
À la main ~ Couverts
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||||
Moyen
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||||
Marquée
|
||||
Moyen
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||||
Croûte plus souple après refroidissement
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||||
Saveur très salée
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||||
+49
@@ -0,0 +1,49 @@
|
||||
エンパナーダ intensesalty
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||||
15
|
||||
スパイス効いた黒豆とモッツァレラのサクサクエンパナーダ。
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---
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||||
薄力粉|500|g
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||||
水|150|ml
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||||
バター|100|g
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||||
塩|0.5|小さじ|皮の下味
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||||
|
||||
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||||
赤パプリカ|60|g
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||||
塩|2|小さじ
|
||||
こしょう|1|小さじ
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||||
カイエンヌ|0.5|小さじ
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||||
生姜|2|小さじ
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||||
モッツァレラ|180|g
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||||
黒豆（水煮）|450|g
|
||||
ライム果汁|45|ml
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||||
---
|
||||
鍋に水とバターを入れ、バターが完全に溶けるまで加熱し、火を止める。
|
||||
混ぜ物を約45°C（触れて温かい程度）まで冷ます。
|
||||
温かい混ぜ物を粉に注ぎ、ひとまとまりになるまでこねる。
|
||||
台の上でこね、なめらかで手につかなくなるまでまとめる。
|
||||
生地を濡れ布巾で覆い、室温で休ませる。
|
||||
黒豆を野菜と炒め、パプリカ・塩・こしょう・カイエンヌ・生姜で味付け。余分な汁をきり、モッツァレラとライム果汁を加える。
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||||
生地を伸ばして15枚の円形に切り、中央に具をのせる。
|
||||
縁をぬらして半月に折り、縁をしっかり押して閉じる。
|
||||
200°Cのオーブンで20分焼き、きつね色でサクッとするまで。
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||||
---
|
||||
皮の目安：粉1kgで70個ミニまたは35個中。ここは半量で約15個（大きさで調整）。
|
||||
水とバターは温かいうちに（約45°C）。熱すぎると粉が固まる。
|
||||
こねて手につかなくなるまで。乾きすぎたら水を少々足す。
|
||||
具は入れすぎない。縁の閉じ方を確認。
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||||
オーブンは200°Cに予熱し、焦げないよう見守る。
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||||
---
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||||
エンパナーダ
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||||
塩味
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||||
黒豆
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||||
オーブン
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---
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||||
簡単
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||||
任意
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||||
不要
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||||
手づかみ ~ カトラリー
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||||
中程度
|
||||
強い
|
||||
中程度
|
||||
冷めると皮がやわらかくなる
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||||
塩味が強い
|
||||
+49
@@ -0,0 +1,49 @@
|
||||
엠빠나다 intensesalty
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||||
15
|
||||
검은콩과 모짜렐라를 넣은 바삭한 엠빠나다.
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||||
밀가루|500|g
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||||
물|150|ml
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||||
버터|100|g
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소금|0.5|작은술|반죽 밑간
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||||
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||||
빨간 파프리카|60|g
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||||
소금|2|작은술
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||||
후추|1|작은술
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||||
카옌 페퍼|0.5|작은술
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||||
생강|2|작은술
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||||
모짜렐라|180|g
|
||||
검은콩|450|g
|
||||
라임 주스|45|ml
|
||||
---
|
||||
냄비에 물과 버터를 넣고 버터가 완전히 녹을 때까지 데운 뒤 불을 끈다.
|
||||
혼합물을 약 45°C(미지근한 온도)까지 식힌다.
|
||||
따뜻한 혼합물을 밀가루에 부어 반죽이 공 모양이 될 때까지 치댄다.
|
||||
작업대에서 반죽을 균질한 공이 될 때까지 치댄다. 손에 더 이상 붙지 않아야 한다.
|
||||
반죽을 젖은 천으로 덮고 실온에서 휴식시킨다.
|
||||
채소와 함께 콩을 볶고 파프리카와 커민으로 양념한다. 과도한 액체를 빼고 모짜렐라와 라임 주스를 넣는다.
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||||
반죽을 밀어 15개의 원형으로 자르고, 각 원형에 속재료를 조금 넣는다.
|
||||
가장자리를 적시고 반달 모양으로 접어 가장자리를 단단히 눌러 밀봉한다.
|
||||
오븐을 200°C로 예열한 뒤 엠빠나다를 20분 굽는다. 황금빛이고 바삭할 때 완성.
|
||||
---
|
||||
반죽 기준: 밀가루 1kg이면 미니 70개 또는 중간 35개. 여기서는 절반으로 약 15개(크기에 따라 조절).
|
||||
버터가 완전히 녹을 때까지 데우고, 모두 녹으면 불을 끄기.
|
||||
혼합물은 뜨겁지 않고 미지근해야 함. 손가락으로 만지기 좋은 온도.
|
||||
반죽이 너무 마르면 물을 조금 추가. 반죽이 손에 붙지 않을 때까지 치대기.
|
||||
넘치지 않도록 너무 많이 채우지 말고, 가장자리를 잘 밀봉했는지 확인.
|
||||
타지 않도록 굽는 과정을 지켜보기.
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||||
---
|
||||
엠빠나다
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||||
짭짤한
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||||
검은콩
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||||
오븐
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||||
---
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||||
쉬움
|
||||
선택
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||||
아니오
|
||||
손으로 ~ 수저
|
||||
보통
|
||||
강함
|
||||
보통
|
||||
식으면 껍질이 무름
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||||
짠맛이 강함
|
||||
+48
@@ -0,0 +1,48 @@
|
||||
辣咸馅饼 intensesalty
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||||
15
|
||||
酥皮馅饼，馅料为辣黑豆与马苏里拉。
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---
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||||
小麦粉|500|g
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||||
水|150|ml
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||||
黄油|100|g
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||||
盐|0.5|小勺|皮底味
|
||||
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||||
红甜椒|60|g
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||||
盐|2|小勺
|
||||
胡椒|1|小勺
|
||||
卡宴辣椒|0.5|小勺
|
||||
姜|2|小勺
|
||||
马苏里拉|180|g
|
||||
熟黑豆|450|g
|
||||
青柠汁|45|ml
|
||||
---
|
||||
锅中加热水与黄油至黄油完全融化，关火。
|
||||
将混合物放凉至约45°C（手感温、不烫）。
|
||||
将温混合物倒入面粉中，揉成团。
|
||||
在案板上揉至光滑、不粘手。
|
||||
用湿布盖住面团，室温静置。
|
||||
黑豆与蔬菜同炒，用甜椒、盐、胡椒、卡宴、姜调味；沥去多余汁水，加入马苏里拉和青柠汁。
|
||||
擀开面团，切出15个圆片；每片中央放少许馅料。
|
||||
边缘抹水，对折成半月形，捏紧封口。
|
||||
200°C烤约20分钟至金黄酥脆。
|
||||
---
|
||||
皮量参考：1kg粉约70个小或35个中号；此处半量约15个（按大小调整）。
|
||||
水油混合物需温（约45°C），以免烫熟面粉。
|
||||
揉至面团不粘手；若太干可加几滴水。
|
||||
馅料勿过多以免烤时溢出；封口要捏紧。
|
||||
烤箱预热200°C，注意上色以免烤焦。
|
||||
---
|
||||
馅饼
|
||||
咸味
|
||||
黑豆
|
||||
烤箱
|
||||
---
|
||||
容易
|
||||
可选
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||||
否
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||||
手抓 ~ 餐具
|
||||
中
|
||||
明显
|
||||
中
|
||||
冷却后皮变软
|
||||
咸味很重
|
||||
+53
@@ -0,0 +1,53 @@
|
||||
Butternut empanadas
|
||||
15
|
||||
Crispy empanadas filled with roasted butternut squash, ginger, grated cheese, green chilli and hazelnuts.
|
||||
---
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||||
Wheat flour|500|g
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||||
Water|150|ml
|
||||
Butter|100|g
|
||||
Salt|0.5|tsp|pastry base
|
||||
|
||||
Butternut squash|1000|g|peeled, diced
|
||||
Olive oil|3|tbsp
|
||||
Fleur de sel|2|tsp
|
||||
Fresh ginger|40|g|finely chopped
|
||||
Grated cheese|125|g|Emmental, mozzarella or plant-based
|
||||
Green chilli|2|pcs|finely chopped
|
||||
Black pepper|1|tsp
|
||||
Hazelnuts|22|pcs|1 to 2 per empanada
|
||||
---
|
||||
Preheat the oven to 200 °C.
|
||||
Peel the squash, remove the seeds and cut the flesh into roughly 1 cm dice.
|
||||
Toss the butternut with the oil and fleur de sel, spread on a tray and roast 20–25 min until tender and lightly coloured. Let cool slightly.
|
||||
In a bowl, mix the roasted butternut, finely chopped ginger, grated cheese, green chilli and pepper. Taste and adjust if needed.
|
||||
|
||||
Heat the water and butter in a saucepan until the butter is fully melted, then turn off the heat.
|
||||
Let the mixture cool to about 45 °C (warm to the touch, not hot).
|
||||
Pour the warm mixture over the flour and salt, knead until you have a ball of dough.
|
||||
Knead on the work surface until smooth and no longer sticky.
|
||||
Cover with a damp cloth and let rest at room temperature.
|
||||
|
||||
Roll out the dough and cut 15 circles.
|
||||
In the centre of each circle: place a portion of butternut filling then 1 to 2 hazelnuts.
|
||||
Moisten the edges, fold into a half-moon and pinch firmly to seal.
|
||||
Bake the empanadas 20 min at 200 °C until golden and crispy.
|
||||
---
|
||||
The water-butter mixture must be warm (about 45 °C) so it doesn't cook the flour.
|
||||
Don't overfill to avoid the filling leaking; seal the edges well.
|
||||
Hazelnuts can be whole or roughly chopped to taste.
|
||||
---
|
||||
empanada
|
||||
savoury
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||||
butternut
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||||
hazelnut
|
||||
oven
|
||||
---
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||||
Easy
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||||
Optional
|
||||
No
|
||||
By hand ~ cutlery
|
||||
Medium
|
||||
Mild
|
||||
Medium
|
||||
Crust softens when cool
|
||||
Soft filling
|
||||
+54
@@ -0,0 +1,54 @@
|
||||
Empanadas au butternut
|
||||
15
|
||||
Empanadas croustillantes fourrées à la courge butternut rôtie, gingembre, fromage râpé, piment vert et noisettes.
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||||
---
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||||
Farine de blé|500|g
|
||||
Eau|150|ml
|
||||
Beurre|100|g
|
||||
Sel|0.5|c. à c.|base de la pâte
|
||||
|
||||
butternut|1000|g|pelée, en dés
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||||
Huile d'olive|3|c. à s.
|
||||
Fleur de sel|2|c. à c.
|
||||
Gingembre frais|40|g|finement coupé
|
||||
Fromage râpé|125|g|emmental, mozza ou végétal
|
||||
Piment vert|2|pcs|finement coupé
|
||||
Poivre noir|1|c. à c.
|
||||
Noisettes|22|pcs|1 à 2 par empanada
|
||||
---
|
||||
Préchauffer le four à 200 °C.
|
||||
Éplucher la courge, retirer les graines et couper la chair en dés d’environ 1 cm.
|
||||
Mélanger les dés de butternut avec l’huile et la fleur de sel, étaler sur une plaque et rôtir 20–25 min jusqu’à tendreté et légère coloration. Laisser tiédir.
|
||||
Dans un saladier, mélanger le butternut rôti, le gingembre finement coupé, le fromage râpé, le piment vert et le poivre. Goûter et rectifier si besoin.
|
||||
|
||||
Chauffer l’eau et le beurre dans une casserole jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu, puis couper le feu.
|
||||
Laisser tiédir le mélange à environ 45 °C (tiède au doigt, pas brûlant).
|
||||
Verser le mélange tiède sur la farine et le sel, pétrir jusqu’à former une boule de pâte.
|
||||
Pétrir sur le plan de travail jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux mains.
|
||||
Couvrir d’un linge humide et laisser reposer à température ambiante.
|
||||
|
||||
Étaler la pâte et découper 15 disques.
|
||||
Au centre de chaque disque : déposer une portion de garniture butternut puis 1 à 2 noisettes.
|
||||
Humidifier les bords, plier en demi-lune et bien pincer pour sceller.
|
||||
Cuire les empanadas 20 min à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
|
||||
---
|
||||
Le mélange eau-beurre doit être tiède (environ 45 °C) pour ne pas cuire la farine.
|
||||
Ne pas trop garnir pour éviter que la farce ne s’échappe ; bien souder les bords.
|
||||
Les noisettes peuvent être entières ou grossièrement concassées selon le goût.
