バターナットエンパナーダ
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バターナットかぼちゃのロースト、生姜、チーズおろし、青唐辛子、ヘーゼルナッツのサクサクエンパナーダ。
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薄力粉|500|g
水|150|ml
バター|100|g
塩|0.5|小さじ|皮の下味

バターナットかぼちゃ|1000|g|皮むき、角切り
オリーブオイル|3|大さじ
フルール・ド・セル|2|小さじ
生姜|40|g|みじん切り
チーズおろし|125|g|エメンタール、モッツァレラまたは植物性
青唐辛子|2|個|みじん切り
黒こしょう|1|小さじ
ヘーゼルナッツ|22|個|1〜2個／エンパナーダ
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オーブンを200°Cに予熱する。
かぼちゃの皮をむき、種を取り、実を約1 cmの角切りにする。
角切りとかぼちゃにオイルとフルール・ド・セルをからめ、天板に広げて20–25分焼く。やわらかく軽く色づくまで。粗熱を取る。
ボウルに焼いたかぼちゃ、みじん切り生姜、チーズおろし、青唐辛子、こしょうを混ぜる。味を見て調整。

鍋に水とバターを入れ、バターが完全に溶けるまで加熱し、火を止める。
混ぜ物を約45°C（触れて温かい程度）まで冷ます。
温かい混ぜ物を粉と塩に注ぎ、ひとまとまりになるまでこねる。
台の上でこね、なめらかで手につかなくなるまでまとめる。
濡れ布巾で覆い、室温で休ませる。

生地を伸ばして15枚の円形に切る。
各円の中央にバターナットの具をのせ、ヘーゼルナッツを1〜2個載せる。
縁をぬらして半月に折り、縁をしっかり押して閉じる。
200°Cのオーブンで20分焼き、きつね色でサクッとするまで。
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水とバターは温かいうちに（約45°C）。熱すぎると粉が固まる。
具は入れすぎない。縁をよく閉じる。
ヘーゼルナッツはそのままでも粗く砕いてもよい。
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エンパナーダ
塩味
バターナット
ヘーゼルナッツ
オーブン
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簡単
任意
不要
手づかみ ~ カトラリー
中程度
控えめ
中程度
冷めると皮がやわらかくなる
具はやわらかめ
