Mandu aubergine tofu
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Mandu végétariens à l'aubergine, poivron, carotte et tofu ferme.
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Farine | 220 | g
Farine de riz gluant | 20 | g
Sel | 0.5 | c. à café
Eau | 170 | ml

Aubergine | 1 | pcs
Poivron | 0.5 | pcs
Tofu ferme | 125 | g
Carotte | 1 | petite
Ciboule | 1 | tige
Ail frais | 1 | gousse
Gingembre frais | 1 | c. à café | râpé
Sauce soja | 2 | c. à soupe
Huile de sésame grillé | 1 | c. à soupe
Sucre | 1 | c. à café
Vinaigre de riz | 1 | c. à soupe
Sel | 1 | pincée
Poivre | 1 | pincée
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Mélanger la farine, la farine de riz gluant et le sel.
Ajouter l'eau petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter un peu de farine si la pâte colle trop.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 h.

Presser le tofu dans un torchon ou du papier absorbant pendant 10 min.
Couper l'aubergine en tout petits dés, saler légèrement, laisser dégorger 10 min, puis essuyer.
Couper la carotte en très petits dés de 2 à 3 mm.
Couper le poivron en petits dés.
Faire revenir l'aubergine à feu moyen-vif avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle colore bien.
Ajouter le poivron, la carotte, l'ail frais haché et le gingembre râpé.
Cuire encore 5 à 8 min.
Ajouter le tofu émietté, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre et le vinaigre de riz.
Continuer la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide.
Hors du feu, ajouter la ciboule finement coupée.
Laisser refroidir complètement la farce.

Trancher la pâte en petits morceaux.
Fleurer le plan de travail avec de la farine.
Abaisser chaque morceau en un disque fin.
Placer une cuillère de farce au centre de chaque disque.
Mouiller légèrement les bords avec de l'eau.
Refermer et pincer les bords pour former les mandu.
Cuire les mandu à la vapeur 6 à 8 min.
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La farce doit être froide avant le garnissage pour éviter de ramollir la pâte.
La cuisson de la farce doit être assez poussée : elle ne doit plus rendre de liquide.
Les mandu peuvent être dorés à la poêle après cuisson vapeur.
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mandu
aubergine
tofu
poivron
carotte
ciboule
ail
gingembre
soja
sésame
vegetarian
sprite:mandu aubergine
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Moyen
Recommandé vapeur ~ micro-ondes
Frais si délai
Baguettes ~ Couverts
Moyen
Marquée
Long
Bon tiède ou à la vapeur
Sauce soja en option à part