|
||||
---
|
||||
empanada
|
||||
sale
|
||||
butternut
|
||||
noisette
|
||||
four
|
||||
sprite:empanadas-butternut
|
||||
---
|
||||
Facile
|
||||
Optionnel
|
||||
Non
|
||||
À la main ~ Couverts
|
||||
Moyen
|
||||
Discrète
|
||||
Moyen
|
||||
Croûte plus souple après refroidissement
|
||||
Garniture moelleuse
|
||||
+53
@@ -0,0 +1,53 @@
|
||||
バターナットエンパナーダ
|
||||
15
|
||||
バターナットかぼちゃのロースト、生姜、チーズおろし、青唐辛子、ヘーゼルナッツのサクサクエンパナーダ。
|
||||
---
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||||
薄力粉|500|g
|
||||
水|150|ml
|
||||
バター|100|g
|
||||
塩|0.5|小さじ|皮の下味
|
||||
|
||||
バターナットかぼちゃ|1000|g|皮むき、角切り
|
||||
オリーブオイル|3|大さじ
|
||||
フルール・ド・セル|2|小さじ
|
||||
生姜|40|g|みじん切り
|
||||
チーズおろし|125|g|エメンタール、モッツァレラまたは植物性
|
||||
青唐辛子|2|個|みじん切り
|
||||
黒こしょう|1|小さじ
|
||||
ヘーゼルナッツ|22|個|1〜2個／エンパナーダ
|
||||
---
|
||||
オーブンを200°Cに予熱する。
|
||||
かぼちゃの皮をむき、種を取り、実を約1 cmの角切りにする。
|
||||
角切りとかぼちゃにオイルとフルール・ド・セルをからめ、天板に広げて20–25分焼く。やわらかく軽く色づくまで。粗熱を取る。
|
||||
ボウルに焼いたかぼちゃ、みじん切り生姜、チーズおろし、青唐辛子、こしょうを混ぜる。味を見て調整。
|
||||
|
||||
鍋に水とバターを入れ、バターが完全に溶けるまで加熱し、火を止める。
|
||||
混ぜ物を約45°C（触れて温かい程度）まで冷ます。
|
||||
温かい混ぜ物を粉と塩に注ぎ、ひとまとまりになるまでこねる。
|
||||
台の上でこね、なめらかで手につかなくなるまでまとめる。
|
||||
濡れ布巾で覆い、室温で休ませる。
|
||||
|
||||
生地を伸ばして15枚の円形に切る。
|
||||
各円の中央にバターナットの具をのせ、ヘーゼルナッツを1〜2個載せる。
|
||||
縁をぬらして半月に折り、縁をしっかり押して閉じる。
|
||||
200°Cのオーブンで20分焼き、きつね色でサクッとするまで。
|
||||
---
|
||||
水とバターは温かいうちに（約45°C）。熱すぎると粉が固まる。
|
||||
具は入れすぎない。縁をよく閉じる。
|
||||
ヘーゼルナッツはそのままでも粗く砕いてもよい。
|
||||
---
|
||||
エンパナーダ
|
||||
塩味
|
||||
バターナット
|
||||
ヘーゼルナッツ
|
||||
オーブン
|
||||
---
|
||||
簡単
|
||||
任意
|
||||
不要
|
||||
手づかみ ~ カトラリー
|
||||
中程度
|
||||
控えめ
|
||||
中程度
|
||||
冷めると皮がやわらかくなる
|
||||
具はやわらかめ
|
||||
+53
@@ -0,0 +1,53 @@
|
||||
버터넛 엠빠나다
|
||||
15
|
||||
구운 버터넛 호박, 생강, 간 치즈, 청량고추, 개암을 넣은 바삭한 엠빠나다.
|
||||
---
|
||||
밀가루|500|g
|
||||
물|150|ml
|
||||
버터|100|g
|
||||
소금|0.5|작은술|반죽 밑간
|
||||
|
||||
버터넛 호박|1000|g|껍질 제거, 깍둑썰기
|
||||
올리브 오일|3|큰술
|
||||
플뢰르 드 셀|2|작은술
|
||||
생강|40|g|잘게 다지기
|
||||
간 치즈|125|g|엠멘탈, 모짜렐라 또는 식물성
|
||||
청량고추|2|개|잘게 다지기
|
||||
후추|1|작은술
|
||||
개암|22|개|엠빠나다당 1~2개
|
||||
---
|
||||
오븐을 200°C로 예열한다.
|
||||
호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 살코기를 약 1 cm 깍둑썰기 한다.
|
||||
버터넛과 올리브 오일, 플뢰르 드 셀을 섞어 팬에 펼쳐 20–25분 굽는다. 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지. 식힌다.
|
||||
볼에 구운 버터넛, 다진 생강, 간 치즈, 청량고추, 후추를 넣고 섞는다. 맛보고 간을 맞춘다.
|
||||
|
||||
냄비에 물과 버터를 넣고 버터가 완전히 녹을 때까지 데운 뒤 불을 끈다.
|
||||
혼합물을 약 45°C(미지근한 온도)까지 식힌다.
|
||||
따뜻한 혼합물을 밀가루와 소금에 부어 반죽이 공 모양이 될 때까지 치댄다.
|
||||
작업대에서 반죽을 균질해질 때까지 치댄다. 손에 더 이상 붙지 않아야 한다.
|
||||
젖은 천으로 덮고 실온에서 휴식시킨다.
|
||||
|
||||
반죽을 밀어 15개의 원형으로 자른다.
|
||||
각 원형 중앙에 버터넛 속재료를 올리고 개암 1~2개를 넣는다.
|
||||
가장자리를 적시고 반달 모양으로 접어 단단히 눌러 밀봉한다.
|
||||
오븐 200°C에서 20분 굽는다. 황금빛이고 바삭할 때까지.
|
||||
---
|
||||
물과 버터는 미지근해야 함(약 45°C). 너무 뜨거우면 밀가루가 익어 버린다.
|
||||
넘치지 않도록 속재료는 적당히; 가장자리를 잘 밀봉한다.
|
||||
개암은 통째로 또는 굵게 다져서 취향대로.
|
||||
---
|
||||
엠빠나다
|
||||
짭짤한
|
||||
버터넛
|
||||
개암
|
||||
오븐
|
||||
---
|
||||
쉬움
|
||||
선택
|
||||
아니오
|
||||
손으로 ~ 수저
|
||||
보통
|
||||
약함
|
||||
보통
|
||||
식으면 껍질이 무름
|
||||
속은 부드러움
|
||||
+53
@@ -0,0 +1,53 @@
|
||||
南瓜馅饼
|
||||
15
|
||||
酥皮馅饼，馅料为烤南瓜、姜、擦丝奶酪、青椒与榛子。
|
||||
---
|
||||
小麦粉|500|g
|
||||
水|150|ml
|
||||
黄油|100|g
|
||||
盐|0.5|小勺|皮底味
|
||||
|
||||
南瓜（贝贝南瓜）|1000|g|去皮切丁
|
||||
橄榄油|3|大勺
|
||||
盐花|2|小勺
|
||||
鲜姜|40|g|切末
|
||||
擦丝奶酪|125|g|埃曼塔、马苏里拉或植物基
|
||||
青椒/青辣椒|2|个|切末
|
||||
黑胡椒|1|小勺
|
||||
榛子|22|个|每只馅饼1–2颗
|
||||
---
|
||||
烤箱预热200°C。
|
||||
南瓜去皮去籽，果肉切约1 cm小丁。
|
||||
南瓜丁与橄榄油、盐花拌匀，铺在烤盘上，烤20–25分钟至软、略上色。放凉至温。
|
||||
盆中混合烤好的南瓜、姜末、奶酪丝、青椒、黑胡椒。试味并调整。
|
||||
|
||||
锅中加热水与黄油至黄油完全融化，关火。
|
||||
将混合物放凉至约45°C（手感温、不烫）。
|
||||
将温混合物倒入面粉与盐中，揉成团。
|
||||
在案板上揉至光滑、不粘手。
|
||||
用湿布盖住，室温静置。
|
||||
|
||||
擀开面团，切出15个圆片。
|
||||
每片中央放一份南瓜馅，再放1–2颗榛子。
|
||||
边缘抹水，对折成半月形，捏紧封口。
|
||||
200°C烤约20分钟至金黄酥脆。
|
||||
---
|
||||
水油混合物需温（约45°C），以免烫熟面粉。
|
||||
馅料勿过多以免烤时溢出；封口要捏紧。
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||||
榛子可整颗或粗切，按喜好。
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||||
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||||
馅饼
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||||
咸味
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||||
南瓜
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||||
榛子
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||||
烤箱
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||||
容易
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||||
可选
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||||
否
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||||
手抓 ~ 餐具
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||||
中
|
||||
清淡
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||||
中
|
||||
冷却后皮变软
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||||
馅料柔软
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||||
+56
@@ -0,0 +1,56 @@
|
||||
Lemon empanadas
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||||
15
|
||||
Crispy empanadas filled with lemon curd, frozen in small ice cubes for easy, leak-free assembly.
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||||
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||||
Yellow lemon|2|pcs
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||||
Powdered sugar|100|g
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||||
Eggs|110|g
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||||
Soft butter|100|g
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||||
Wheat flour|500|g
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||||
Water|150|ml
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||||
Butter|100|g
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||||
Salt|0.5|tsp|pastry base
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||||
Make the lemon curd: juice the lemon.
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||||
In a bowl, mix lemon juice, eggs, sugar and butter in pieces.
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||||
Cook the curd in a bain-marie, stirring until thick (about 82 °C in the centre).
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||||
Strain through a fine sieve, blend if needed to smooth.
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||||
Pour the curd into ice cube trays (or small silicone moulds), about 1.5–2 cm per portion.
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||||
Freeze at least 4 hours (ideally overnight) until solid.
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||||
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||||
Heat the water and butter in a saucepan until the butter is fully melted, then turn off the heat.
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||||
Let the mixture cool to about 45 °C (warm to the touch, not hot).
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||||
Pour the warm mixture over the flour and salt, knead until you have a ball of dough.
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||||
Knead on the work surface until smooth and no longer sticky.
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||||
Cover with a damp cloth and let rest at room temperature.
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||||
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||||
Roll out the dough and cut 15 circles (diameter to match the ice cube size).
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||||
Take the lemon curd cubes out of the freezer at the last moment.
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||||
Place one lemon curd cube in the centre of each circle.
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||||
Moisten the edges, fold into a half-moon and pinch firmly to seal.
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||||
Bake immediately so the cubes don’t thaw before going in the oven.
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||||
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||||
Bake the empanadas 20–25 min at 200 °C until golden and crispy.
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||||
Let cool slightly before serving: the lemon curd will have melted inside.
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||||
---
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||||
The curd is done when it coats the spoon and reaches about 82 °C; scrape the sides well while cooking.
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||||
Use standard ice cube trays or small silicone moulds (1.5–2 cm) for easy-to-wrap portions.
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||||
Don’t leave the cubes out long before closing the empanadas so they stay solid.
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||||
Preheat the oven to 200 °C; check the edges are well sealed so the curd doesn’t leak.
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||||
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||||
dessert
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||||
empanada
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||||
lemon
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||||
lemon-curd
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||||
oven
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||||
Easy
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||||
Optional
|
||||
No
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||||
By hand ~ cutlery
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||||
Medium
|
||||
Mild
|
||||
Medium
|
||||
Crust softens when cool
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||||
Lemon can moisten filling
|
||||
+57
@@ -0,0 +1,57 @@
|
||||
Empanadas au citron
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||||
15
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||||
Empanadas croustillantes fourrées à la crème citron (curd).
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||||
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||||
Citron jaune|2|pcs
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||||
Sucre en poudre|100|g
|
||||
Oeufs|110|g
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||||
Beurre doux|100|g
|
||||
|
||||
Farine de blé|500|g
|
||||
Eau|150|ml
|
||||
Beurre|100|g
|
||||
Sel|0.5|c. à c.|base de la pâte
|
||||
---
|
||||
Préparer la crème citron : presser le citron.
|
||||
Dans un cul de poule, mélanger jus de citron, œufs, sucre et beurre en morceaux.
|
||||
Cuire la crème au bain-marie en remuant jusqu'à épaississement (environ 82 °C à cœur).
|
||||
Passer au chinois, mixer si besoin pour lisser.
|
||||
Verser la crème dans des moules à glaçons (ou mini-moules type silicone), environ 1,5 à 2 cm par portion.
|
||||
Congeler au moins 4 h (idéalement une nuit) pour obtenir des glaçons solides.
|
||||
|
||||
Chauffer l'eau et le beurre dans une casserole jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, puis couper le feu.
|
||||
Laisser tiédir le mélange à environ 45 °C (tiède au doigt, pas brûlant).
|
||||
Verser le mélange tiède sur la farine et le sel, pétrir jusqu'à former une boule de pâte.
|
||||
Pétrir sur le plan de travail jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux mains.
|
||||
Couvrir d'un linge humide et laisser reposer à température ambiante.
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||||
|
||||
Étaler la pâte et découper 15 disques (diamètre selon la taille des glaçons).
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||||
Sortir les glaçons de crème citron du congélateur au dernier moment.
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||||
Déposer un glaçon de crème citron au centre de chaque disque.
|
||||
Humidifier les bords, plier en demi-lune et bien pincer pour sceller.
|
||||
Enfourner tout de suite pour éviter que le glaçon ne dégèle.
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||||
|
||||
Cuire les empanadas 20 à 25 min à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
|
||||
Laisser tiédir un peu avant de déguster : la crème citron aura fondu à cœur.
|
||||
---
|
||||
La crème est cuite quand elle nappe la spatule et atteint environ 82 °C ; bien gratter les bords pendant la cuisson.
|
||||
Utiliser des moules à glaçons classiques ou des mini-moules silicone (1,5–2 cm) pour des portions faciles à enfermer.
|
||||
Ne pas laisser les glaçons à l'air longtemps avant de fermer les empanadas pour qu'ils restent bien solides.
|
||||
Préchauffer le four à 200 °C ; bien vérifier la soudure des bords pour éviter que la crème ne s'échappe.
