炸马苏里拉刈包
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折叠蒸包夹炸马苏里拉、快手泡菜和米醋蛋黄酱。
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小麦粉|150|g
干酵母|4|g
盐|0.5|小勺
红糖|20|g
中性油|1|大勺|面团用
小苏打|0.5|小勺
温水|40|ml
温牛奶|35|ml
胡萝卜丝|30|g
萝卜丝|30|g
诺亚黄瓜|30|g ~ 黄瓜|30|g
白醋|50|ml
盐|0.5|小勺|腌汁用
红糖|1|大勺|腌汁用
蛋黄|1|个
盐|0.5|小勺|蛋黄酱用
黑胡椒|0.5|小勺
辣芥末|1|大勺
米醋|1|大勺
中性油|150|ml|蛋黄酱用
马苏里拉|60|g|约0.5个
小麦粉|30|g|裹粉用
鸡蛋|1|个
日式面包糠|50|g ~ 面包糠|50|g
炸油|300|ml|参考量
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混合小麦粉、干酵母、盐、红糖、油、小苏打、温水和温牛奶。
揉面8分钟，直到面团柔软均匀。
盖好，在室温发酵1小时。
第一次发酵期间，混合白醋、盐和腌汁用红糖。
加入胡萝卜丝和萝卜丝拌入腌汁，然后冷藏。
将黄瓜切成薄片并冷藏。
搅打蛋黄、盐、黑胡椒、辣芥末和米醋。
一边搅打一边细细倒入油，乳化成蛋黄酱。
将蛋黄酱冷藏，最好装入裱花袋或冷冻袋。
排出面团气体，分成4份并擀成椭圆片。
每片一面轻轻抹油，然后对折，不要压紧。
将 bao 放在打孔烘焙纸上，放入蒸笼。
盖上盖子，在蒸笼中再次发酵1小时。
将马苏里拉切成厚片，并充分擦干。
每片依次裹小麦粉、蛋液和面包糠。
将裹好的马苏里拉放入热油中炸至金黄，然后沥油。
将 bao 蒸10至12分钟，再开一条盖缝静置5分钟。
沥干胡萝卜和萝卜泡菜。
每个 bao 中夹入黄瓜片、炸马苏里拉、泡菜和蛋黄酱。
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蒸制期间避免打开蒸笼，以保持 bao 蓬松。
裹粉前充分擦干马苏里拉，减少油炸飞溅。
组装前再沥干泡菜，避免面包变湿。
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bao
gua bao
vegetarian
mozzarella
pickles
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中等
建议蒸热 ~ 微波炉
延迟食用需冷藏
手拿 ~ 餐具
中等
轻微
较长
蒸热后面包更柔软
尽量将蛋黄酱分开携带
