费南雪
8
原味费南雪，8人份
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面粉|50|g
杏仁粉|75|g
糖粉|150|g
黄油|135|g
蛋白|135|g
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烤箱预热至180°C。
制作焦化黄油（beurre noisette）。
将蛋白与糖粉、面粉、杏仁粉混合。
加入焦化黄油（需室温）。
面糊冷藏静置30分钟。
模具涂黄油。
烘烤20分钟。
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焦化黄油做法：小火融化黄油，听其“歌唱”（轻微噼啪声）。声音停止即呈坚果香。过滤黄油。

不要往面糊里刻意打入空气。

费南雪是我唯一用未打发的蛋白做的饼干。
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甜点
蛋糕
海绵
饼干
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容易
可选 烤箱 ~ 微波炉
否
手抓 ~ 餐具
低
清淡
中
形状稳定
焦黄油香气明显