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||||
---
|
||||
dessert
|
||||
empanada
|
||||
citron
|
||||
crème-citron
|
||||
four
|
||||
sprite:empanadas-citron
|
||||
---
|
||||
Facile
|
||||
Optionnel
|
||||
Non
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||||
À la main ~ Couverts
|
||||
Moyen
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||||
Discrète
|
||||
Moyen
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||||
Croûte plus souple après refroidissement
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||||
Citron peut humidifier la garniture
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||||
+55
@@ -0,0 +1,55 @@
|
||||
レモンエンパナーダ
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||||
15
|
||||
レモンカードを小さな角氷型で凍らせて包んだ、はみ出しにくいサクサクエンパナーダ。
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||||
---
|
||||
黄レモン|2|個
|
||||
粉糖|100|g
|
||||
卵|110|g
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||||
バター|100|g
|
||||
|
||||
薄力粉|500|g
|
||||
水|150|ml
|
||||
バター|100|g
|
||||
塩|0.5|小さじ|皮の下味
|
||||
---
|
||||
レモンカードを作る：レモンを絞る。
|
||||
ボウルにレモン果汁・卵・砂糖・バターを入れ、湯煎でとろみがつくまで（中心約82°C）混ぜる。
|
||||
こし器でこし、必要ならミキサーでなめらかにする。
|
||||
カードを製氷皿（または小型シリコン型）に流し、1口約1.5–2 cmに。
|
||||
少なくとも4時間（一晩が理想）冷凍して固める。
|
||||
|
||||
鍋に水とバターを入れ、バターが完全に溶けるまで加熱し、火を止める。
|
||||
混ぜ物を約45°C（触れて温かい程度）まで冷ます。
|
||||
温かい混ぜ物を粉と塩に注ぎ、ひとまとまりになるまでこねる。
|
||||
台の上でこね、なめらかで手につかなくなるまでまとめる。
|
||||
濡れ布巾で覆い、室温で休ませる。
|
||||
|
||||
生地を伸ばして15枚の円形に切る（角氷の大きさに合わせる）。
|
||||
レモンカードの角氷は直前まで冷凍庫に。
|
||||
各円の中央にレモンカードの角氷を1個のせる。
|
||||
縁をぬらして半月に折り、縁をしっかり押して閉じる。
|
||||
角氷が解けないうちにすぐ焼く。
|
||||
|
||||
200°Cのオーブンで20–25分焼き、きつね色でサクッとするまで。
|
||||
少し冷ましてからいただく。中でレモンカードがとろけている。
|
||||
---
|
||||
カードはスプーンに絡み約82°Cで完成。加熱中は側面をよく混ぜる。
|
||||
製氷皿または小型シリコン型（1.5–2 cm）で包みやすい大きさに。
|
||||
閉じる前に角氷を長く出しておかないこと。
|
||||
オーブン200°C予熱。はみ出さないよう縁の閉じ方を確認。
|
||||
---
|
||||
デザート
|
||||
エンパナーダ
|
||||
レモン
|
||||
レモンカード
|
||||
オーブン
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||||
---
|
||||
簡単
|
||||
任意
|
||||
不要
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||||
手づかみ ~ カトラリー
|
||||
中程度
|
||||
控えめ
|
||||
中程度
|
||||
冷めると皮がやわらかくなる
|
||||
レモンで具が湿りやすい
|
||||
+56
@@ -0,0 +1,56 @@
|
||||
레몬 엠빠나다
|
||||
15
|
||||
레몬 커드를 작은 얼음 틀에 얼려 넣은 바삭한 엠빠나다. 흐르지 않고 깔끔하게 만들 수 있음.
|
||||
---
|
||||
레몬|2|개
|
||||
설탕|100|g
|
||||
달걀|110|g
|
||||
버터|100|g
|
||||
|
||||
밀가루|500|g
|
||||
물|150|ml
|
||||
버터|100|g
|
||||
소금|0.5|작은술|반죽 밑간
|
||||
---
|
||||
레몬 커드 만들기: 레몬을 짜서 즙을 낸다.
|
||||
볼에 레몬즙, 달걀, 설탕, 버터를 넣고 섞는다.
|
||||
중탕에서 걸쭉해질 때까지(중심 약 82°C) 저으며 익힌다.
|
||||
체에 걸러 내고, 필요하면 믹서로 곱게 간다.
|
||||
레몬 커드를 얼음 틀(또는 작은 실리콘 몰드)에 붓는다. 한 칸당 약 1.5–2 cm.
|
||||
최소 4시간(밤새 두면 좋음) 얼려 단단하게 만든다.
|
||||
|
||||
냄비에 물과 버터를 넣고 버터가 완전히 녹을 때까지 데운 뒤 불을 끈다.
|
||||
혼합물을 약 45°C(미지근한 온도)까지 식힌다.
|
||||
따뜻한 혼합물을 밀가루와 소금에 부어 반죽이 공 모양이 될 때까지 치댄다.
|
||||
작업대에서 반죽을 균질해질 때까지 치댄다. 손에 더 이상 붙지 않아야 한다.
|
||||
젖은 천으로 덮고 실온에서 휴식시킨다.
|
||||
|
||||
반죽을 밀어 15개의 원형으로 자른다(얼음 크기에 맞춤).
|
||||
레몬 커드 얼음은 맨 마지막에 냉동실에서 꺼낸다.
|
||||
각 원형 중앙에 레몬 커드 얼음을 하나씩 올린다.
|
||||
가장자리를 적시고 반달 모양으로 접어 단단히 눌러 밀봉한다.
|
||||
얼음이 녹기 전에 바로 오븐에 넣는다.
|
||||
|
||||
오븐 200°C에서 20–25분 굽는다. 황금빛이고 바삭할 때까지.
|
||||
조금 식힌 뒤 먹는다. 안의 레몬 커드는 녹아 있을 것이다.
|
||||
---
|
||||
커드는 스푼에 묻고 중심 약 82°C면 완성. 가열할 때 옆면을 잘 긁어 준다.
|
||||
일반 얼음 틀이나 작은 실리콘 몰드(1.5–2 cm)를 쓰면 감싸기 좋다.
|
||||
엠빠나다를 닫기 전에 얼음을 너무 오래 두지 말 것.
|
||||
오븐 200°C 예열. 커드가 새지 않도록 가장자리 밀봉을 확인.
|
||||
---
|
||||
디저트
|
||||
엠빠나다
|
||||
레몬
|
||||
레몬커드
|
||||
오븐
|
||||
---
|
||||
쉬움
|
||||
선택
|
||||
아니오
|
||||
손으로 ~ 수저
|
||||
보통
|
||||
약함
|
||||
보통
|
||||
식으면 껍질이 무름
|
||||
레몬이 속을 축축하게 할 수 있음
|
||||
+55
@@ -0,0 +1,55 @@
|
||||
柠檬馅饼
|
||||
15
|
||||
酥皮馅饼，馅料为柠檬凝乳，冷冻成小冰块便于包制、不易流出。
|
||||
---
|
||||
黄柠檬|2|个
|
||||
糖粉|100|g
|
||||
鸡蛋|110|g
|
||||
软黄油|100|g
|
||||
|
||||
小麦粉|500|g
|
||||
水|150|ml
|
||||
黄油|100|g
|
||||
盐|0.5|小勺|皮底味
|
||||
---
|
||||
制柠檬凝乳：榨柠檬汁。
|
||||
盆中混合柠檬汁、蛋、糖与黄油块，水浴搅至稠（中心约82°C）。
|
||||
过细筛，需要时用料理机打匀。
|
||||
将凝乳倒入冰块格（或小型硅胶模），每格约1.5–2 cm。
|
||||
冷冻至少4小时（隔夜更佳）至完全凝固。
|
||||
|
||||
锅中加热水与黄油至黄油完全融化，关火。
|
||||
将混合物放凉至约45°C（手感温、不烫）。
|
||||
将温混合物倒入面粉与盐中，揉成团。
|
||||
在案板上揉至光滑、不粘手。
|
||||
用湿布盖住，室温静置。
|
||||
|
||||
擀开面团，切出15个圆片（直径与冰块大小相配）。
|
||||
柠檬凝乳冰块在包制前一刻再从冷冻室取出。
|
||||
每片中央放一块柠檬凝乳冰块。
|
||||
边缘抹水，对折成半月形，捏紧封口。
|
||||
立即入炉，避免冰块在包制时化开。
|
||||
|
||||
200°C烤20–25分钟至金黄酥脆。
|
||||
略放凉后食用：内馅柠檬凝乳已融化。
|
||||
---
|
||||
凝乳挂勺、中心约82°C即熟；加热时多刮盆壁。
|
||||
用普通冰块格或小型硅胶模（1.5–2 cm）便于包制。
|
||||
包制前冰块勿在室温久放，保持坚硬。
|
||||
烤箱预热200°C；封口要捏紧以免凝乳流出。
|
||||
---
|
||||
甜点
|
||||
馅饼
|
||||
柠檬
|
||||
柠檬凝乳
|
||||
烤箱
|
||||
---
|
||||
容易
|
||||
可选
|
||||
否
|
||||
手抓 ~ 餐具
|
||||
中
|
||||
清淡
|
||||
中
|
||||
冷却后皮变软
|
||||
柠檬易让馅变湿
|
||||
Executable
+39
@@ -0,0 +1,39 @@
|
||||
Flax seed financiers
|
||||
8
|
||||
Flax seed financiers for 8 servings
|
||||
---
|
||||
Flour|50|g
|
||||
Almond meal|75|g
|
||||
Powdered sugar|150|g
|
||||
Butter|135|g
|
||||
Egg whites|135|g
|
||||
Flax seeds|25|g
|
||||
---
|
||||
Preheat the oven to 180 °C.
|
||||
Make brown butter (beurre noisette).
|
||||
Mix egg whites with powdered sugar, flour, flax seeds and almond meal.
|
||||
Add the brown butter (it should be at room temperature).
|
||||
Rest the batter in the fridge for 30 minutes.
|
||||
Grease the moulds.
|
||||
Bake for 20 minutes.
|
||||
---
|
||||
To make brown butter: melt the butter over low heat. Listen for it to “sing” — a slight crackling. When the sound stops, the butter is nutty. Strain the butter.
|
||||
|
||||
Do not try to incorporate air into the batter.
|
||||
|
||||
Financiers are made with unbeaten egg whites.
|
||||
---
|
||||
dessert
|
||||
cake
|
||||
sponge
|
||||
biscuit
|
||||
---
|
||||
Easy
|
||||
Optional oven ~ microwave
|
||||
No
|
||||
By hand ~ cutlery
|
||||
Low
|
||||
Mild
|
||||
Medium
|
||||
Stays firm
|
||||
Pronounced brown-butter aroma
|
||||
Executable
+40
@@ -0,0 +1,40 @@
|
||||
Financiers aux graines de lin
|
||||
8
|
||||
Financiers aux graines de lin pour 8 personnes
|
||||
---
|
||||
Farine|50|g
|
||||
Poudre d'amandes|75|g
|
||||
Sucre glace|150|g
|
||||
Beurre|135|g
|
||||
Blancs d'œufs|135|g
|
||||
Graines de lin|25|g
|
||||
---
|
||||
Préchauffer le four à 180 °C.
|
||||
Préparer le beurre noisette.
|
||||
Mélanger les blancs d'œufs avec le sucre glace, la farine, les graines de lin et la poudre d'amandes.
|
||||
Ajouter le beurre noisette (il doit être à température ambiante).
|
||||
Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
|
||||
Beurrer les moules.
|
||||
Enfourner pendant 20 minutes.
|
||||
---
|
||||
Pour faire un beurre noisette, faire fondre le beurre à feu doux. Écouter le beurre chanter. Il produit un petit crépitement. Lorsque vous ne l'entendez plus, c'est que le beurre est noisette. Filtrer le beurre.
|
||||
|
||||
Il ne faut pas chercher à incorporer de l'air dans la pâte.
|
||||
|
||||
Les financiers se préparent avec des blancs d'œufs non battus.
|
||||
---
|
||||
dessert
|
||||
gâteau
|
||||
génoise
|
||||
biscuit
|
||||
sprite:financier lin
|
||||
---
|
||||
Facile
|
||||
Optionnel four ~ micro-ondes
|
||||
Non
|
||||
À la main ~ Couverts
|
||||
Faible
|
||||
Discrète
|
||||
Moyen
|
||||
Reste compact
|
||||
Parfum beurre noisette marqué
|
||||
Executable
+39
@@ -0,0 +1,39 @@
|
||||
亜麻仁のフィナンシェ
|
||||
8
|
||||
亜麻仁（フラックスシード）入りフィナンシェ 8人分
|
||||
---
|
||||
薄力粉|50|g
|
||||
アーモンドプードル|75|g
|
||||
粉糖|150|g
|
||||
バター|135|g
|
||||
卵白|135|g
|
||||
亜麻仁|25|g
|
||||
---
|
||||
オーブンを180°Cに予熱する。
|
||||
ブール・ノワゼット（焦がしバター）を作る。
|
||||
卵白に粉糖、薄力粉、亜麻仁、アーモンドプードルを混ぜる。
|
||||
ブール・ノワゼットを加える（室温であること）。
|
||||
生地を冷蔵で30分休ませる。
|
||||
型に油を塗る。
|
||||
20分焼く。
|
||||
---
|
||||
ブール・ノワゼット: 弱火でバターを溶かす。「歌う」音（軽いパチパチ）を聞く。音が止んだらナッツの香りがする。バターをこす。
|
||||
|
||||
生地に空気を入れようとしない。
|
||||
|
||||
フィナンシェは卵白を泡立てずに作る。
|
||||
---
|
||||
デザート
|
||||
ケーキ
|
||||
スポンジ
|
||||
ビスキュイ
|
||||
---
|
||||
簡単
|
||||
任意 オーブン ~ 電子レンジ
|
||||
不要
|
||||
手づかみ ~ カトラリー
|
||||
低い
|
||||
控えめ
|
||||
中程度
|
||||
形が保ちやすい
|
||||
焦がしバターの香りが強い
|
||||
Executable
+39
@@ -0,0 +1,39 @@
|
||||
아마씨 피낭시에
|
||||
8
|
||||
아마씨를 넣은 피낭시에 8인분
|
||||
---
|
||||
밀가루|50|g
|
||||
아몬드 가루|75|g
|
||||
슈가파우더|150|g
|
||||
버터|135|g
|
||||
흰자|135|g
|
||||
아마씨|25|g
|
||||
---
|
||||
오븐을 180°C로 예열한다.
|
||||
브루 노아제트(버터를 녹여 갈색으로 볶은 것)를 만든다.
|
||||
흰자에 슈가파우더, 밀가루, 아마씨, 아몬드 가루를 섞는다.
|
||||
브루 노아제트를 넣는다(실온이어야 한다).
|
||||
반죽을 냉장고에서 30분 휴지시킨다.
|
||||
틀에 기름을 바른다.
|
||||
20분 굽는다.
|
||||
---
|
||||
브루 노아제트: 약한 불에서 버터를 녹인다. 작은 지직거림을 듣는다. 소리가 멈추면 견과 향이 난다. 버터를 걸러낸다.
|
||||
|
||||
반죽에 공기를 넣으려 하지 않는다.
|
||||
|
||||
피낭시에는 흰자를 거품 내지 않고 만든다.
