튀긴 모차렐라 과바오
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찐 접이식 빵에 튀긴 모차렐라, 즉석 피클, 쌀식초 마요네즈를 넣은 과바오.
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밀가루|150|g
드라이 이스트|4|g
소금|0.5|작은술
흑설탕|20|g
중성유|1|큰술|반죽용
베이킹 소다|0.5|작은술
따뜻한 물|40|ml
따뜻한 우유|35|ml
간 당근|30|g
간 무|30|g
노아 오이|30|g ~ 오이|30|g
백식초|50|ml
소금|0.5|작은술|마리네이드용
흑설탕|1|큰술|마리네이드용
달걀노른자|1|개
소금|0.5|작은술|마요네즈용
후추|0.5|작은술
강한 머스터드|1|큰술
쌀식초|1|큰술
중성유|150|ml|마요네즈용
모차렐라|60|g|약 0.5개
밀가루|30|g|튀김옷용
달걀|1|개
판코 빵가루|50|g ~ 빵가루|50|g
튀김기름|300|ml|기준량
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밀가루, 드라이 이스트, 소금, 흑설탕, 기름, 베이킹 소다, 따뜻한 물, 따뜻한 우유를 섞는다.
8분간 치대어 부드럽고 균일한 반죽을 만든다.
덮어서 실온에서 1시간 발효시킨다.
첫 발효 동안 백식초, 소금, 마리네이드용 흑설탕을 섞는다.
간 당근과 간 무를 마리네이드에 넣고 냉장한다.
오이를 얇은 둥근 모양으로 썰어 냉장한다.
달걀노른자, 소금, 후추, 강한 머스터드, 쌀식초를 휘젓는다.
기름을 가늘게 부으면서 휘저어 마요네즈를 유화시킨다.
마요네즈를 냉장하고, 가능하면 짤주머니나 냉동용 봉지에 담는다.
반죽의 가스를 빼고 4등분한 뒤 타원형 디스크로 만든다.
각 디스크 한쪽 면에 기름을 아주 얇게 바르고 누르지 않게 접는다.
구멍 낸 종이 포일 위에 bao 를 올려 찜기에 넣는다.
뚜껑을 덮고 찜기 안에서 다시 1시간 발효시킨다.
모차렐라를 두껍게 썰고 물기를 잘 닦는다.
각 조각에 밀가루, 푼 달걀, 빵가루 순서로 묻힌다.
빵가루를 묻힌 모차렐라를 뜨거운 기름에 노릇하게 튀긴 뒤 기름을 뺀다.
bao 를 10~12분 찐 뒤 뚜껑을 살짝 열고 5분 둔다.
당근과 무 피클의 물기를 뺀다.
각 bao 에 오이, 튀긴 모차렐라, 피클, 마요네즈를 넣는다.
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bao 가 부풀도록 찌는 동안 찜기를 열지 않는다.
튀길 때 튀는 것을 줄이기 위해 튀김옷을 입히기 전 모차렐라의 물기를 잘 닦는다.
빵이 눅눅해지지 않도록 조립 직전에 피클의 물기를 뺀다.
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bao
gua bao
vegetarian
mozzarella
pickles
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보통
찜 데우기 권장 ~ 전자레인지
시간이 지연되면 냉장
손으로 ~ 수저
보통
약함
김
찜으로 데우면 빵이 더 부드럽다
가능하면 마요네즈는 따로 운반한다
