Madeleine
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Madeleines au citron, pâte reposée au froid.
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Œufs|3|pcs
Sucre|150|g
Citron|0.5|pcs|zeste et jus
Farine|200|g
Levure chimique|8|g
Beurre|100|g|fondu
Lait|50|ml
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Mettre les œufs et le sucre dans un bol, fouetter jusqu'à blanchiment.
Râper le zeste du demi-citron, l'ajouter avec le jus, mélanger.
Verser environ les trois quarts du lait, mélanger.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du bol, incorporer délicatement.
Ajouter le beurre fondu et le reste du lait, mélanger jusqu'à homogénéité.
Laisser reposer la pâte 1 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 250 °C. Remplir les moules à madeleines en silicone. Enfourner 10 à 12 min à 250 °C, puis baisser à 200 °C sans ouvrir le four et poursuivre 3 à 5 min jusqu'à dorure.
Laisser tiédir environ 5 min avant de démouler.
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Un four bien préchauffé et une pâte froide favorisent la bosse caractéristique.
Éviter de trop travailler la pâte après l'ajout de la farine.
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dessert
gâteau
citron
madeleine
sprite:madeleine
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Facile
Optionnel four ~ micro-ondes
Non
À la main ~ Couverts
Faible
Discrète
Moyen
Bon le lendemain
Miettes possibles
