Empanadas au citron
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Empanadas croustillantes fourrées à la crème citron (curd).
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Citron jaune|2|pcs
Sucre en poudre|100|g
Oeufs|110|g
Beurre doux|100|g

Farine de blé|500|g
Eau|150|ml
Beurre|100|g
Sel|0.5|c. à c.|base de la pâte
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Préparer la crème citron : presser le citron.
Dans un cul de poule, mélanger jus de citron, œufs, sucre et beurre en morceaux.
Cuire la crème au bain-marie en remuant jusqu'à épaississement (environ 82 °C à cœur).
Passer au chinois, mixer si besoin pour lisser.
Verser la crème dans des moules à glaçons (ou mini-moules type silicone), environ 1,5 à 2 cm par portion.
Congeler au moins 4 h (idéalement une nuit) pour obtenir des glaçons solides.

Chauffer l'eau et le beurre dans une casserole jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, puis couper le feu.
Laisser tiédir le mélange à environ 45 °C (tiède au doigt, pas brûlant).
Verser le mélange tiède sur la farine et le sel, pétrir jusqu'à former une boule de pâte.
Pétrir sur le plan de travail jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux mains.
Couvrir d'un linge humide et laisser reposer à température ambiante.

Étaler la pâte et découper 15 disques (diamètre selon la taille des glaçons).
Sortir les glaçons de crème citron du congélateur au dernier moment.
Déposer un glaçon de crème citron au centre de chaque disque.
Humidifier les bords, plier en demi-lune et bien pincer pour sceller.
Enfourner tout de suite pour éviter que le glaçon ne dégèle.

Cuire les empanadas 20 à 25 min à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Laisser tiédir un peu avant de déguster : la crème citron aura fondu à cœur.
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La crème est cuite quand elle nappe la spatule et atteint environ 82 °C ; bien gratter les bords pendant la cuisson.
Utiliser des moules à glaçons classiques ou des mini-moules silicone (1,5–2 cm) pour des portions faciles à enfermer.
Ne pas laisser les glaçons à l'air longtemps avant de fermer les empanadas pour qu'ils restent bien solides.
Préchauffer le four à 200 °C ; bien vérifier la soudure des bords pour éviter que la crème ne s'échappe.
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dessert
empanada
citron
crème-citron
four
sprite:empanadas-citron
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Facile
Optionnel
Non
À la main ~ Couverts
Moyen
Discrète
Moyen
Croûte plus souple après refroidissement
Citron peut humidifier la garniture
