辣咸馅饼 intensesalty
15
酥皮馅饼，馅料为辣黑豆与马苏里拉。
---
小麦粉|500|g
水|150|ml
黄油|100|g
盐|0.5|小勺|皮底味

红甜椒|60|g
盐|2|小勺
胡椒|1|小勺
卡宴辣椒|0.5|小勺
姜|2|小勺
马苏里拉|180|g
熟黑豆|450|g
青柠汁|45|ml
---
锅中加热水与黄油至黄油完全融化，关火。
将混合物放凉至约45°C（手感温、不烫）。
将温混合物倒入面粉中，揉成团。
在案板上揉至光滑、不粘手。
用湿布盖住面团，室温静置。
黑豆与蔬菜同炒，用甜椒、盐、胡椒、卡宴、姜调味；沥去多余汁水，加入马苏里拉和青柠汁。
擀开面团，切出15个圆片；每片中央放少许馅料。
边缘抹水，对折成半月形，捏紧封口。
200°C烤约20分钟至金黄酥脆。
---
皮量参考：1kg粉约70个小或35个中号；此处半量约15个（按大小调整）。
水油混合物需温（约45°C），以免烫熟面粉。
揉至面团不粘手；若太干可加几滴水。
馅料勿过多以免烤时溢出；封口要捏紧。
烤箱预热200°C，注意上色以免烤焦。
---
馅饼
咸味
黑豆
烤箱
---
容易
可选
否
手抓 ~ 餐具
中
明显
中
冷却后皮变软
咸味很重
