사보이 케이크
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레몬 맛의 매우 가벼운 사보이 케이크
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달걀 노른자|6|개
달걀 흰자|7|개
슈가파우더|200|g
옥수수전분|140|g
밀가루|40|g
소금|1|꼬집
레몬|1|개

부드러운 버터|20|g
밀가루|20|g
슈가파우더|30|g
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오븐을 180°C로 예열한다.
높은 틀에 버터와 밀가루를 골고루 바른다.
레몬을 강판에 갈아 둔다.
옥수수전분과 밀가루를 섞어 체친다.

노른자에 설탕 절반과 소금을 넣고 연하고 푹신해질 때까지 섞는다.
레몬 껍질을 넣고 살짝 섞는다.

흰자를 단단한 피크가 될 때까지 친다.
잘 올라오기 시작하면 나머지 설탕을 나눠 넣어 단단한 머랭으로 만든다.

머랭 1/4을 노른자에 넣어 부드럽게 한다.
밀가루·전분 혼합물을 넣고 과하게 섞지 않는다.
나머지 흰자를 주걱으로 살짝 접어 넣는다.

준비한 틀에 반죽을 붓는다.
180°C에서 40–45분 굽는다. 칼을 찔러 넣었다가 빼었을 때 깨끗하면 익은 것이다.
살짝 식힌 뒤 망에 조심히 뒤집어 꺼낸다.
완전히 식으면 슈가파우더를 뿌린다.
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실온 흰자가 더 안정적이고 푹신한 머랭이 된다.
밀가루를 넣은 뒤 과하게 섞지 말아 부피를 유지한다.
그대로, 슈가파우더, 커스터드, 신선한 과일과 함께 낸다.
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디저트
케이크
사보이
비스킷
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쉬움
선택 오븐 ~ 전자레인지
아니오
손으로 ~ 수저
낮음
약함
긴 편
가볍고 잘 부서짐
슈가파우더가 떨어질 수 있음
