Empanadas au butternut
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Empanadas croustillantes fourrées à la courge butternut rôtie, gingembre, fromage râpé, piment vert et noisettes.
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Farine de blé|500|g
Eau|150|ml
Beurre|100|g
Sel|0.5|c. à c.|base de la pâte

butternut|1000|g|pelée, en dés
Huile d'olive|3|c. à s.
Fleur de sel|2|c. à c.
Gingembre frais|40|g|finement coupé
Fromage râpé|125|g|emmental, mozza ou végétal
Piment vert|2|pcs|finement coupé
Poivre noir|1|c. à c.
Noisettes|22|pcs|1 à 2 par empanada
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Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher la courge, retirer les graines et couper la chair en dés d’environ 1 cm.
Mélanger les dés de butternut avec l’huile et la fleur de sel, étaler sur une plaque et rôtir 20–25 min jusqu’à tendreté et légère coloration. Laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger le butternut rôti, le gingembre finement coupé, le fromage râpé, le piment vert et le poivre. Goûter et rectifier si besoin.

Chauffer l’eau et le beurre dans une casserole jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu, puis couper le feu.
Laisser tiédir le mélange à environ 45 °C (tiède au doigt, pas brûlant).
Verser le mélange tiède sur la farine et le sel, pétrir jusqu’à former une boule de pâte.
Pétrir sur le plan de travail jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux mains.
Couvrir d’un linge humide et laisser reposer à température ambiante.

Étaler la pâte et découper 15 disques.
Au centre de chaque disque : déposer une portion de garniture butternut puis 1 à 2 noisettes.
Humidifier les bords, plier en demi-lune et bien pincer pour sceller.
Cuire les empanadas 20 min à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
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Le mélange eau-beurre doit être tiède (environ 45 °C) pour ne pas cuire la farine.
Ne pas trop garnir pour éviter que la farce ne s’échappe ; bien souder les bords.
Les noisettes peuvent être entières ou grossièrement concassées selon le goût.
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empanada
sale
butternut
noisette
four
sprite:empanadas-butternut
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Facile
Optionnel
Non
À la main ~ Couverts
Moyen
Discrète
Moyen
Croûte plus souple après refroidissement
Garniture moelleuse
