Mandu shitake
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Mandu shitake pour 4 personnes. Vous aurez besoin d'un panier vapeur pour cuire les mandu, ou un appareil à la vapeur.
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Farine | 220 | g
Farine de riz gluant| 20 | g
Sel | 0.5 | c. à café
Eau | 190 | ml

Shiitake | 200 | g
Tofu ferme | 200 | g
Oignons verts | 2 | pcs
Ail | 1 | gousse
Gingembre | 1 | c. à café
Sauce soja | 2 | c. à soupe
Huile de sésame | 1 | c. à soupe
Vinaigre de riz | 1 | c. à café | option
Sucre | 1 | c. à café
Graines de sésame | 1 | c. à soupe
Poivre | 0.5 | c. à café
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Chauffer l'eau dans une casserole (environ 50°C).
Ajouter l'eau à aux farines et au sel.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Laisser reposer la pâte 1h à couvert.

Hacher finement les shiitake.
Les faire revenir à sec dans une poêle jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Ajouter un léger filet d’huile en fin de cuisson, puis laisser refroidir.

Presser le tofu pour retirer un maximum d’eau.
L’émietter finement.

Hacher les oignons verts, l’ail et le gingembre.
Mélanger tous les ingrédients de la farce jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement collante.

Goûter la farce et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Trancher la pâte en en 25 petits morceaux.
Fleurer le plan de travail avec de la farine.
Abaisser chaque morceau en un disque d'environ 8 cm de diamètre.

Placer chaque disque dans le creux de la main.
Ajouter une cuillère de farce au centre.
Mouiller légèrement les bords du disque avec de l’eau.
Replier le disque en forme de triangle.
Plier les bords vers l’intérieur pour former un mandu.

Dans une casserole, chauffer l’eau à feu vif.
Placer une feuille de papier sulfurisé troué sur le fond du panier vapeur.
ajouter les mandu dans le panier vapeur.
Cuire les mandu à la vapeur 6 à 8 minutes.
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Vous pouvez utiliser des gants en latex pour manipuler la pâte.
Pour éviter que la pâte ne colle dans la main, vous pouvez mettre un peu d'huile de sésame sur les mains.
Vous pouvez passer les mandu à la poêle pour les dorer.

Vous pouvez les consommer avec une sauce soja, chaud ou froid.
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mandu
shitake
tofu
oignons verts
ail
gingembre
soja
sésame
poivre
sprite:mandu shiitake
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Moyen
Recommandé vapeur ~ micro-ondes
Frais si délai
Baguettes ~ Couverts
Moyen
Marquée
Long
Bon tiède ou à la vapeur
Sauce soja en option à part
