레몬 엠빠나다
15
레몬 커드를 작은 얼음 틀에 얼려 넣은 바삭한 엠빠나다. 흐르지 않고 깔끔하게 만들 수 있음.
---
레몬|2|개
설탕|100|g
달걀|110|g
버터|100|g

밀가루|500|g
물|150|ml
버터|100|g
소금|0.5|작은술|반죽 밑간
---
레몬 커드 만들기: 레몬을 짜서 즙을 낸다.
볼에 레몬즙, 달걀, 설탕, 버터를 넣고 섞는다.
중탕에서 걸쭉해질 때까지(중심 약 82°C) 저으며 익힌다.
체에 걸러 내고, 필요하면 믹서로 곱게 간다.
레몬 커드를 얼음 틀(또는 작은 실리콘 몰드)에 붓는다. 한 칸당 약 1.5–2 cm.
최소 4시간(밤새 두면 좋음) 얼려 단단하게 만든다.

냄비에 물과 버터를 넣고 버터가 완전히 녹을 때까지 데운 뒤 불을 끈다.
혼합물을 약 45°C(미지근한 온도)까지 식힌다.
따뜻한 혼합물을 밀가루와 소금에 부어 반죽이 공 모양이 될 때까지 치댄다.
작업대에서 반죽을 균질해질 때까지 치댄다. 손에 더 이상 붙지 않아야 한다.
젖은 천으로 덮고 실온에서 휴식시킨다.

반죽을 밀어 15개의 원형으로 자른다(얼음 크기에 맞춤).
레몬 커드 얼음은 맨 마지막에 냉동실에서 꺼낸다.
각 원형 중앙에 레몬 커드 얼음을 하나씩 올린다.
가장자리를 적시고 반달 모양으로 접어 단단히 눌러 밀봉한다.
얼음이 녹기 전에 바로 오븐에 넣는다.

오븐 200°C에서 20–25분 굽는다. 황금빛이고 바삭할 때까지.
조금 식힌 뒤 먹는다. 안의 레몬 커드는 녹아 있을 것이다.
---
커드는 스푼에 묻고 중심 약 82°C면 완성. 가열할 때 옆면을 잘 긁어 준다.
일반 얼음 틀이나 작은 실리콘 몰드(1.5–2 cm)를 쓰면 감싸기 좋다.
엠빠나다를 닫기 전에 얼음을 너무 오래 두지 말 것.
오븐 200°C 예열. 커드가 새지 않도록 가장자리 밀봉을 확인.
---
디저트
엠빠나다
레몬
레몬커드
오븐
---
쉬움
선택
아니오
손으로 ~ 수저
보통
약함
보통
식으면 껍질이 무름
레몬이 속을 축축하게 할 수 있음