|
||||
---
|
||||
디저트
|
||||
케이크
|
||||
스펀지
|
||||
비스킷
|
||||
---
|
||||
쉬움
|
||||
선택 오븐 ~ 전자레인지
|
||||
아니오
|
||||
손으로 ~ 수저
|
||||
낮음
|
||||
약함
|
||||
보통
|
||||
형태 유지
|
||||
버터 풍미가 진함
|
||||
Executable
+39
@@ -0,0 +1,39 @@
|
||||
亚麻籽费南雪
|
||||
8
|
||||
亚麻籽费南雪，8人份
|
||||
---
|
||||
面粉|50|g
|
||||
杏仁粉|75|g
|
||||
糖粉|150|g
|
||||
黄油|135|g
|
||||
蛋清|135|g
|
||||
亚麻籽|25|g
|
||||
---
|
||||
烤箱预热180°C。
|
||||
制作焦化黄油（beurre noisette）。
|
||||
蛋清与糖粉、面粉、亚麻籽、杏仁粉混合。
|
||||
加入焦化黄油（须为室温）。
|
||||
面糊冷藏静置30分钟。
|
||||
模具抹油。
|
||||
烤20分钟。
|
||||
---
|
||||
焦化黄油：小火融化黄油。听其“歌唱”与轻微噼啪声；声止则有坚果香。过滤黄油。
|
||||
|
||||
勿向面糊裹入空气。
|
||||
|
||||
费南雪用未打发的蛋清制作。
|
||||
---
|
||||
甜点
|
||||
蛋糕
|
||||
海绵
|
||||
饼干
|
||||
---
|
||||
容易
|
||||
可选 烤箱 ~ 微波炉
|
||||
否
|
||||
手抓 ~ 餐具
|
||||
低
|
||||
清淡
|
||||
中
|
||||
形状稳定
|
||||
焦黄油香气明显
|
||||
Executable
+38
@@ -0,0 +1,38 @@
|
||||
Financier
|
||||
8
|
||||
Plain financier for 8 servings
|
||||
---
|
||||
flour|50|g
|
||||
almond meal|75|g
|
||||
powdered sugar|150|g
|
||||
butter|135|g
|
||||
egg whites|135|g
|
||||
---
|
||||
Preheat the oven to 180°C.
|
||||
Make brown butter (beurre noisette).
|
||||
Mix egg whites with powdered sugar, flour and almond meal.
|
||||
Add the brown butter (it should be at room temperature).
|
||||
Rest the batter in the fridge for 30 minutes.
|
||||
Grease the moulds.
|
||||
Bake for 20 minutes.
|
||||
---
|
||||
To make brown butter: melt the butter over low heat. Listen for it to “sing” — a slight crackling. When the sound stops, the butter is nutty. Strain the butter.
|
||||
|
||||
Do not try to incorporate air into the batter.
|
||||
|
||||
Financiers are made with unbeaten egg whites.
|
||||
---
|
||||
dessert
|
||||
cake
|
||||
sponge
|
||||
biscuit
|
||||
---
|
||||
Easy
|
||||
Optional oven ~ microwave
|
||||
No
|
||||
By hand ~ cutlery
|
||||
Low
|
||||
Mild
|
||||
Medium
|
||||
Stays firm
|
||||
Pronounced brown-butter aroma
|
||||
Executable
+39
@@ -0,0 +1,39 @@
|
||||
Financier
|
||||
8
|
||||
Financier nature pour 8 personnes
|
||||
---
|
||||
farine | 50 | g
|
||||
Poudre d'amandes | 75 | g
|
||||
Sucre glace | 150 | g
|
||||
beurre | 135 | g
|
||||
Blancs d'œufs | 135 | g
|
||||
---
|
||||
Préchauffer le four à 180 °C.
|
||||
Cuire le beurre noisette
|
||||
Mélanger les blancs d'oeufs avec le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes.
|
||||
Ajouter le beurre noisette (il doit être à température ambiante).
|
||||
Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
|
||||
Beurrer les moules.
|
||||
Enfourner pendant 20 minutes.
|
||||
---
|
||||
Pour faire un beurre noisette, faire fondre le beurre à feu doux. Écouter le beurre chanter. Il produit un petit crépitement. lorsque vous ne l'entendez plus, c'est que le beurre est noisette. Filtrer le beurre.
|
||||
|
||||
Il ne faut pas chercher à incorporer de l'air dans la pâte.
|
||||
|
||||
Les financiers se préparent avec des blancs d'œufs non battus.
|
||||
---
|
||||
dessert
|
||||
gâteau
|
||||
génoise
|
||||
biscuit
|
||||
sprite:financier
|
||||
---
|
||||
Facile
|
||||
Optionnel four ~ micro-ondes
|
||||
Non
|
||||
À la main ~ Couverts
|
||||
Faible
|
||||
Discrète
|
||||
Moyen
|
||||
Reste compact
|
||||
Parfum beurre noisette marqué
|
||||
Executable
+38
@@ -0,0 +1,38 @@
|
||||
フィナンシェ
|
||||
8
|
||||
8人分のプレーン・フィナンシェ
|
||||
---
|
||||
薄力粉|50|g
|
||||
アーモンドプードル|75|g
|
||||
粉糖|150|g
|
||||
バター|135|g
|
||||
卵白|135|g
|
||||
---
|
||||
オーブンを180°Cに予熱する。
|
||||
ブール・ノワゼット（焦がしバター）を作る。
|
||||
卵白に粉糖、薄力粉、アーモンドプードルを混ぜる。
|
||||
ブール・ノワゼットを加える（室温であること）。
|
||||
生地を冷蔵で30分休ませる。
|
||||
型に油を塗る。
|
||||
20分焼く。
|
||||
---
|
||||
ブール・ノワゼット: 弱火でバターを溶かす。「歌う」音（軽いパチパチ）を聞く。音が止んだらナッツの香りがする。バターをこす。
|
||||
|
||||
生地に空気を入れようとしない。
|
||||
|
||||
フィナンシェは卵白を泡立てずに作る唯一のビスキュイ。
|
||||
---
|
||||
デザート
|
||||
ケーキ
|
||||
スポンジ
|
||||
ビスキュイ
|
||||
---
|
||||
簡単
|
||||
任意 オーブン ~ 電子レンジ
|
||||
不要
|
||||
手づかみ ~ カトラリー
|
||||
低い
|
||||
控えめ
|
||||
中程度
|
||||
形が保ちやすい
|
||||
焦がしバターの香りが強い
|
||||
Executable
+38
@@ -0,0 +1,38 @@
|
||||
피낭시에
|
||||
8
|
||||
8인분 플레인 피낭시에
|
||||
---
|
||||
밀가루|50|g
|
||||
아몬드 가루|75|g
|
||||
슈가파우더|150|g
|
||||
버터|135|g
|
||||
달걀 흰자|135|g
|
||||
---
|
||||
오븐을 180°C로 예열한다.
|
||||
버터 브라운(뵈르 누아제트)을 만든다.
|
||||
달걀 흰자에 슈가파우더, 밀가루, 아몬드 가루를 넣고 섞는다.
|
||||
버터 브라운을 넣는다(실온이어야 한다).
|
||||
반죽을 냉장고에서 30분 휴지시킨다.
|
||||
틀에 버터를 바른다.
|
||||
20분 굽는다.
|
||||
---
|
||||
버터 브라운 만들기: 약한 불에 버터를 녹인다. 버터가 “노래할” 때까지 기다린다(가벼운 탁탁 소리). 소리가 멈추면 누트 향이 난다. 버터를 걸러낸다.
|
||||
|
||||
반죽에 공기를 넣으려 하지 마라.
|
||||
|
||||
피낭시에는 달걀 흰자를 거품 내지 않고 만드는 유일한 비스킷이다.
|
||||
---
|
||||
디저트
|
||||
케이크
|
||||
스펀지
|
||||
비스킷
|
||||
---
|
||||
쉬움
|
||||
선택 오븐 ~ 전자레인지
|
||||
아니오
|
||||
손으로 ~ 수저
|
||||
낮음
|
||||
약함
|
||||
보통
|
||||
형태 유지
|
||||
버터 풍미가 진함
|
||||
Executable
+38
@@ -0,0 +1,38 @@
|
||||
费南雪
|
||||
8
|
||||
原味费南雪，8人份
|
||||
---
|
||||
面粉|50|g
|
||||
杏仁粉|75|g
|
||||
糖粉|150|g
|
||||
黄油|135|g
|
||||
蛋白|135|g
|
||||
---
|
||||
烤箱预热至180°C。
|
||||
制作焦化黄油（beurre noisette）。
|
||||
将蛋白与糖粉、面粉、杏仁粉混合。
|
||||
加入焦化黄油（需室温）。
|
||||
面糊冷藏静置30分钟。
|
||||
模具涂黄油。
|
||||
烘烤20分钟。
|
||||
---
|
||||
焦化黄油做法：小火融化黄油，听其“歌唱”（轻微噼啪声）。声音停止即呈坚果香。过滤黄油。
|
||||
|
||||
不要往面糊里刻意打入空气。
|
||||
|
||||
费南雪是我唯一用未打发的蛋白做的饼干。
|
||||
---
|
||||
甜点
|
||||
蛋糕
|
||||
海绵
|
||||
饼干
|
||||
---
|
||||
容易
|
||||
可选 烤箱 ~ 微波炉
|
||||
否
|
||||
手抓 ~ 餐具
|
||||
低
|
||||
清淡
|
||||
中
|
||||
形状稳定
|
||||
焦黄油香气明显
|
||||
+54
@@ -0,0 +1,54 @@
|
||||
Savoie sponge cake
|
||||
1
|
||||
Very light and airy Savoie cake, lemon flavoured.
|
||||
---
|
||||
egg yolks|6|pcs
|
||||
egg whites|7|pcs
|
||||
powdered sugar|200|g
|
||||
cornstarch|140|g
|
||||
wheat flour|40|g
|
||||
fine salt|1|pinch
|
||||
Lemon|1|pcs
|
||||
|
||||
soft butter|20|g
|
||||
wheat flour|20|g
|
||||
Icing sugar|30|g
|
||||
---
|
||||
Preheat the oven to 180°C.
|
||||
Butter and flour a tall tin carefully.
|
||||
Finely zest the lemon and set aside.
|
||||
Mix the cornstarch and flour, then sift together.
|
||||
|
||||
Cream the egg yolks with half the sugar and the salt until pale and fluffy.
|
||||
Add the lemon zest and mix gently.
|
||||
|
||||
Beat the egg whites to stiff peaks.
|
||||
When they start to hold well, add the remaining sugar gradually to stiffen into a firm meringue.
|
||||
|
||||
Fold one quarter of the meringue into the yolk mixture to loosen it.
|
||||
Add the flour-cornstarch mixture in a stream, without overmixing.
|
||||
Gently fold in the rest of the egg whites with a spatula, lifting the mixture.
|
||||
|
||||
Pour the batter into the prepared tin.
|
||||
Bake 40 to 45 min at 180°C, until a knife blade comes out clean.
|
||||
Let cool slightly then turn out carefully onto a rack.
|
||||
Dust with icing sugar once the cake has cooled.
|
||||
---
|
||||
Use room-temperature egg whites for a more stable, airy meringue.
|
||||
Do not overwork the batter after adding the flour so it keeps its volume.
|
||||
Serve plain, with icing sugar, custard or fresh fruit.
|
||||
---
|
||||
dessert
|
||||
cake
|
||||
savoie
|
||||
biscuit
|
||||
---
|
||||
Easy
|
||||
Optional oven ~ microwave
|
||||
No
|
||||
By hand ~ cutlery
|
||||
Low
|
||||
Mild
|
||||
Long
|
||||
Light, delicate to handle
|
||||
Icing sugar may crumble off
|
||||
+55
@@ -0,0 +1,55 @@
|
||||
Gâteau de Savoie
|
||||
1
|
||||
Gâteau de Savoie très léger et aéré, parfumé au citron.
|
||||
---
|
||||
Jaunes d'oeuf|6|pcs
|
||||
Blancs d'oeuf|7|pcs
|
||||
Sucre en poudre|200|g
|
||||
Fécule de maïs|140|g
|
||||
Farine de blé|40|g
|
||||
Sel fin|1|pincée
|
||||
Citron|1|pcs
|
||||
|
||||
Beurre doux|20|g
|
||||
Farine de blé|20|g
|
||||
Sucre glace|30|g
|
||||
---
|
||||
Préchauffer le four à 180 °C.
|
||||
Beurrer et fariner soigneusement un moule haut.
|
||||
Zester finement le citron et réserver le zeste.
|
||||
Mélanger la fécule et la farine, puis tamiser l'ensemble.
|
||||
|
||||
Blanchir les jaunes d'oeuf avec la moitié du sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.
|
||||
Ajouter le zeste de citron et mélanger délicatement.
|
||||
|
||||
Monter les blancs en neige.
|
||||
Quand ils commencent à bien mousser, ajouter progressivement le reste de sucre pour serrer et obtenir une meringue très ferme.
|
||||
|
||||
Incorporer 1/4 de la meringue au mélange jaunes/sucre pour l'assouplir.
|
||||
Ajouter le mélange fécule-farine en pluie, sans trop travailler.
|
||||
Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs en neige à la spatule, en soulevant la masse.
|
||||
|
||||
Verser la pâte dans le moule préparé.
|
||||
Cuire 40 à 45 min à 180 °C, jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche.
|
||||
Laisser tiédir puis démouler délicatement sur une grille.
|
||||
Saupoudrer de sucre glace une fois le gâteau refroidi.
|
||||
---
|
||||
Utiliser des blancs d'oeufs à température ambiante pour une meringue plus stable et aérée.
|
||||
Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine pour conserver le volume.
|
||||
Servir nature, avec sucre glace, crème anglaise ou fruits frais.
