椎茸マンドゥ
4
4人分の椎茸マンドゥ。蒸し器または蒸しの準備が必要です。
---
薄力粉|220|g
白玉粉|20|g
塩|0.5|小さじ
水|190|ml

椎茸|200|g
木綿豆腐|200|g
長ねぎ|2|本
にんにく|1|片
生姜|1|小さじ
醤油|2|大さじ
ごま油|1|大さじ
米酢|1|小さじ|任意
砂糖|1|小さじ
ごま|1|大さじ
こしょう|0.5|小さじ
---
鍋で水を温める（約50°C）。
粉と塩に水を加える。
なめらかになるまでこねる。
ラップをかけて1時間休ませる。

椎茸をみじん切りにする。
フライパンで汁がなくなるまでから煎りする。
最後に油を少々加え、冷ます。

豆腐は水気をしっかり絞る。
細かくほぐす。

長ねぎ、にんにく、生姜を刻む。
具材をすべて混ぜ、なめらかで少し粘りが出るようにする。

味見して塩加減を調節する。

生地を25等分にする。
台に粉を振る。
各々を直径約8cmの円にのばす。

円を手にのせ、中央に具をスプーン1杯のせる。
縁に水をつける。
三角に折る。
縁を内側に押して閉じる。

鍋に湯を沸かす。
蒸し器に穴あきクッキングシートを敷く。
マンドゥを並べる。
6–8分蒸す。
---
手袋を使ってもよい。
くっつくなら手にごま油を少々。
フライパンで焼き目をつけてもよい。

醤油で、温冷どちらでも。
---
マンドゥ
椎茸
豆腐
長ねぎ
にんにく
生姜
醤油
ごま
こしょう
---
やや注意
推奨 蒸し ~ 電子レンジ
遅延 ~ 冷蔵
箸 ~ カトラリー
中程度
強い
長め
温かいか蒸しがよい
醤油は別添え
