표고 만두
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4인분 표고 만두. 만두를 쪄야 하므로 찜기나 증기 조리기가 필요합니다.
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밀가루|220|g
찹쌀가루|20|g
소금|0.5|작은술
물|190|ml

표고버섯|200|g
두부|200|g
대파|2|대
마늘|1|쪽
생강|1|작은술
간장|2|큰술
참기름|1|큰술
쌀식초|1|작은술|선택
설탕|1|작은술
참깨|1|큰술
후추|0.5|작은술
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물을 냄비에 데운다(약 50°C).
물을 밀가루, 찹쌀가루, 소금에 넣는다.
반죽이 고르게 될 때까지 섞는다.
반죽을 뚜껑 덮어 1시간 휴지시킨다.

표고버섯을 잘게 다진다.
팬에서 물이 완전히 날아갈 때까지 볶는다.
마지막에 기름을 조금 두르고 식힌다.

두부는 물기를 최대한 짜낸다.
잘게 부순다.

대파, 마늘, 생강을 다진다.
소 재료를 모두 섞어 고르고 살짝 끈적한 질감이 나올 때까지 한다.

소 맛을 보고 간을 맞춘다.

반죽을 25등분한다.
도마에 밀가루를 뿌린다.
각 조각을 지름 약 8cm 원으로 민다.

원을 손바닥에 올린다.
가운데에 소를 한 숟가락 넣는다.
가장자리에 물을 살짝 바른다.
삼각형으로 접는다.
가장자리를 안으로 접어 만두를 봉한다.

냄비에 물을 올려 끓인다.
찜기 바닥에 구멍 뚫린 유산지를 깐다.
만두를 찜기에 넣는다.
6–8분 쪄낸다.
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반죽을 다룰 때 라텍스 장갑을 쓸 수 있다.
손에 착 달라붙지 않게 참기름을 조금 바를 수 있다.
만두를 팬에 지져 노릇하게 할 수 있다.

간장에 찍어 뜨겁거나 식혀서 먹을 수 있다.
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만두
표고
두부
대파
마늘
생강
간장
참깨
후추
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보통
권장 찜 ~ 전자레인지
지연 ~ 냉장
젓가락 ~ 수저
보통
강함
긴 편
따뜻하거나 찜
간장은 따로