|
||||
---
|
||||
dessert
|
||||
gateau
|
||||
savoie
|
||||
biscuit
|
||||
sprite:gateau de savoie
|
||||
---
|
||||
Facile
|
||||
Optionnel four ~ micro-ondes
|
||||
Non
|
||||
À la main ~ Couverts
|
||||
Faible
|
||||
Discrète
|
||||
Long
|
||||
Léger, fragile à manipuler
|
||||
Sucre glace peut s’effriter
|
||||
+53
@@ -0,0 +1,53 @@
|
||||
サヴォワ sponge cake
|
||||
1
|
||||
レモン風味のとても軽いサヴォワケーキ
|
||||
---
|
||||
卵黄|6|個
|
||||
卵白|7|個
|
||||
粉糖|200|g
|
||||
コーンスターチ|140|g
|
||||
薄力粉|40|g
|
||||
塩|1|少々
|
||||
レモン|1|個
|
||||
|
||||
バター|20|g
|
||||
薄力粉|20|g
|
||||
粉砂糖|30|g
|
||||
---
|
||||
オーブンを180°Cに予熱する。
|
||||
背の高い型にバターと粉を丁寧に塗る。
|
||||
レモンの皮をすりおろしておく。
|
||||
コーンスターチと薄力粉を混ぜてふるう。
|
||||
|
||||
卵黄に砂糖の半量と塩を加え、白っぽくふんわりするまで混ぜる。
|
||||
レモンの皮を加え軽く混ぜる。
|
||||
|
||||
卵白を角が立つまで立てる。
|
||||
しっかり立ってきたら残りの砂糖を数回に分けて加え、しっかりしたメレンゲにする。
|
||||
|
||||
メレンゲの1/4を卵黄に加えてなじませる。
|
||||
粉類を流し入れ、混ぜすぎない。
|
||||
残りの卵白をヘラで切るように加える。
|
||||
|
||||
型に流し入れ、180°Cで40–45分焼く。ナイフを刺して生地がつかなければ焼き上がり。
|
||||
少し冷ましてから網の上に取り出す。
|
||||
完全に冷めたら粉砂糖を振る。
|
||||
---
|
||||
卵白は室温にしておくと、メレンゲがより安定してふんわりする。
|
||||
薄力粉・コーンスターチを入れたあとは混ぜすぎない。体積を保つ。
|
||||
そのまま、粉砂糖、カスタード、新鮮な果物と供する。
|
||||
---
|
||||
デザート
|
||||
ケーキ
|
||||
サヴォワ
|
||||
ビスキュイ
|
||||
---
|
||||
簡単
|
||||
任意 オーブン ~ 電子レンジ
|
||||
不要
|
||||
手づかみ ~ カトラリー
|
||||
低い
|
||||
控えめ
|
||||
長め
|
||||
軽く崩れやすい
|
||||
粉砂糖が崩れて落ちやすい
|
||||
+54
@@ -0,0 +1,54 @@
|
||||
사보이 케이크
|
||||
1
|
||||
레몬 맛의 매우 가벼운 사보이 케이크
|
||||
---
|
||||
달걀 노른자|6|개
|
||||
달걀 흰자|7|개
|
||||
슈가파우더|200|g
|
||||
옥수수전분|140|g
|
||||
밀가루|40|g
|
||||
소금|1|꼬집
|
||||
레몬|1|개
|
||||
|
||||
부드러운 버터|20|g
|
||||
밀가루|20|g
|
||||
슈가파우더|30|g
|
||||
---
|
||||
오븐을 180°C로 예열한다.
|
||||
높은 틀에 버터와 밀가루를 골고루 바른다.
|
||||
레몬을 강판에 갈아 둔다.
|
||||
옥수수전분과 밀가루를 섞어 체친다.
|
||||
|
||||
노른자에 설탕 절반과 소금을 넣고 연하고 푹신해질 때까지 섞는다.
|
||||
레몬 껍질을 넣고 살짝 섞는다.
|
||||
|
||||
흰자를 단단한 피크가 될 때까지 친다.
|
||||
잘 올라오기 시작하면 나머지 설탕을 나눠 넣어 단단한 머랭으로 만든다.
|
||||
|
||||
머랭 1/4을 노른자에 넣어 부드럽게 한다.
|
||||
밀가루·전분 혼합물을 넣고 과하게 섞지 않는다.
|
||||
나머지 흰자를 주걱으로 살짝 접어 넣는다.
|
||||
|
||||
준비한 틀에 반죽을 붓는다.
|
||||
180°C에서 40–45분 굽는다. 칼을 찔러 넣었다가 빼었을 때 깨끗하면 익은 것이다.
|
||||
살짝 식힌 뒤 망에 조심히 뒤집어 꺼낸다.
|
||||
완전히 식으면 슈가파우더를 뿌린다.
|
||||
---
|
||||
실온 흰자가 더 안정적이고 푹신한 머랭이 된다.
|
||||
밀가루를 넣은 뒤 과하게 섞지 말아 부피를 유지한다.
|
||||
그대로, 슈가파우더, 커스터드, 신선한 과일과 함께 낸다.
|
||||
---
|
||||
디저트
|
||||
케이크
|
||||
사보이
|
||||
비스킷
|
||||
---
|
||||
쉬움
|
||||
선택 오븐 ~ 전자레인지
|
||||
아니오
|
||||
손으로 ~ 수저
|
||||
낮음
|
||||
약함
|
||||
긴 편
|
||||
가볍고 잘 부서짐
|
||||
슈가파우더가 떨어질 수 있음
|
||||
+54
@@ -0,0 +1,54 @@
|
||||
萨瓦蛋糕
|
||||
1
|
||||
轻盈蓬松的萨瓦蛋糕，柠檬风味。
|
||||
---
|
||||
蛋黄|6|个
|
||||
蛋白|7|个
|
||||
糖粉|200|g
|
||||
玉米淀粉|140|g
|
||||
小麦粉|40|g
|
||||
细盐|1|撮
|
||||
柠檬|1|个
|
||||
|
||||
软黄油|20|g
|
||||
小麦粉|20|g
|
||||
糖霜|30|g
|
||||
---
|
||||
烤箱预热至180°C。
|
||||
模具仔细涂黄油并撒粉。
|
||||
柠檬擦细丝备用。
|
||||
混合玉米淀粉与面粉并过筛。
|
||||
|
||||
蛋黄与一半糖、盐打至发白蓬松。
|
||||
加入柠檬皮轻轻拌匀。
|
||||
|
||||
蛋白打至硬性发泡。
|
||||
开始挺立时逐渐加入剩余糖，打成结实蛋白霜。
|
||||
|
||||
取四分之一蛋白霜与蛋黄糊混合稀释。
|
||||
倒入面粉与淀粉混合物，勿过度搅拌。
|
||||
用刮刀将剩余蛋白霜轻轻拌入，自下而上翻拌。
|
||||
|
||||
将面糊倒入模具。
|
||||
180°C烤40–45分钟，小刀插入拔出干燥即熟。
|
||||
稍凉后小心脱模至晾网。
|
||||
完全冷却后撒糖霜。
|
||||
---
|
||||
蛋白室温更易打出稳定蓬松的蛋白霜。
|
||||
加粉后勿过度搅拌以保持体积。
|
||||
可原味、撒糖霜、配卡士达或鲜果食用。
|
||||
---
|
||||
甜点
|
||||
蛋糕
|
||||
萨瓦
|
||||
饼干
|
||||
---
|
||||
容易
|
||||
可选 烤箱 ~ 微波炉
|
||||
否
|
||||
手抓 ~ 餐具
|
||||
低
|
||||
清淡
|
||||
长
|
||||
轻脆易碎
|
||||
糖霜易碎落粉
|
||||
@@ -0,0 +1,43 @@
|
||||
Melon gimbap
|
||||
1
|
||||
Fresh gimbap with melon, Comté and crunchy vegetables.
|
||||
---
|
||||
Rice|200|g
|
||||
Nori sheet|1|sheet
|
||||
Mirin|15|ml
|
||||
Comté|25|g
|
||||
Melon|35|g
|
||||
Bell pepper|20|g
|
||||
Red onion|10|g
|
||||
Carrot|25|g
|
||||
Yellow radish|30|g
|
||||
---
|
||||
Cook the rice in the right amount of water until tender and fluffy.
|
||||
Season the cooked rice with mirin, salt and pepper, then let it cool slightly.
|
||||
Cut the Comté, melon, bell pepper, onion, carrot and yellow radish into thin sticks.
|
||||
Spread the rice over the nori sheet, leaving a free strip at the top.
|
||||
Line up the fillings in the middle of the rice, alternating melon, Comté and vegetables.
|
||||
Roll firmly with the mat, then slice into even pieces.
|
||||
---
|
||||
Cook over low heat without stirring. Let rest 10 min after cooking. Rice-to-water ratio 1/1.5.
|
||||
Pat the melon lightly dry before assembling so it does not soak the rice.
|
||||
Cut the sticks 5-6 cm long and 3-4 mm thick for an even roll.
|
||||
Roll firmly while pressing with your hands for a tight gimbap.
|
||||
---
|
||||
gimbap
|
||||
rice
|
||||
melon
|
||||
cheese
|
||||
vegetarian
|
||||
Korean
|
||||
sprite:gimbap
|
||||
---
|
||||
Easy
|
||||
Optional
|
||||
Fresh ~ room temp
|
||||
Hand ~ chopsticks
|
||||
Low
|
||||
Mild
|
||||
Medium
|
||||
Melon can release a little water
|
||||
Plan to slice before eating
|
||||
@@ -0,0 +1,43 @@
|
||||
Gimbap melon
|
||||
1
|
||||
Gimbap frais au melon, comté et légumes croquants.
|
||||
---
|
||||
Riz|200|g
|
||||
Feuille de nori|1|feuille
|
||||
Mirin|15|ml
|
||||
Comté|25|g
|
||||
Melon|35|g
|
||||
Poivron|20|g
|
||||
Oignon rouge|10|g
|
||||
Carotte|25|g
|
||||
Radis jaune|30|g
|
||||
---
|
||||
Cuire le riz dans la bonne quantité d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.
|
||||
Assaisonner le riz cuit avec le mirin, le sel et le poivre, puis laisser tiédir.
|
||||
Couper le comté, le melon, le poivron, l'oignon, la carotte et le radis jaune en bâtonnets fins.
|
||||
Étaler le riz sur la feuille de nori en gardant une bande libre sur le haut.
|
||||
Aligner les garnitures en alternant melon, comté et légumes au centre du riz.
|
||||
Rouler fermement avec le tapis, puis couper en tranches régulières.
|
||||
---
|
||||
Cuire à feu doux sans remuer. Laisser reposer 10 min après la cuisson. Ratio riz/eau 1/1.5.
|
||||
Éponger légèrement le melon avant le montage pour éviter de détremper le riz.
|
||||
Couper les bâtonnets à 5-6 cm de long et 3-4 mm d'épaisseur pour un rouleau régulier.
|
||||
Rouler fermement en appuyant avec les mains pour un gimbap bien serré.
|
||||
---
|
||||
gimbap
|
||||
riz
|
||||
melon
|
||||
fromage
|
||||
vegetarian
|
||||
cuisine coréenne
|
||||
sprite:gimbap
|
||||
---
|
||||
Facile
|
||||
Optionnel
|
||||
Frais ~ ambiant
|
||||
À la main ~ Baguettes
|
||||
Faible
|
||||
Discrète
|
||||
Moyen
|
||||
Le melon peut rendre un peu d'eau
|
||||
Prévoir de couper en tranches
|
||||
@@ -0,0 +1,43 @@
|
||||
メロンキムパプ
|
||||
1
|
||||
メロン、コンテチーズ、シャキシャキ野菜のさっぱりしたキムパプ。
|
||||
---
|
||||
米|200|g
|
||||
のり|1|枚
|
||||
みりん|15|ml
|
||||
コンテチーズ|25|g
|
||||
メロン|35|g
|
||||
パプリカ|20|g
|
||||
赤玉ねぎ|10|g
|
||||
ニンジン|25|g
|
||||
黄色い大根|30|g
|
||||
---
|
||||
適量の水で米がやわらかくふっくらするまで炊く。
|
||||
炊いたごはんにみりん、塩、こしょうで味付けし、少し冷ます。
|
||||
コンテチーズ、メロン、パプリカ、玉ねぎ、ニンジン、黄色い大根を細切りにする。
|
||||
のりにごはんを広げ、上側に余白を残す。
|
||||
ごはんの中央にメロン、コンテチーズ、野菜が交互に見えるよう具を並べる。
|
||||
巻きすでしっかり巻き、均一な幅に切る。
|
||||
---
|
||||
弱火で炊き、混ぜない。炊き上がり10分蒸らす。米と水1:1.5。
|
||||
ごはんが水っぽくならないよう、巻く前にメロンの水気を軽く拭く。
|
||||
きれいに巻けるよう、具は長さ5-6cm、厚さ3-4mmの細切りに。
|
||||
巻くときは手で押さえてしっかり巻く。
|
||||
---
|
||||
キムパプ
|
||||
ごはん
|
||||
メロン
|
||||
チーズ
|
||||
ベジタリアン
|
||||
韓国料理
|
||||
sprite:gimbap
|
||||
---
|
||||
簡単
|
||||
任意
|
||||
冷蔵 ~ 常温
|
||||
手づかみ ~ 箸
|
||||
低い
|
||||
控えめ
|
||||
中程度
|
||||
メロンから少し水分が出ることがある
|
||||
食べやすい幅に切る
|
||||
@@ -0,0 +1,43 @@
|
||||
멜론 김밥
|
||||
1
|
||||
멜론, 콩테 치즈, 아삭한 채소를 넣은 산뜻한 김밥.
|
||||
---
|
||||
쌀|200|g
|
||||
김|1|장
|
||||
미림|15|ml
|
||||
콩테 치즈|25|g
|
||||
멜론|35|g
|
||||
파프리카|20|g
|
||||
적양파|10|g
|
||||
당근|25|g
|
||||
노란 무|30|g
|
||||
---
|
||||
적절한 양의 물로 쌀이 부드럽고 푹신해질 때까지 조리하세요.
|
||||
익은 밥에 미림, 소금, 후추로 양념하고 살짝 식히세요.
|
||||
콩테 치즈, 멜론, 파프리카, 양파, 당근, 노란 무를 가는 막대 모양으로 자르기.
