Gua bao mozzarella panée
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Pains vapeur pliés, garnis de mozzarella panée, pickles minute et mayonnaise au vinaigre de riz.
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Farine de blé|150|g
Levure boulangère sèche|4|g
Sel|0.5|c. à c.
Sucre brun|20|g
Huile neutre|1|c. à s.|pour la pâte
Bicarbonate alimentaire|0.5|c. à c.
Eau tiède|40|ml
Lait tiède|35|ml
Carotte râpée|30|g
Radis râpé|30|g
Concombre noa|30|g ~ Concombre|30|g
Vinaigre blanc|50|ml
Sel|0.5|c. à c.|pour la marinade
Sucre brun|1|c. à s.|pour la marinade
Jaune d'œuf|1|pcs
Sel|0.5|c. à c.|pour la mayonnaise
Poivre|0.5|c. à c.
Moutarde forte|1|c. à s.
Vinaigre de riz|1|c. à s.
Huile neutre|150|ml|pour la mayonnaise
Mozzarella|60|g|environ 0.5 boule
Farine de blé|30|g|pour paner
Œuf|1|pcs
Chapelure panko|50|g ~ Chapelure|50|g
Huile de friture|300|ml|quantité indicative
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Mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre brun, l'huile, le bicarbonate, l'eau tiède et le lait tiède.
Pétrir pendant 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Couvrir et laisser lever 1 heure à température ambiante.
Pendant la première pousse, mélanger le vinaigre blanc, le sel et le sucre brun de la marinade.
Ajouter la carotte râpée et le radis râpé dans la marinade, puis réserver au frais.
Couper le concombre en fines rondelles et réserver au frais.
Fouetter le jaune d'œuf, le sel, le poivre, la moutarde forte et le vinaigre de riz.
Ajouter l'huile en filet en fouettant pour monter la mayonnaise.
Réserver la mayonnaise au frais, idéalement dans une poche à douille ou un sachet congélation.
Dégazer la pâte, diviser en 4 pâtons et former des disques ovales.
Huiler très légèrement une face de chaque disque, puis plier sans écraser.
Déposer les bao sur du papier cuisson troué dans un panier vapeur.
Laisser lever encore 1 heure dans le panier vapeur, couvercle posé.
Tailler la mozzarella en tranches épaisses et bien les éponger.
Passer chaque tranche dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
Frire la mozzarella panée dans l'huile chaude jusqu'à coloration, puis égoutter.
Cuire les bao à la vapeur 10 à 12 minutes, puis laisser reposer 5 minutes couvercle entrouvert.
Égoutter les pickles de carotte et de radis.
Garnir chaque bao avec des rondelles de concombre, la mozzarella panée, les pickles et la mayonnaise.
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Éviter d'ouvrir le panier vapeur pendant la cuisson pour garder les bao gonflés.
Bien éponger la mozzarella avant la panure pour limiter les projections à la friture.
Égoutter les pickles juste avant le montage pour ne pas détremper le pain.
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bao
gua bao
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mozzarella
pickles
sprite:gua bao

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Moyen
Recommandé vapeur ~ micro-ondes
Frais si délai
À la main ~ Couverts
Moyen
Discrète
Long
Pain plus moelleux si réchauffé vapeur
Transporter la mayonnaise à part si possible
