エンパナーダ intensesalty
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スパイス効いた黒豆とモッツァレラのサクサクエンパナーダ。
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薄力粉|500|g
水|150|ml
バター|100|g
塩|0.5|小さじ|皮の下味


赤パプリカ|60|g
塩|2|小さじ
こしょう|1|小さじ
カイエンヌ|0.5|小さじ
生姜|2|小さじ
モッツァレラ|180|g
黒豆（水煮）|450|g
ライム果汁|45|ml
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鍋に水とバターを入れ、バターが完全に溶けるまで加熱し、火を止める。
混ぜ物を約45°C（触れて温かい程度）まで冷ます。
温かい混ぜ物を粉に注ぎ、ひとまとまりになるまでこねる。
台の上でこね、なめらかで手につかなくなるまでまとめる。
生地を濡れ布巾で覆い、室温で休ませる。
黒豆を野菜と炒め、パプリカ・塩・こしょう・カイエンヌ・生姜で味付け。余分な汁をきり、モッツァレラとライム果汁を加える。
生地を伸ばして15枚の円形に切り、中央に具をのせる。
縁をぬらして半月に折り、縁をしっかり押して閉じる。
200°Cのオーブンで20分焼き、きつね色でサクッとするまで。
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皮の目安：粉1kgで70個ミニまたは35個中。ここは半量で約15個（大きさで調整）。
水とバターは温かいうちに（約45°C）。熱すぎると粉が固まる。
こねて手につかなくなるまで。乾きすぎたら水を少々足す。
具は入れすぎない。縁の閉じ方を確認。
オーブンは200°Cに予熱し、焦げないよう見守る。
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エンパナーダ
塩味
黒豆
オーブン
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簡単
任意
不要
手づかみ ~ カトラリー
中程度
強い
中程度
冷めると皮がやわらかくなる
塩味が強い