|
||||
김 위에 밥을 펴고 위쪽에 빈 띠를 남겨두기.
|
||||
밥 가운데에 멜론, 콩테 치즈, 채소가 번갈아 보이도록 재료를 올리기.
|
||||
김발로 단단히 말고, 일정한 두께로 썰기.
|
||||
---
|
||||
약한 불에서 조리하고, 저으면 안 됩니다. 조리 후 10분간 그대로 두세요. 쌀/물 비율 1/1.5.
|
||||
밥이 젖지 않도록 말기 전에 멜론의 물기를 가볍게 닦아내세요.
|
||||
고른 김밥을 위해 막대는 길이 5-6 cm, 두께 3-4 mm로 자르기.
|
||||
단단한 김밥을 위해 손으로 누르면서 꽉 말기.
|
||||
---
|
||||
김밥
|
||||
밥
|
||||
멜론
|
||||
치즈
|
||||
채식
|
||||
한식
|
||||
sprite:gimbap
|
||||
---
|
||||
쉬움
|
||||
선택
|
||||
냉장 ~ 실온
|
||||
손 ~ 젓가락
|
||||
낮음
|
||||
약함
|
||||
보통
|
||||
멜론에서 물이 조금 나올 수 있음
|
||||
먹기 좋게 썰기
|
||||
@@ -0,0 +1,43 @@
|
||||
蜜瓜紫菜包饭
|
||||
1
|
||||
加入蜜瓜、孔泰奶酪和爽脆蔬菜的清爽紫菜包饭。
|
||||
---
|
||||
大米|200|g
|
||||
紫菜|1|张
|
||||
味醂|15|ml
|
||||
孔泰奶酪|25|g
|
||||
蜜瓜|35|g
|
||||
甜椒|20|g
|
||||
红洋葱|10|g
|
||||
胡萝卜|25|g
|
||||
黄萝卜|30|g
|
||||
---
|
||||
用适量水将米煮至软糯。
|
||||
熟饭用味醂、盐、胡椒调味，然后稍微放凉。
|
||||
将孔泰奶酪、蜜瓜、甜椒、洋葱、胡萝卜和黄萝卜切成细条。
|
||||
把米饭铺在紫菜上，顶部留出一条空边。
|
||||
在米饭中央摆放馅料，让蜜瓜、孔泰奶酪和蔬菜交替排列。
|
||||
用竹帘卷紧，然后切成均匀小段。
|
||||
---
|
||||
小火煮，不要搅拌。煮好后静置10分钟。米水比1/1.5。
|
||||
卷之前轻轻擦干蜜瓜，避免米饭变湿。
|
||||
配料切成长5-6厘米、厚3-4毫米的条，成卷更整齐。
|
||||
卷紧时用手压紧，包饭更结实。
|
||||
---
|
||||
紫菜包饭
|
||||
米饭
|
||||
蜜瓜
|
||||
奶酪
|
||||
素食
|
||||
韩餐
|
||||
sprite:gimbap
|
||||
---
|
||||
容易
|
||||
可选
|
||||
冷藏 ~ 常温
|
||||
手抓 ~ 筷子
|
||||
低
|
||||
清淡
|
||||
中
|
||||
蜜瓜可能会出少量水
|
||||
建议切段再吃
|
||||
+36
@@ -0,0 +1,36 @@
|
||||
Gimbap sweetcrunchy
|
||||
1
|
||||
Ingredients for 1 serving.
|
||||
---
|
||||
Rice|200|g
|
||||
Nori sheet|1|sheet
|
||||
Danmuji|30|g
|
||||
Rice vinegar|15|ml
|
||||
Carrot|20|g
|
||||
Cucumber|20|g
|
||||
Red bell pepper|15|g
|
||||
Gruyère|15|g
|
||||
---
|
||||
Cook the rice in the right amount of water until tender and fluffy.
|
||||
Season the cooked rice with vinegar, salt and pepper.
|
||||
Cut the vegetables into sticks to fit the gimbap size.
|
||||
Roll the rice and ingredients in the nori sheet.
|
||||
---
|
||||
Cook over low heat without stirring. Let rest 10 min after cooking. Rice-to-water ratio 1/1.5.
|
||||
Season while the rice is still warm for better absorption.
|
||||
Cut vegetables into sticks 5-6 cm long, 3-4 mm thick.
|
||||
Roll firmly while pressing with your hands for a tight gimbap.
|
||||
---
|
||||
gimbap
|
||||
rice
|
||||
Korean
|
||||
---
|
||||
Easy
|
||||
Optional
|
||||
Fresh ~ room temp
|
||||
Hand ~ chopsticks
|
||||
Low
|
||||
Mild
|
||||
Medium
|
||||
Nori softens over time
|
||||
Plan to slice before eating
|
||||
+37
@@ -0,0 +1,37 @@
|
||||
Gimbap sweetcrunchy
|
||||
1
|
||||
Ingrédients pour 1 portion.
|
||||
---
|
||||
Riz|200|g
|
||||
Feuille de nori|1|feuille
|
||||
Danmuji|30|g
|
||||
Vinaigre de riz|15|ml
|
||||
Carotte|20|g
|
||||
Concombre|20|g
|
||||
Poivron rouge|15|g
|
||||
Gruyère|15|g
|
||||
---
|
||||
Cuire le riz dans la bonne quantité d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.
|
||||
Assaisonner le riz cuit avec le vinaigre, le sel et le poivre.
|
||||
Couper les légumes en bâtonnets de la taille du gimbap.
|
||||
Rouler le riz et les ingrédients dans la feuille de nori.
|
||||
---
|
||||
Cuire à feu doux sans remuer. Laisser reposer 10 min après la cuisson. Ratio riz/eau 1/1.5.
|
||||
Assaisonner quand le riz est encore chaud pour une meilleure absorption.
|
||||
Couper les légumes en bâtonnets de 5-6 cm de long, 3-4 mm d'épaisseur.
|
||||
Rouler fermement en appuyant avec les mains pour un gimbap bien serré.
|
||||
---
|
||||
gimbap
|
||||
riz
|
||||
cuisine coréenne
|
||||
sprite:gimbap
|
||||
---
|
||||
Facile
|
||||
Optionnel
|
||||
Frais ~ ambiant
|
||||
À la main ~ Baguettes
|
||||
Faible
|
||||
Discrète
|
||||
Moyen
|
||||
Le nori ramollit avec le temps
|
||||
Prévoir de couper en tranches
|
||||
+36
@@ -0,0 +1,36 @@
|
||||
キムパプ sweetcrunchy
|
||||
1
|
||||
1人分の材料。
|
||||
---
|
||||
米|200|g
|
||||
のり|1|枚
|
||||
たくあん|30|g
|
||||
酢|15|ml
|
||||
ニンジン|20|g
|
||||
キュウリ|20|g
|
||||
赤パプリカ|15|g
|
||||
グリュイエール|15|g
|
||||
---
|
||||
適量の水で米がやわらかくふっくらするまで炊く。
|
||||
炊いたごはんに酢、塩、こしょうで味付けする。
|
||||
キムパプの大きさに合わせて野菜を細切りにする。
|
||||
のりにごはんと具をのせて巻く。
|
||||
---
|
||||
弱火で炊き、混ぜない。炊き上がり10分蒸らす。米と水1:1.5。
|
||||
ごはんが温かいうちに味付けするとよく染みる。
|
||||
野菜は長さ5–6cm、厚さ3–4mmの細切りに。
|
||||
巻くときは手で押さえてしっかり巻く。
|
||||
---
|
||||
キムパプ
|
||||
ごはん
|
||||
韓国料理
|
||||
---
|
||||
簡単
|
||||
任意
|
||||
冷蔵 ~ 常温
|
||||
手づかみ ~ 箸
|
||||
低い
|
||||
控えめ
|
||||
中程度
|
||||
時間で海苔が軟らかくなる
|
||||
食べやすい幅に切る
|
||||
+36
@@ -0,0 +1,36 @@
|
||||
김밥 sweetcrunchy
|
||||
1
|
||||
1인분 재료
|
||||
---
|
||||
쌀|200|g
|
||||
김|1|장
|
||||
단무지|30|g
|
||||
밥 식초|15|ml
|
||||
당근|20|g
|
||||
오이|20|g
|
||||
빨간 파프리카|15|g
|
||||
그뤼에르 치즈|15|g
|
||||
---
|
||||
적절한 양의 물로 쌀이 부드럽고 푹신해질 때까지 조리하세요.
|
||||
익은 밥에 식초, 소금, 후추로 양념하기.
|
||||
김밥 크기에 맞게 채소를 가는 막대 모양으로 자르기.
|
||||
김 시트에 밥과 재료를 말기.
|
||||
---
|
||||
약한 불에서 조리하고, 저으면 안 됩니다. 조리 후 10분간 그대로 두세요. 쌀/물 비율 1/1.5.
|
||||
밥이 따뜻할 때 양념하면 더 잘 흡수됩니다.
|
||||
채소를 길이 5-6 cm, 두께 3-4 mm 막대 모양으로 자르기.
|
||||
단단한 김밥을 위해 손으로 누르면서 꽉 말기.
|
||||
---
|
||||
김밥
|
||||
밥
|
||||
한식
|
||||
---
|
||||
쉬움
|
||||
선택
|
||||
냉장 ~ 실온
|
||||
손 ~ 젓가락
|
||||
낮음
|
||||
약함
|
||||
보통
|
||||
시간 지나면 김이 무름
|
||||
먹기 좋게 썰기
|
||||
+36
@@ -0,0 +1,36 @@
|
||||
紫菜包饭 sweetcrunchy
|
||||
1
|
||||
一人份用料。
|
||||
---
|
||||
大米|200|g
|
||||
紫菜|1|张
|
||||
黄萝卜|30|g
|
||||
寿司醋|15|ml
|
||||
胡萝卜|20|g
|
||||
黄瓜|20|g
|
||||
红甜椒|15|g
|
||||
格鲁耶尔奶酪|15|g
|
||||
---
|
||||
用适量水将米煮至软糯。
|
||||
熟饭用醋、盐、胡椒调味。
|
||||
蔬菜切成与紫菜包饭匹配的细条。
|
||||
在紫菜上铺饭和配料卷起。
|
||||
---
|
||||
小火煮，不要搅拌。煮好后静置10分钟。米水比1/1.5。
|
||||
饭温热时调味更易吸收。
|
||||
蔬菜切成长5–6厘米、厚3–4毫米的条。
|
||||
卷紧时用手压紧，包饭更结实。
|
||||
---
|
||||
紫菜包饭
|
||||
米饭
|
||||
韩餐
|
||||
---
|
||||
容易
|
||||
可选
|
||||
冷藏 ~ 常温
|
||||
手抓 ~ 筷子
|
||||
低
|
||||
清淡
|
||||
中
|
||||
海苔会变软
|
||||
建议切段再吃
|
||||
@@ -0,0 +1,69 @@
|
||||
Breaded mozzarella gua bao
|
||||
2
|
||||
Folded steamed buns filled with breaded mozzarella, quick pickles and rice-vinegar mayonnaise.
|
||||
---
|
||||
Wheat flour|150|g
|
||||
Dry baker's yeast|4|g
|
||||
Salt|0.5|tsp
|
||||
Brown sugar|20|g
|
||||
Neutral oil|1|tbsp|for the dough
|
||||
Baking soda|0.5|tsp
|
||||
Warm water|40|ml
|
||||
Warm milk|35|ml
|
||||
Grated carrot|30|g
|
||||
Grated radish|30|g
|
||||
Noa cucumber|30|g ~ Cucumber|30|g
|
||||
White vinegar|50|ml
|
||||
Salt|0.5|tsp|for the marinade
|
||||
Brown sugar|1|tbsp|for the marinade
|
||||
Egg yolk|1|pcs
|
||||
Salt|0.5|tsp|for the mayonnaise
|
||||
Pepper|0.5|tsp
|
||||
Strong mustard|1|tbsp
|
||||
Rice vinegar|1|tbsp
|
||||
Neutral oil|150|ml|for the mayonnaise
|
||||
Mozzarella|60|g|about 0.5 ball
|
||||
Wheat flour|30|g|for breading
|
||||
Egg|1|pcs
|
||||
Panko breadcrumbs|50|g ~ Breadcrumbs|50|g
|
||||
Frying oil|300|ml|indicative quantity
|
||||
---
|
||||
Mix the flour, yeast, salt, brown sugar, oil, baking soda, warm water and warm milk.
|
||||
Knead for 8 minutes, until the dough is soft and smooth.
|
||||
Cover and leave to rise for 1 hour at room temperature.
|
||||
During the first rise, mix the white vinegar, salt and brown sugar for the marinade.
|
||||
Add the grated carrot and grated radish to the marinade, then refrigerate.
|
||||
Slice the cucumber into thin rounds and refrigerate.
|
||||
Whisk the egg yolk, salt, pepper, strong mustard and rice vinegar.
|
||||
Drizzle in the oil while whisking to emulsify the mayonnaise.
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||||
Refrigerate the mayonnaise, ideally in a piping bag or freezer bag.
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||||
Degas the dough, divide it into 4 pieces and shape into oval disks.
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||||
Very lightly oil one side of each disk, then fold without pressing.
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||||
Place the bao on perforated baking paper in a steamer basket.
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||||
Leave to rise for another 1 hour in the steamer basket with the lid on.
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||||
Cut the mozzarella into thick slices and pat them very dry.
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||||
Coat each slice in flour, then beaten egg, then breadcrumbs.
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||||
Fry the breaded mozzarella in hot oil until golden, then drain.
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||||
Steam the bao for 10 to 12 minutes, then rest for 5 minutes with the lid slightly open.
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||||
Drain the carrot and radish pickles.
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||||
Fill each bao with cucumber rounds, breaded mozzarella, pickles and mayonnaise.
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||||
---
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||||
Avoid opening the steamer during cooking to keep the bao puffed.
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||||
Pat the mozzarella dry before breading to reduce splattering during frying.
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||||
Drain the pickles just before assembling so the buns do not get soggy.
