Empanadas intensesalty
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Empanadas croustillantes fourrées aux haricots noirs épicés et à la mozzarella.
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Farine de blé|500|g
Eau|150|ml
Beurre|100|g
Sel|0.5|c. à c.|base de la pâte

Poivron rouge|60|g
Sel|2|c. à c.
Poivre|1|c. à c.
Piment de Cayenne|0.5|c. à c.
Gingembre|2|c. à c.
Mozzarella|180|g
Haricots noirs cuits|450|g
Jus de citron|45|ml
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Chauffer l'eau et le beurre dans une casserole jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, puis couper le feu.
Laisser tiédir le mélange à environ 45 °C (tiède au doigt, pas brûlant).
Verser le mélange tiède sur la farine et pétrir jusqu'à former une boule de pâte.
Pétrir la pâte sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux mains.
Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer à température ambiante.
Faire revenir les haricots noirs avec les légumes et assaisonner avec le poivron, le sel, le poivre, le piment de Cayenne et le gingembre ; égoutter l'excès de liquide et ajouter la mozzarella et le jus de citron.
Étaler la pâte et découper 15 disques ; déposer un peu de garniture au centre de chaque disque.
Humidifier les bords, plier en demi-lune et bien pincer pour sceller.
Cuire les empanadas 20 min à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
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Pâte type base : 1 kg farine = 70 mini ou 35 moyen ; ici moitié pour ~15 (nombre à ajuster selon le calibre).
Le mélange eau-beurre doit être tiède (environ 45 °C) pour ne pas cuire la farine.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus ; ajouter quelques gouttes d'eau si elle est trop sèche.
Ne pas trop garnir pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson ; bien vérifier la soudure des bords.
Préchauffer le four à 200 °C et surveiller la coloration pour éviter de brûler les empanadas.
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empanada
sale
haricots-noirs
four
sprite:empanada-intensesalty
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Facile
Optionnel
Non
À la main ~ Couverts
Moyen
Marquée
Moyen
Croûte plus souple après refroidissement
Saveur très salée
