엠빠나다 intensesalty
15
검은콩과 모짜렐라를 넣은 바삭한 엠빠나다.
---
밀가루|500|g
물|150|ml
버터|100|g
소금|0.5|작은술|반죽 밑간

빨간 파프리카|60|g
소금|2|작은술
후추|1|작은술
카옌 페퍼|0.5|작은술
생강|2|작은술
모짜렐라|180|g
검은콩|450|g
라임 주스|45|ml
---
냄비에 물과 버터를 넣고 버터가 완전히 녹을 때까지 데운 뒤 불을 끈다.
혼합물을 약 45°C(미지근한 온도)까지 식힌다.
따뜻한 혼합물을 밀가루에 부어 반죽이 공 모양이 될 때까지 치댄다.
작업대에서 반죽을 균질한 공이 될 때까지 치댄다. 손에 더 이상 붙지 않아야 한다.
반죽을 젖은 천으로 덮고 실온에서 휴식시킨다.
채소와 함께 콩을 볶고 파프리카와 커민으로 양념한다. 과도한 액체를 빼고 모짜렐라와 라임 주스를 넣는다.
반죽을 밀어 15개의 원형으로 자르고, 각 원형에 속재료를 조금 넣는다.
가장자리를 적시고 반달 모양으로 접어 가장자리를 단단히 눌러 밀봉한다.
오븐을 200°C로 예열한 뒤 엠빠나다를 20분 굽는다. 황금빛이고 바삭할 때 완성.
---
반죽 기준: 밀가루 1kg이면 미니 70개 또는 중간 35개. 여기서는 절반으로 약 15개(크기에 따라 조절).
버터가 완전히 녹을 때까지 데우고, 모두 녹으면 불을 끄기.
혼합물은 뜨겁지 않고 미지근해야 함. 손가락으로 만지기 좋은 온도.
반죽이 너무 마르면 물을 조금 추가. 반죽이 손에 붙지 않을 때까지 치대기.
넘치지 않도록 너무 많이 채우지 말고, 가장자리를 잘 밀봉했는지 확인.
타지 않도록 굽는 과정을 지켜보기.
---
엠빠나다
짭짤한
검은콩
오븐
---
쉬움
선택
아니오
손으로 ~ 수저
보통
강함
보통
식으면 껍질이 무름
짠맛이 강함