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||||
---
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||||
bao
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||||
gua bao
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||||
vegetarian
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||||
mozzarella
|
||||
pickles
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||||
---
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||||
Medium
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||||
Recommended steam ~ microwave
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||||
Keep cold if delayed
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||||
By hand ~ Cutlery
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||||
Medium
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||||
Mild
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||||
Long
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||||
Bun stays softer when reheated with steam
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||||
Carry the mayonnaise separately if possible
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||||
@@ -0,0 +1,71 @@
|
||||
Gua bao mozzarella panée
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||||
2
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||||
Pains vapeur pliés, garnis de mozzarella panée, pickles minute et mayonnaise au vinaigre de riz.
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||||
---
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||||
Farine de blé|150|g
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||||
Levure boulangère sèche|4|g
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||||
Sel|0.5|c. à c.
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||||
Sucre brun|20|g
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||||
Huile neutre|1|c. à s.|pour la pâte
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||||
Bicarbonate alimentaire|0.5|c. à c.
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||||
Eau tiède|40|ml
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||||
Lait tiède|35|ml
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||||
Carotte râpée|30|g
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||||
Radis râpé|30|g
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||||
Concombre noa|30|g ~ Concombre|30|g
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||||
Vinaigre blanc|50|ml
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||||
Sel|0.5|c. à c.|pour la marinade
|
||||
Sucre brun|1|c. à s.|pour la marinade
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||||
Jaune d'œuf|1|pcs
|
||||
Sel|0.5|c. à c.|pour la mayonnaise
|
||||
Poivre|0.5|c. à c.
|
||||
Moutarde forte|1|c. à s.
|
||||
Vinaigre de riz|1|c. à s.
|
||||
Huile neutre|150|ml|pour la mayonnaise
|
||||
Mozzarella|60|g|environ 0.5 boule
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||||
Farine de blé|30|g|pour paner
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||||
Œuf|1|pcs
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||||
Chapelure panko|50|g ~ Chapelure|50|g
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||||
Huile de friture|300|ml|quantité indicative
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||||
---
|
||||
Mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre brun, l'huile, le bicarbonate, l'eau tiède et le lait tiède.
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||||
Pétrir pendant 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
|
||||
Couvrir et laisser lever 1 heure à température ambiante.
|
||||
Pendant la première pousse, mélanger le vinaigre blanc, le sel et le sucre brun de la marinade.
|
||||
Ajouter la carotte râpée et le radis râpé dans la marinade, puis réserver au frais.
|
||||
Couper le concombre en fines rondelles et réserver au frais.
|
||||
Fouetter le jaune d'œuf, le sel, le poivre, la moutarde forte et le vinaigre de riz.
|
||||
Ajouter l'huile en filet en fouettant pour monter la mayonnaise.
|
||||
Réserver la mayonnaise au frais, idéalement dans une poche à douille ou un sachet congélation.
|
||||
Dégazer la pâte, diviser en 4 pâtons et former des disques ovales.
|
||||
Huiler très légèrement une face de chaque disque, puis plier sans écraser.
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||||
Déposer les bao sur du papier cuisson troué dans un panier vapeur.
|
||||
Laisser lever encore 1 heure dans le panier vapeur, couvercle posé.
|
||||
Tailler la mozzarella en tranches épaisses et bien les éponger.
|
||||
Passer chaque tranche dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
|
||||
Frire la mozzarella panée dans l'huile chaude jusqu'à coloration, puis égoutter.
|
||||
Cuire les bao à la vapeur 10 à 12 minutes, puis laisser reposer 5 minutes couvercle entrouvert.
|
||||
Égoutter les pickles de carotte et de radis.
|
||||
Garnir chaque bao avec des rondelles de concombre, la mozzarella panée, les pickles et la mayonnaise.
|
||||
---
|
||||
Éviter d'ouvrir le panier vapeur pendant la cuisson pour garder les bao gonflés.
|
||||
Bien éponger la mozzarella avant la panure pour limiter les projections à la friture.
|
||||
Égoutter les pickles juste avant le montage pour ne pas détremper le pain.
|
||||
---
|
||||
bao
|
||||
gua bao
|
||||
vegetarian
|
||||
mozzarella
|
||||
pickles
|
||||
sprite:gua bao
|
||||
|
||||
---
|
||||
Moyen
|
||||
Recommandé vapeur ~ micro-ondes
|
||||
Frais si délai
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||||
À la main ~ Couverts
|
||||
Moyen
|
||||
Discrète
|
||||
Long
|
||||
Pain plus moelleux si réchauffé vapeur
|
||||
Transporter la mayonnaise à part si possible
|
||||
@@ -0,0 +1,69 @@
|
||||
揚げモッツァレラのグアバオ
|
||||
2
|
||||
蒸しパンに揚げたモッツァレラ、即席ピクルス、米酢マヨネーズを挟むグアバオ。
|
||||
---
|
||||
小麦粉|150|g
|
||||
ドライイースト|4|g
|
||||
塩|0.5|小さじ
|
||||
ブラウンシュガー|20|g
|
||||
植物油|1|大さじ|生地用
|
||||
重曹|0.5|小さじ
|
||||
ぬるま湯|40|ml
|
||||
ぬるい牛乳|35|ml
|
||||
すりおろしにんじん|30|g
|
||||
すりおろし大根|30|g
|
||||
ノアきゅうり|30|g ~ きゅうり|30|g
|
||||
白酢|50|ml
|
||||
塩|0.5|小さじ|マリネ用
|
||||
ブラウンシュガー|1|大さじ|マリネ用
|
||||
卵黄|1|個
|
||||
塩|0.5|小さじ|マヨネーズ用
|
||||
こしょう|0.5|小さじ
|
||||
辛口マスタード|1|大さじ
|
||||
米酢|1|大さじ
|
||||
植物油|150|ml|マヨネーズ用
|
||||
モッツァレラ|60|g|約0.5個
|
||||
小麦粉|30|g|衣用
|
||||
卵|1|個
|
||||
パン粉|50|g ~ パン粉|50|g
|
||||
揚げ油|300|ml|目安量
|
||||
---
|
||||
小麦粉、ドライイースト、塩、ブラウンシュガー、油、重曹、ぬるま湯、ぬるい牛乳を混ぜる。
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||||
8分こね、やわらかく均一な生地にする。
|
||||
覆いをして室温で1時間発酵させる。
|
||||
最初の発酵中に、白酢、塩、マリネ用のブラウンシュガーを混ぜる。
|
||||
すりおろしにんじんとすりおろし大根をマリネ液に加え、冷蔵する。
|
||||
きゅうりを薄い輪切りにし、冷蔵する。
|
||||
卵黄、塩、こしょう、辛口マスタード、米酢を泡立てる。
|
||||
油を細く注ぎながら泡立て、マヨネーズを乳化させる。
|
||||
マヨネーズを冷蔵し、できれば絞り袋または冷凍用袋に入れる。
|
||||
生地のガスを抜き、4等分して楕円形の円盤にする。
|
||||
各円盤の片面にごく薄く油を塗り、押しつぶさずに折る。
|
||||
穴を開けたクッキングシートに bao をのせ、蒸し器に入れる。
|
||||
ふたをして蒸し器の中でさらに1時間発酵させる。
|
||||
モッツァレラを厚めに切り、水分をよく拭き取る。
|
||||
各切れを小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
|
||||
衣をつけたモッツァレラを熱い油できつね色になるまで揚げ、油を切る。
|
||||
bao を10〜12分蒸し、ふたを少し開けて5分休ませる。
|
||||
にんじんと大根のピクルスの汁気を切る。
|
||||
各 bao にきゅうり、揚げモッツァレラ、ピクルス、マヨネーズを挟む。
|
||||
---
|
||||
蒸している間は蒸し器を開けず、bao のふくらみを保つ。
|
||||
揚げ油のはねを抑えるため、衣をつける前にモッツァレラの水分をよく拭き取る。
|
||||
パンが湿らないよう、組み立てる直前にピクルスの汁気を切る。
|
||||
---
|
||||
bao
|
||||
gua bao
|
||||
vegetarian
|
||||
mozzarella
|
||||
pickles
|
||||
---
|
||||
中程度
|
||||
蒸し直し推奨 ~ 電子レンジ可
|
||||
時間が空く場合は冷蔵
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||||
手づかみ ~ カトラリー
|
||||
中程度
|
||||
控えめ
|
||||
長め
|
||||
蒸し直すとパンがよりやわらかい
|
||||
可能ならマヨネーズは別で運ぶ
|
||||
@@ -0,0 +1,69 @@
|
||||
튀긴 모차렐라 과바오
|
||||
2
|
||||
찐 접이식 빵에 튀긴 모차렐라, 즉석 피클, 쌀식초 마요네즈를 넣은 과바오.
|
||||
---
|
||||
밀가루|150|g
|
||||
드라이 이스트|4|g
|
||||
소금|0.5|작은술
|
||||
흑설탕|20|g
|
||||
중성유|1|큰술|반죽용
|
||||
베이킹 소다|0.5|작은술
|
||||
따뜻한 물|40|ml
|
||||
따뜻한 우유|35|ml
|
||||
간 당근|30|g
|
||||
간 무|30|g
|
||||
노아 오이|30|g ~ 오이|30|g
|
||||
백식초|50|ml
|
||||
소금|0.5|작은술|마리네이드용
|
||||
흑설탕|1|큰술|마리네이드용
|
||||
달걀노른자|1|개
|
||||
소금|0.5|작은술|마요네즈용
|
||||
후추|0.5|작은술
|
||||
강한 머스터드|1|큰술
|
||||
쌀식초|1|큰술
|
||||
중성유|150|ml|마요네즈용
|
||||
모차렐라|60|g|약 0.5개
|
||||
밀가루|30|g|튀김옷용
|
||||
달걀|1|개
|
||||
판코 빵가루|50|g ~ 빵가루|50|g
|
||||
튀김기름|300|ml|기준량
|
||||
---
|
||||
밀가루, 드라이 이스트, 소금, 흑설탕, 기름, 베이킹 소다, 따뜻한 물, 따뜻한 우유를 섞는다.
|
||||
8분간 치대어 부드럽고 균일한 반죽을 만든다.
|
||||
덮어서 실온에서 1시간 발효시킨다.
|
||||
첫 발효 동안 백식초, 소금, 마리네이드용 흑설탕을 섞는다.
|
||||
간 당근과 간 무를 마리네이드에 넣고 냉장한다.
|
||||
오이를 얇은 둥근 모양으로 썰어 냉장한다.
|
||||
달걀노른자, 소금, 후추, 강한 머스터드, 쌀식초를 휘젓는다.
|
||||
기름을 가늘게 부으면서 휘저어 마요네즈를 유화시킨다.
|
||||
마요네즈를 냉장하고, 가능하면 짤주머니나 냉동용 봉지에 담는다.
|
||||
반죽의 가스를 빼고 4등분한 뒤 타원형 디스크로 만든다.
|
||||
각 디스크 한쪽 면에 기름을 아주 얇게 바르고 누르지 않게 접는다.
|
||||
구멍 낸 종이 포일 위에 bao 를 올려 찜기에 넣는다.
|
||||
뚜껑을 덮고 찜기 안에서 다시 1시간 발효시킨다.
|
||||
모차렐라를 두껍게 썰고 물기를 잘 닦는다.
|
||||
각 조각에 밀가루, 푼 달걀, 빵가루 순서로 묻힌다.
|
||||
빵가루를 묻힌 모차렐라를 뜨거운 기름에 노릇하게 튀긴 뒤 기름을 뺀다.
|
||||
bao 를 10~12분 찐 뒤 뚜껑을 살짝 열고 5분 둔다.
|
||||
당근과 무 피클의 물기를 뺀다.
|
||||
각 bao 에 오이, 튀긴 모차렐라, 피클, 마요네즈를 넣는다.
|
||||
---
|
||||
bao 가 부풀도록 찌는 동안 찜기를 열지 않는다.
|
||||
튀길 때 튀는 것을 줄이기 위해 튀김옷을 입히기 전 모차렐라의 물기를 잘 닦는다.
|
||||
빵이 눅눅해지지 않도록 조립 직전에 피클의 물기를 뺀다.
|
||||
---
|
||||
bao
|
||||
gua bao
|
||||
vegetarian
|
||||
mozzarella
|
||||
pickles
|
||||
---
|
||||
보통
|
||||
찜 데우기 권장 ~ 전자레인지
|
||||
시간이 지연되면 냉장
|
||||
손으로 ~ 수저
|
||||
보통
|
||||
약함
|
||||
김
|
||||
찜으로 데우면 빵이 더 부드럽다
|
||||
가능하면 마요네즈는 따로 운반한다
|
||||
@@ -0,0 +1,69 @@
|
||||
炸马苏里拉刈包
|
||||
2
|
||||
折叠蒸包夹炸马苏里拉、快手泡菜和米醋蛋黄酱。
|
||||
---
|
||||
小麦粉|150|g
|
||||
干酵母|4|g
|
||||
盐|0.5|小勺
|
||||
红糖|20|g
|
||||
中性油|1|大勺|面团用
|
||||
小苏打|0.5|小勺
|
||||
温水|40|ml
|
||||
温牛奶|35|ml
|
||||
胡萝卜丝|30|g
|
||||
萝卜丝|30|g
|
||||
诺亚黄瓜|30|g ~ 黄瓜|30|g
|
||||
白醋|50|ml
|
||||
盐|0.5|小勺|腌汁用
|
||||
红糖|1|大勺|腌汁用
|
||||
蛋黄|1|个
|
||||
盐|0.5|小勺|蛋黄酱用
|
||||
黑胡椒|0.5|小勺
|
||||
辣芥末|1|大勺
|
||||
米醋|1|大勺
|
||||
中性油|150|ml|蛋黄酱用
|
||||
马苏里拉|60|g|约0.5个
|
||||
小麦粉|30|g|裹粉用
|
||||
鸡蛋|1|个
|
||||
日式面包糠|50|g ~ 面包糠|50|g
|
||||
炸油|300|ml|参考量
|
||||
---
|
||||
混合小麦粉、干酵母、盐、红糖、油、小苏打、温水和温牛奶。
|
||||
揉面8分钟，直到面团柔软均匀。
|
||||
盖好，在室温发酵1小时。
|
||||
第一次发酵期间，混合白醋、盐和腌汁用红糖。
|
||||
加入胡萝卜丝和萝卜丝拌入腌汁，然后冷藏。
|
||||
将黄瓜切成薄片并冷藏。
|
||||
搅打蛋黄、盐、黑胡椒、辣芥末和米醋。
|
||||
一边搅打一边细细倒入油，乳化成蛋黄酱。
|
||||
将蛋黄酱冷藏，最好装入裱花袋或冷冻袋。
|
||||
排出面团气体，分成4份并擀成椭圆片。
|
||||
每片一面轻轻抹油，然后对折，不要压紧。
|
||||
将 bao 放在打孔烘焙纸上，放入蒸笼。
|
||||
盖上盖子，在蒸笼中再次发酵1小时。
|
||||
将马苏里拉切成厚片，并充分擦干。
|
||||
每片依次裹小麦粉、蛋液和面包糠。
|
||||
将裹好的马苏里拉放入热油中炸至金黄，然后沥油。
|
||||
将 bao 蒸10至12分钟，再开一条盖缝静置5分钟。
|
||||
沥干胡萝卜和萝卜泡菜。
|
||||
每个 bao 中夹入黄瓜片、炸马苏里拉、泡菜和蛋黄酱。
|
||||
---
|
||||
蒸制期间避免打开蒸笼，以保持 bao 蓬松。
|
||||
裹粉前充分擦干马苏里拉，减少油炸飞溅。
|
||||
组装前再沥干泡菜，避免面包变湿。
|
||||
---
|
||||
bao
|
||||
gua bao
|
||||
vegetarian
|
||||
mozzarella
|
||||
pickles
|
||||
---
|
||||
中等
|
||||
建议蒸热 ~ 微波炉
|
||||
延迟食用需冷藏
|
||||
手拿 ~ 餐具
|
||||
中等
|
||||
轻微
|
||||
较长
|
||||
蒸热后面包更柔软
|
||||
尽量将蛋黄酱分开携带
|
||||
Executable
+28
@@ -0,0 +1,28 @@
|
||||
Guacamole
|
||||
1
|
||||
Mashed avocados with shallot, tomato, lime and cayenne pepper.
|
||||
---
|
||||
Avocados|3|pcs
|
||||
Shallot|1|pcs
|
||||
Tomato|1|pcs
|
||||
Lime|1|pcs
|
||||
Salt|1|pinch
|
||||
Cayenne pepper|1|pinch
|
||||
Coriander leaves|1|tbsp
|
||||
---
|
||||
Add the avocado flesh to a bowl.
|
||||
Finely mince the shallot.
|
||||
Cut the tomato into very small dice.
|
||||
Finely chop the coriander.
|
||||
Add the lime juice, salt and cayenne pepper.
|
||||
Mash with a fork and mix.
|
||||
---
|
||||
starter
|
||||
guacamole
|
||||
avocado
|
||||
---
|
||||
Medium
|
||||
No
|
||||
Keep cold
|
||||
Optional
|
||||
Cutlery (tortillas by hand)
|
||||
Executable
+30
@@ -0,0 +1,30 @@
|
||||
Guacamole
|
||||
1
|
||||
Avocats écrasés à l'échalote, tomate, citron vert et piment de Cayenne.
|
||||
---
|
||||
Avocats|3|pcs
|
||||
Échalote|1|pcs
|
||||
Tomate|1|pcs
|
||||
Citron vert|1|pcs
|
||||
Sel|1|pincée
|
||||
Piment de Cayenne|1|pincée
|
||||
Feuilles de coriandre|1|c. à s.
|
||||
---
|
||||
Ajouter la chair des avocats dans un bol.
|
||||
Émincer finement l'échalote.
|
||||
Couper la tomate en très petits dés.
|
||||
Émincer la coriandre.
|
||||
Ajouter le jus de citron vert, le sel et le piment de Cayenne.
|
||||
Écraser à la fourchette et mélanger.
|
||||
---
|
||||
apéritif
|
||||
guacamole
|
||||
avocat
|
||||
carnet
|
||||
sprite:guacamole
|
||||
---
|
||||
Moyen
|
||||
Non
|
||||
Au frais
|
||||
Optionnel
|
||||
Couverts (tortillas à la main)
|
||||
Executable
+28
@@ -0,0 +1,28 @@
|
||||
ワカモレ
|
||||
1
|
||||
アボカドをつぶし、エシャロット、トマト、ライム、カイエンペッパーを加えたディップ。
|
||||
---
|
||||
アボカド|3|個
|
||||
エシャロット|1|個
|
||||
トマト|1|個
|
||||
ライム|1|個
|
||||
塩|1|ひとつまみ
|
||||
カイエンペッパー|1|ひとつまみ
|
||||
コリアンダーの葉|1|大さじ
|
||||
---
|
||||
アボカドの果肉をボウルに入れる。
|
||||
エシャロットを細かく刻む。
|
||||
トマトをとても小さな角切りにする。
|
||||
コリアンダーを細かく刻む。
|
||||
ライム汁、塩、カイエンペッパーを加える。
|
||||
フォークでつぶして混ぜる。
|
||||
---
|
||||
前菜
|
||||
ワカモレ
|
||||
アボカド
|
||||
---
|
||||
やや注意
|
||||
不要
|
||||
要冷蔵
|
||||
任意
|
||||
カトラリー（トルティーヤは手づかみ）
|
||||
Executable
+28
@@ -0,0 +1,28 @@
|
||||
과카몰레
|
||||
1
|
||||
샬롯, 토마토, 라임, 카옌 고추를 넣은 으깬 아보카도.
|
||||
---
|
||||
아보카도|3|개
|
||||
샬롯|1|개
|
||||
토마토|1|개
|
||||
라임|1|개
|
||||
소금|1|꼬집
|
||||
카옌 고추|1|꼬집
|
||||
고수 잎|1|큰술
|
||||
---
|
||||
아보카도 과육을 볼에 넣는다.
|
||||
샬롯을 곱게 다진다.
|
||||
토마토를 아주 작은 주사위 모양으로 썬다.
|
||||
고수를 곱게 다진다.
|
||||
라임즙, 소금, 카옌 고추를 넣는다.
|
||||
포크로 으깨며 섞는다.
|
||||
---
|
||||
에피타이저
|
||||
과카몰레
|
||||
아보카도
|
||||
---
|
||||
보통
|
||||
불필요
|
||||
냉장
|
||||
선택
|
||||
수저(또띠아는 손으로)
|
||||
Executable
+28
@@ -0,0 +1,28 @@
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||||
牛油果酱
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1
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牛油果捣泥，配红葱、番茄、青柠和辣椒粉。
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牛油果|3|个
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红葱|1|个
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番茄|1|个
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青柠|1|个
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盐|1|撮
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卡宴辣椒粉|1|撮
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香菜叶|1|大勺
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将牛油果果肉放入碗中。
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红葱切细末。
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番茄切成很小的丁。
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香菜切细。
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加入青柠汁、盐和卡宴辣椒粉。
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用叉子压碎并拌匀。
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前菜
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牛油果酱
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牛油果
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中等
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不需要
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需冷藏
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可选
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餐具（玉米饼可手抓）
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@@ -0,0 +1,44 @@
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White chocolate madeleine
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18
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Lemon madeleines with a white chocolate half-square in the centre.
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Eggs|3|pcs
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Sugar|150|g
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Lemon|0.5|pcs|zest and juice
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Flour|200|g
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Baking powder|8|g
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Butter|100|g|melted
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Milk|50|ml
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White chocolate|18|pcs|half square each
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Put the eggs and sugar in a bowl and whisk until pale.
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Grate the zest from half a lemon, add it with the juice, and mix.
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Pour in about three quarters of the milk and mix well.
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Sift the flour and baking powder into the bowl and fold in gently.
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Add the melted butter and the remaining milk, mix until smooth.
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Rest the batter 1 hour in the refrigerator.
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Preheat the oven to 250°C.
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Pour a little batter into each cavity of the silicone madeleine moulds.
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Add half a square of white chocolate, press it in slightly, cover with batter.
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Bake 10–12 min at 250°C, then lower to 200°C without opening the oven and bake 3–5 min more until golden.
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Cool about 5 minutes before unmoulding.
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A well-preheated oven and cold batter help the characteristic hump.
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Avoid overmixing once the flour is added.
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Keep the chocolate below the batter surface to limit leaks in the oven.
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dessert
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cake
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lemon
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madeleine
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white chocolate
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Easy
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Optional oven ~ microwave
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No
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By hand ~ cutlery
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Low
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Mild
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Medium
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Good the next day
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Crumbs likely
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Madeleine au chocolat blanc
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18
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Madeleines au citron avec un demi-carré de chocolat blanc au cœur.
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Œufs|3|pcs
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Sucre|150|g
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Citron|0.5|pcs|zeste et jus
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Farine|200|g
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Levure chimique|8|g
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Beurre|100|g|fondu
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Lait|50|ml
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Chocolat blanc|18|pcs|demi-carré par madeleine
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Mettre les œufs et le sucre dans un bol, fouetter jusqu'à blanchiment.
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Râper le zeste du demi-citron, l'ajouter avec le jus, mélanger.
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Verser environ les trois quarts du lait, mélanger.
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Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du bol, incorporer délicatement.
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Ajouter le beurre fondu et le reste du lait, mélanger jusqu'à homogénéité.
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Laisser reposer la pâte 1 h au réfrigérateur.
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Préchauffer le four à 250 °C.
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Verser un peu d'appareil dans chaque alvéole des moules à madeleines en silicone.
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Déposer un demi-carré de chocolat blanc, l'enfoncer légèrement, recouvrir d'appareil.
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Enfourner 10 à 12 min à 250 °C, puis baisser à 200 °C sans ouvrir le four et poursuivre 3 à 5 min jusqu'à dorure.
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Laisser tiédir environ 5 min avant de démouler.
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Un four bien préchauffé et une pâte froide favorisent la bosse caractéristique.
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Éviter de trop travailler la pâte après l'ajout de la farine.
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Enfoncer le chocolat sans qu'il dépasse de l'appareil, pour limiter les coulures au four.
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dessert
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gâteau
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citron
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madeleine
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chocolat blanc
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sprite:madeleine-chocolat-blanc
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Facile
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Optionnel four ~ micro-ondes
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Non
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À la main ~ Couverts
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Faible
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Discrète
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Moyen
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Bon le lendemain
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Miettes possibles
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マドレーヌ（ホワイトチョコ）
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18
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レモンのマドレーヌにホワイトチョコの半欠片を包んだもの。
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卵|3|pcs
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グラニュー糖|150|g
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レモン|0.5|pcs|皮と果汁
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薄力粉|200|g
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ベーキングパウダー|8|g
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バター|100|g|溶かし
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牛乳|50|ml
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ホワイトチョコレート|18|pcs|1個あたり半欠片
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ボウルに卵と砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。
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レモン半分の皮をすり、果汁と一緒に加えて混ぜる。
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牛乳の約3/4を加えてよく混ぜる。
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薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、軽く混ぜる。
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溶かしバターと残りの牛乳を加え、なめらかになるまで混ぜる。
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生地を冷蔵庫で1時間休ませる。
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オーブンを250°Cに予熱する。
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シリコンのマドレーヌ型の各穴に生地を少し流し入れる。
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ホワイトチョコの半欠片を置き、軽く押し込み、上から生地で覆う。
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250°Cで10～12分焼き、扉を開けずに200°Cに下げ、さらに3～5分焼いて焼き色をつける。
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おおよそ5分粗熱を取ってから型から外す。
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十分に予熱したオーブンと冷えた生地は、特徴的な膨らみを助ける。
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粉を入れたあとは混ぜすぎない。
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チョコが生地から出ないように押さえ、オーブンでのもれを防ぐ。
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デザート
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ケーキ
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レモン
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マドレーヌ
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ホワイトチョコ
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簡単
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任意 オーブン ~ 電子レンジ
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不要
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手づかみ ~ カトラリー
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低い
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控えめ
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中程度
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翌日も美味しい
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粉が落ちやすい
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마들렌 (화이트초콜릿)
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18
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레몬 마들렌에 흰 초콜릿 반 조각을 넣어 구운 것.
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달걀|3|pcs
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설탕|150|g
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레몬|0.5|pcs|껍질·즙
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밀가루|200|g
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베이킹파우더|8|g
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녹인 버터|100|g
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우유|50|ml
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화이트 초콜릿|18|pcs|개당 반 조각
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그릇에 달걀과 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어 색이 옅어질 때까지 휘핑한다.
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레몬 반 개의 껍질을 갈아 넣고 즙도 넣어 섞는다.
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우유의 약 3/4를 넣고 잘 섞는다.
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밀가루와 베이킹파우더를 체에 내려 그릇에 넣고 가볍게 섞는다.
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녹인 버터와 남은 우유를 넣고 균일해질 때까지 섞는다.
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반죽을 냉장고에서 1시간 휴지한다.
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오븐을 250°C로 예열한다.
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실리콘 마들렌 틀 각 칸에 반죽을 조금 붓는다.
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화이트 초콜릿 반 조각을 올려 살짝 눌러 넣고, 반죽으로 덮는다.
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250°C에서 10–12분 굽고, 문을 열지 않고 200°C로 낮춰 3–5분 더 굽아 노릇하게 익힌다.
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구운 뒤 약 5분 식힌 다음 틀에서 꺼낸다.
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오븐을 충분히 예열하고 차가운 반죽을 쓰면 전형적인 볼록이 잘 살아난다.
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밀가루를 넣은 뒤에는 과하게 섞지 않는다.
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초콜릿이 반죽 밖으로 나오지 않게 눌러 굽는 동안 새는 것을 줄인다.
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디저트
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케이크
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레몬
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마들렌
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화이트 초콜릿
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쉬움
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선택 오븐 ~ 전자레인지
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아니오
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손으로 ~ 수저
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낮음
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약함
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보통
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다음 날도 좋음
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부스러기 있음
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